红餐网消息，6月15日，以“餐饮向好”为主题的武汉扎根餐饮知识分享大会在江城圆满落幕。这场汇聚30+行业大咖、300+全国从业者及超5万线上观众的盛会，通过全天候深度分享与圆桌对话，为餐饮行业注入创新动能，共谋行业未来。

战略定力与文化赋能双轮驱动

湖北省连锁经营协会会长杜汉武在开场致辞中强调，餐饮企业需具备3大核心能力：

战略定力：以特劳特定位理论为指引，聚焦细分赛道，避免盲目扩张；

组织效能：简化组织架构，降低后台成本，提升效率；

品牌势能：借力文化与声量，以差异化竞争突破增量市场。

他以周黑鸭、江汉大米等案例，阐释品牌需扎根文化底蕴，通过洞察消费者需求实现差异化突围。

在下午场《掌握大营销，实现大增长》的分享中，杜汉武会长进一步提出：

差异化是蓝海关键：如零食很忙的低价策略、元气森林的"0糖"概念；

组织力是根基：周黑鸭培养"特种兵"店长，通过信任与授权激发潜能；

借势而为：周黑鸭与变形金刚跨界合作，江汉大米以"一粒米的五千年"活动升华文化价值。

扎根设计创始人施洁勇提出“用非标做连锁餐饮”的创新模式，通过标准化保障效率、文化定制创造差异化。其服务的矮子馅饼、江湖吼吼麻辣香锅、煎饼味、和善园等品牌，以“外带+轻堂食”模型融合文化叙事与市井烟火气，实现商业与文化的双赢。他重点分享三大策略：

1.菜单设计：聚焦招牌产品，提升点单效率；

2.产品陈列：明档前置刺激消费（烤肉/熟食）或强化氛围体验（咖啡店）；

3.落地前置：通过五大供应链体系与专业团队配合，实现降本增效。

自然造物联合创始人王猛涛以十年实践案例，展现传统文化产业化的路径。从遂昌长粽到非遗文创，通过供应链培育、标准制定与手艺复兴，实现"产业+文化"的乡村振兴。

他强调："认真生活是最好的设计源泉，传统技艺可通过现代设计焕发新生。"

朴开十向联合创始人张筱锴则聚焦商业空间的美学平衡，揭示低成本材料与模块化设计如何平衡美学与商业，提出五大设计原则：

1.挖掘品牌基因，解码独特符号；

2.紧扣社会情绪，如"松弛感经济"下的泥靴西餐案例；

3.控制创新成本，通过材料与工艺优化实现高质感；

4.平衡标准化与个性化，建立灵活设计系统；

5.以用户体验为终极目标，如丹喜烘焙通过"打开盒子"结构吸引年轻客群。

有锅有碗创始人张小草指出“餐具是餐饮体验的无声主角”。揭示餐具设计的隐性价值：

1.创造传播瞬间：带盖烤鱼锅揭盖时的蒸汽场景引发自发传播；

2.塑造品牌辨识：圆形烤鱼锅契合"团圆"审美，引领行业；

3.提升价值感：专属水煮牛肉锅具助品牌进入高价区间；

4.强化社交传播：猫猫餐具在小红书刷屏，实现低成本自传播。

在《职业加盟商圆桌论坛》中，绝味鸭脖加盟商黄文胜、老韩煸鸡加盟商奚斌、米村拌饭/必胜客加盟商赵涌等分享实战智慧：选品要关注品牌生命周期、总部赋能能力与本地市场缺口；为90后提供情绪价值与物质激励，建立清晰晋升通道；选址需要匹配业态需求，如购物中心B1层适合小吃快餐；警惕"快钱陷阱"，深挖区域护城河，拒绝盲目扩张。

实战智慧与未来趋势深度碰撞

柴大官人聊品牌主理人柴园解析餐饮人IP打造秘籍，短视频的高级玩法是"不装"，可以在短视频中展现真性情、分享干货，甚至暴露短板；从细分赛道突围：聚焦单一领域（如选址专家），避免内耗；特别强调线上线下人设需要保持一致，避免透支信任；克制欲望，少做要命的事，接受行业周期，等待春天。

客如云副总裁侯立民指出，餐饮行业已进入“分蛋糕”阶段，数字化转型是破局关键。他建议通过会员系统沉淀数据，实现全渠道获客、利用企业微信建立长效互动，AI技术优化营销，构建“获客-转化-留存”闭环，如海底捞黑海会员服务提升粘性。他强调：”活得久比跑得快更重要，效率是未来分水岭。

餐饮O2O新媒体创始人罗华山提出"关键战役"理念：

聚焦产品主义（巴奴毛肚火锅）、饱和营销（瑞幸16场战役）、本土化出海（蜜雪冰城）；

组织力需"力出一孔"，目标清晰，责任到人，少开虚会，多到一线！供应链与IP结合（名创优品模式），未来数字化资产成核心竞争力。”

万店盈利合伙人占妍则提出强调人效优于坪效，原创“五最八效”模型系统诊断企业竞争力，AI工具“万店小时工”可提效20%。五最：最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链、最强总部；八效：店效、品效、时效、客效、人效、坪效、密效、链效。她建议湖北餐饮人：聚焦细分品类、打造"高大强"爆品、建立数据思维、提前布局供应链、善用AI科技杠杆。

区域协同与文化IP：中部餐饮的突围路径

在《武汉x长沙圆桌论坛》中，易裕和、常青麦香园等品牌创始人分享区域深耕经验：

易裕和：17年专注一碗粉，通过供应链严控与浪费监控实现"慢就是快"；

常青麦香园：三代传承转型，以调味品供应链开辟第二曲线；

串盟烧烤：老板一线服务、周周产品更新、强化聚会情绪价值；

江湖吼吼麻辣香锅：疫情后聚焦主业，从五六个品类到单一赛道突破；

蒸浏记：生鲜日配供应链6小时达门店，科技守护非遗蒸菜；

潮牛壹号：自建屠宰场强化供应链，深耕湖北6000万人口市场。

全渠道策略与场景创新：炸鸡赛道的深度解构

炸鸡全渠道圆桌论坛探讨不同场景突围策略：

老韩煸鸡：武汉"三个饱和"后联营式加盟拓展全国；

标头炸串：疫情关停300家店后，乡镇市场2万房租店月流水15万，通过“乡镇模型”实现高利润率；

秤盘炸鸡：下沉市场高密度测试，外卖低于4.8分区域直接放弃；

单先森炸鸡：校园店"三轻一重"策略，适配课间场景。

嘉宾共识："好品牌是让陌生城市顾客觉得'像开了十年的老店'，区域第一比全国扩张更有价值。"

朗生集团张波揭示餐饮竞争已升级为“全系统竞争”，爷爷不泡茶通过“品牌符号+供应链+空间体验”三位一体实现年拓店3000家。通过成本重构：标准化材料包于数字化管理降本22%-30%，他强调，AI驱动的空间革命可缩短工期、预测坪效如霸王茶姬旗舰店20天落地，动态调价与客流模拟提升效率，“工业化审美与交付能力”将成为核心竞争力。

绝味全国总会长、严选绝招创始人李宁描绘职业加盟商成长路径：

五阶段进化：夫妻店→多店经营者→职业加盟商→区域运营商→品牌管理公司，核心是成为“懂品牌的商业操盘手”。

绝招严格筛选机制：创始人访谈、品牌初审、收益模型验证、团队尽调、合同监理、合作打样等六个维度。

愿景发展为：联营股权池、精细化运营，目标孵化百亿级加盟商集团。

存量时代的破局之道：产品主义与长期价值

合众合创始人姚哲结合在餐饮行业11年洞察，发表了自己的演讲。他表示，从野蛮生长到品质时代，全国门店激增至800万家，年关店率达50%，消费者成熟化（糖度定制、新鲜度鉴别成常态），客群两极分化（90后个性化与老龄化健康需求并存）。趋势转向“更小、更慢、更社交”，一人食崛起、明档现做成信任标配。连锁化率提升（茶饮近70%），但千店品牌关店率高，区域品牌凭借专业运营更灵活。增长依赖品类/爆品驱动（如老韩煸鸡辣子鸡品类化）、场景扩容（蜜雪冰城2元冰淇淋带500亿GMV），文化赋能与长期质量（如活鱼酸菜鱼十年现杀）成破局关键，终局回归“员工稳定+顾客复购”的本质。

扎根7年，笃定前行！脚踏实地，志存高远

武汉扎根设计创始人施洁勇表示，经过4个月的筹备，6月15日餐饮向好，武汉扎根餐饮知识分享大会圆满结束！第一次筹备300多人的大会，还有很多地方做得不够好，在大会筹备期间有很多突发事情，当时有点不知道怎么处理。感谢大家对我们的包容与帮助，希望下次我们能够做得更好！

在这里特别感谢一直支持小伙伴、家人、朋友及到现场的餐饮伙伴们，特别感谢武汉餐饮伙伴和长沙餐饮伙伴们的全力支持，同时也很感谢线上所有朋友坚持听完，分享结束已经到八点多了。也感谢所有的活动策划组、设计组、筹备组、后勤组还有默默付出的所有朋友，没有你们对我的帮助与认可，也不会让活动进行的很顺利，希望我们能够不忘初心，始终怀一份尊重与感恩之心。

举办”餐饮向好“的初心，就想好了传承合众合姚总的精神，免费的公开的活动。我希望在全国学到的看到的东西，能够带到武汉分享给大家，希望帮助更多武汉餐饮品牌能更好的发展，一起学习与成长。 

作者：红餐网编辑部