红餐网消息，11月16日，在第六届世界川菜大会举办期间，来自海内外中餐行业翘楚、名厨大师、专家学者和关心支持川菜产业发展的各界人士代表齐聚“2023全球川菜产业发展会议”，开启一场思想上的盛宴。

世界中餐业联合会会长邢颖在致辞中说，当前，国际经济与中国经济都处于转型升级的重要时期。宏观经济环境的不断变化，为川菜行业带来了新的机遇和挑战。国家政策的支持和鼓励，也为川菜产业的发展提供了坚实的基础。第六届世界川菜大会已纳入商务部2023年“中华美食荟”的重点活动，这是深入贯彻党的二十大和中央经济工作会议精神，落实党中央、国务院决策部署，把恢复和扩大消费摆在优先位置，释放餐饮消费潜力，促进餐饮业加快恢复发展的重要举措，也是“培育消费热点，创新消费场景，推广餐饮品牌，提振餐饮消费，弘扬餐饮文化，反对餐饮浪费，倡导节约、绿色、健康、安全、文明的餐饮消费新理念”的具体体现。他指出，川菜产业发展的成绩表明，川菜产业的发展要靠持续创新的能力。创新是餐饮业高质量发展最重要的路径。

面对愈加复杂的国内外环境，创新的技术、创新的产品、创新的模式、创新的服务对餐饮企业来说尤为重要。川菜产业的发展要重视数字技术的应用。数字技术具有开放开源、跨界融合等新的特征。当前，数字技术和各个行业的融合正在不断的深化。餐饮业也要积极进行数字化的转型升级，这是时代的趋势、也是历史的必然。他强调指出，川菜产业的发展要大力发挥行业组织的作用。餐饮业的发展不仅要利用好自身资源，更重要的是要组织利用社会资源，洞察产业全局，把握发展趋势，构建高质量的产业生态，这样才能实现餐饮产业的高质量发展。川菜产业的发展要积极地开展国际交流，开拓国际市场。文化贸易是经济合作与文化交流之间天然的结合点，是提高国家“软实力”的重要途径，是增进各国人民相互了解的重要载体。未来，川菜产业还要在更大范围、更高水平、更高层次上参与国际同行的交流与合作。

广安市人民政府副市长王瑛在致辞中说，川菜作为中华美食的瑰宝，在历史的长河中历经时间的沉淀和文化的熏陶，博采众家之长，不断改进创新和融合发展，形成“一菜一格、百菜百味”的独特风韵，是展示中华美食文化最具代表的名片之一。四川高度重视川菜创新发展，大力实施“把川菜推向世界”战略，川菜产业现代化、集约化、连锁化、品牌化、标准化、国际化深入推进，发展规模持续壮大，发展质量加速提升，影响力和竞争力全面凸显。当前，在消费提振主基调下，川菜行业创新发展、繁荣发展再次迈入“快车道”。味美川菜、香飘世界的“金名片”，一定会更加耀眼、更加靓丽。她指出，广安是世纪伟人邓小平同志的家乡，人杰地灵、物阜民丰，千百年来都是“天府粮仓”的重要依托，川菜食材的重要宝库。近年来，广安市围绕新市场、新需求、新业态，大力推动餐饮业与种养、商贸、文旅、康养等产业深度嵌合，建设了一批道地食材基地，叫响了一批地方风味美食，打造了一批特色美食街区，引进了一批知名餐饮企业，川菜全链条发展格局加速构建，在川菜发展热潮中扮演着重要角色、发挥着重要作用。她强调指出，广安是四川距重庆中心城区最近的地级市，得益于“面向成都、紧靠重庆”的地利之优和人文之合，已全域纳入《重庆都市圈发展规划》，正大力实施“同城融圈”首位战略，加快建成川渝合作示范区，打造重庆都市圈北部副中心。这为广安川菜产业依托成渝、融入全国、走向世界，带来了千载难逢的机遇。广安川菜产业发展，一定会在成渝双城携手打造国际美食名城的进程中，拓展开更大空间、展现出更大潜力。她表示，此次会议聚焦川菜开放发展、融合发展、共享发展等重点话题进行深度交流，必将推动川菜高质量、跨越式、国际化发展取得新进展新成效。

世界中餐业联合会国际烹饪教育分会秘书长、四川旅游学院烹饪学院院长李想从川菜产业高质量发展概况、川菜产业高质量发展机遇、国内外美食产业发展借鉴、川菜产业高质量发展路径四个方面解读《川菜产业高质量发展报告（2023）》。世界中餐联合会、联合利华饮食策划和四川旅游学院联共同推出的这份报告，是对当前川菜市场人才化、数字化、标准化、品牌化、生态化、人文化和国际化等发展方向研究的成果，凝聚了课题组成员的心血和智慧，也将成为行业管理部门制定产业政策、行业企业制定发展战略的重要参考。

联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠作了《名扬川菜，持续飘香》的主题分享。分析了当前川菜产业的市场现状、消费趋势、发展预测以及菜品创新及运营改革建议，介绍了联合利华饮食策划的可持续生态价值链，旨在与餐饮企业携手共创川菜可持续发展生态圈。

文化学者白玮作了《川菜的世界观——从辣椒看川菜的开放、融合、共享与文明》主题分享，从川菜厚重的食脉与源流、川菜流行的底层逻辑、川菜的开放与包容性、为什么说川菜是世界性的等四个方面，阐述了一颗辣椒映射出文化的交流互鉴，文明的交互发展。并认为川菜的本体特征已决定其就是世界的，更是属于人类共通的饮食需求，也必将会与人类命运紧紧连在一体。

四川省委省政府决策咨询委员会副主任、四川省社会科学院博士生导师李后强教授作了《川渝产业协同发展的路径与机制》的主旨演讲。从认识“四川盆地的特殊性”说开去，分享了川菜是在四川盆地孕育、定型、生长、成势的地方风味菜系，认为其属于地理学概念，不是行政概念。介绍了广安川菜是巴蜀菜、融合菜的属性，提出了川渝产业协同发展的路径、机制、目标和策略。

会上，世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席王刚为获得《餐饮世界》杂志社推出的“2023‘天府杯’特别荣誉奖”代表颁奖。

世界中餐业联合会副会长武力为获得《餐饮世界》杂志社推出的“2023‘天府杯’川菜优秀服务商”企业代表颁奖。

世界中餐业联合会秘书长赵文珂主持会议

在“餐饮大课堂——同学·你好”环节，作为班主任的世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席、眉州东坡集团董事长王刚，美团新餐饮研究院院长白秀峰，与餐饮企业大咖上海甬府餐饮集团董事长翁拥军、文化学者石光华、南城香创始人汪国玉、四季民福创始人季红生、费大厨辣椒炒肉创始人费良慧、渝乡辣婆婆创始人李进飞、外婆家创始人吴国平、美团新餐饮研究院院长白秀峰、喜家德餐饮高级合伙人梁鹏、徐记海鲜创始人徐国华、FCC集团董事长徐海平、丰树大中华区央厨项目负责人刘松、一坐一忘云南菜/云下品牌创始人李刚、美国老四川餐饮集团董事长胡晓军、许家菜创始人许凡、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、柴门餐饮创始人陈天福、成都映象餐饮董事长杜兵、郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良、银芭创始人徐孝洪、锦府盐帮联合创始人徐伯春、小龙坎联合创始人陈刚、成都马路边餐饮管理公司执行董事陈川等餐饮行业杰出人士，依次落座“教室”，结合自身的创业经历与经验，谈传承与创新，话融合与发展，探问题与对策，展希望与未来。

与会嘉宾纷纷表达了自己从业的收获与体会：“爱自己的行业，深耕行业，耐得住寂寞，做深度不做宽度。”“在自己喜欢的事业中，脚踏实地，感恩所有，贵人相助，坚定初衷，永不放弃。”“在温暖他人的过程中来温暖自己。”“热情是最好的老师，有了热情与梦想，就要持之以恒，因为餐饮业有着无限的可能性。”“保持学习的心态，不要自我否定，要敢于去再次创新。”“永远保持一个热爱生活、热爱美食的心，勇于进取，做良心餐饮。”“做自己喜欢的事，让客人满意。”“让美味有记忆，做幸福美食。”……各位企业家的肺腑之言、精彩对话，彰显餐饮人同心携手、砥砺前行的活力与信心——拥抱世界的川菜将更加繁荣，爱上川菜的世界将更加精彩！

出席此次会议的还有四川省商务厅副厅长尹奇志，广安市人民政府副秘书长朱亚军，四川省商务厅服贸处处长熊金华，世界中餐业联合会副会长卢一、四川旅游学院副校长王冲，央视纪录片《舌尖上的中国》总导演张涵冰，以及全国各行业组织负责人、餐饮行业代表、烹饪院校代表、海外侨领代表、企事业单位代表、科研机构代表、专家学者、名厨大师，来自全国各友好城市的嘉宾，广安市政府各相关部门及各区县代表，广安餐饮企业代表，新闻媒体的朋友们。