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冬奥会的一些逻辑,同样适用火锅业

张冬 · 2022-02-11 10:09:33 来源:火锅餐见

短道速滑、自由式滑雪、单板滑雪等项目,看得人热血沸腾,截止发稿,中国代表团在本届冬奥会已经斩获3金2银。

冬天少不了火锅,今年的冬奥会,自然也少不了。

火锅,作为中国特色,又一次站到了世界的舌尖上。

01 “火锅+冬奥会”点燃整个冬天

青翠的菠菜、黄澄澄的土豆、肥瘦相间的肉卷,出锅后,再淋上几勺麻酱、辣椒酱,一份香喷喷的麻辣烫就做好了。

荷兰速度滑冰名将尤塔·莱尔丹,一抵达北京冬奥村,就在个人社交媒体分享了自己吃麻辣烫的视频,她表示“太喜欢了,健康食品,好吃!”

▲ 荷兰运动员体验麻辣烫

很快,这则沉浸式体验的视频,就获得超过20万世界各地粉丝的点赞关注。

而另一个视频则让中国网友惊呼。

只见视频中,一名住在冬奥村的外国友人,动作娴熟地为自己煮了一份自加热火锅,只不过,本该用冷水加热,他却用了热水,网友们纷纷担心,会不会炸一脸汤汁。

▲ 张家口奥运村后厨一角

在张家口奥运村的运动员餐厅,一共有12个餐台,诸如中国餐台、世界餐台、素食餐台、无麸质餐台等等,不同餐台放着不同食物。

中国餐台是明档,放着各式食材,火锅赫然冒着热气。

由于疫情原因,像火锅这样现场制作的菜,都由餐厅工作人员操作——运动员们在餐台挑选喜欢的食材后,工作人员现场涮,熟后,递给运动员,然后他们自行调味。

餐厅负责人说,厨房有300多位工作人员,早、中、晚三班倒,这意味着,运动员餐厅是24小时运营的,“如果真的有人半夜来吃火锅的话,也可以。”

▲ 女足归来吃火锅

就连女足凯旋归来,也第一时间安排上了火锅。

运动员们吃嗨了火锅,中国多地也开启了“吃火锅,迎冬奥”的模式。

在乌鲁木齐的天山小峡谷滑雪场,当地的“冰天雪地吃火锅,红红火火过新年”活动,让游客在体验冰雪运动乐趣的同时,免费品尝雪地火锅,喜迎冬奥。

▲ 乌鲁木齐天山小峡谷滑雪场

在呼和浩特,围绕冬奥会主题,举办了一场“第四届玉泉区冰雪火锅节”活动,市民们抽陀螺、赛冰车,吃着火锅唱起歌。

还有吉林,同样以冬奥会为主题,搞起了“冰雪美食节·火锅产业大会”。

当奥运档撞上春节档,线上看奥运,线下吃美食,成了这个冬天的标配。

美团数据显示,2022年春节档,到店餐饮线上订单量,小吃快餐、火锅、饮品,是今年春节最热门餐饮消费品类TOP3。

火锅作为餐饮最大品类之一,依旧炙手可热。

这边,奥运健儿们正摩拳擦掌地备战;那边,火锅行业如火如荼。

短短两个月,七欣天递交招股书、珮姐获亿元融资,就连杨国福麻辣烫都去IPO了。

2022的火锅江湖,看来又将风起云涌。

02 关于奥运与火锅的几点思考

冬奥会看多了,结合火锅业,餐见君有这么几点思考:

1 行业红利渐退,就看谁更稀缺

参加奥运会,运动员们要4年磨一剑;而中国餐饮的平均寿命,才不到2年。

相比较运动员4年后拿到奖牌,火锅店能在2年后活下来,一样困难重重。

火锅业因为流程简单、对厨师依赖程度低、好复制,而被诸多创业者看好,数据显示,线上火锅门店数量在逐年增加,近两年,新开的火锅店占比45%,而整体线上餐饮则是36%。

当大家一窝蜂去往一个行业找红利吃时,这个行业基本就没什么红利可吃了,剩下的,就是看谁更稀缺、谁的差异化更强,否则,只能哪儿来回哪儿去。

就像谷爱凌的前两跳,本已落后其他选手,最后一跳,才实现惊天逆转。她的“正滑左转1620”,是第一次有人在正式比赛中做出,这也正是“谷爱凌的稀缺性”。

2 放弃经验主义,随时准备做出改变

前浪走得慢,就会被后浪拍。

从销售上看,同一年(2020年开店,2021年统计)成立的新品牌单店的销售,要高出老品牌成立的新店的48%,甚至高于老品牌2年以上老店30%。

很多老品牌的现状,有些像羽生结弦,这位曾是奥运会、世锦赛、大奖赛总决赛的大满贯,然而,在今年的冬奥会中,第一跳就出现失误,后自称“被冰讨厌了”。

而一些老品牌在势能、客流、销售量下降时,会不会也找出个“被冰讨厌”的理由,而继续依靠经验行事?

后浪能追上并拍死前浪,不一定是占尽了天时地利人和,很有可能是前浪对自己的错误举动视而不见。

放弃经验主义,不找借口,尤其是老品牌,应做出随时改变的准备。

3 找到自己的优势和根

翻看几个运动员的履历后发现,不论是冬奥会冠军、前短道速滑国家队教练组组长王濛,还是本届冬奥会夺得中国首金、短道速滑混合团体接力赛的6名运动员,都是东北人。

东北产雪,也产冬奥冠军,像黑龙江七台河市,一个常住人口不到69万的城市,竟先后走出3位冬奥冠军、3位特奥冠军和7位世界冠军,揽下100多块世界级奖牌。

滑雪、滑板、打出溜滑,要从娃娃抓起,自2013年起,陆续有学校将冰雪项目纳入义务教育必修课。

东北产冬奥冠军,就像广东、广西出游泳、跳水的苗子一样,环境是得天独厚的条件,这也是与生俱来的基因优势。

做火锅也是如此,你的根在哪里,优势就在哪里。

像麻辣火锅、牛油火锅是川渝之地的优势,作为外地人,你要是做辣锅,必须得想清楚,你的辣锅有何不同,或者就从当地饮食文化中寻找、挖掘,并放大优势,以便与其他品牌进行非对称竞争。

4 围绕品牌,打造产品及周边

随着冬奥会的推进,吉祥物“冰墩墩”频频登上热搜,全国上下开启“抢墩”模式,而奥林匹克天猫官方旗舰店多款周边几乎“秒空”;

除了冰墩墩,有关冰雪运动的服饰、装备、旅游、项目培训等产业,也纷纷火热起来。

如果把国家看成一个企业,冬奥会就是企业的活动主题,冰墩墩及冰雪周边产业则是产品,这场宏大的运动赛事,亦可看作一场全球联动的营销事件,无论从哪个角度看,我们都是最大赢家。

可见,火锅店想做大品牌,提升销量,主题、定位必须清晰,而后围绕主题打造产品及周边。

像海底捞,品牌主题并非“服务”,而是“顾客体验”,餐厅所做的一切,都是围绕这一点展开。

“好服务”,更像是冰墩墩,是海底捞倾力打造的一个品牌形象(或认知),海底捞虽然提供很多免费的周边服务,诸如美甲、擦鞋之类,但顾客体验好,就会积累品牌资产。

再如巴奴,品牌主题是“产品主义”,毛肚则是“冰墩墩”,既是品牌符号,也是引流利器,无论是十大护法还是食材故事,都是为产品主义这个主题服务。

最后

要想人前显贵,必定人后受罪,想成大器,还得历经现实的百般雕琢。

没有任何一个行业好做,正如没有任何一个奥运项目容易拿冠军一样。

我们能做的,就是一遍遍地练习、试错、然后奋力一搏。

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