1、小龙虾现状：价格腰斩，需求爆发

2、3大产品打造逻辑，让小龙虾持续热销

3、效率为王，餐饮都在追求极致质价比

小龙虾冰火两重天，价格腰斩，需求爆发

正值小龙虾上市期，小龙虾价格却“跌跌不休”。

进入4月份，小龙虾价格开始大跳水，甚至出现了100元7斤，99元6斤的反常现象。价格暴跌的主因是小龙虾养殖范围增大，以及在气温上升后集中上市，使市场供大于求。

与供给端截然不同，消费端却呈现另一番图景。

一方面，众多火锅店、烧烤店纷纷推出小龙虾产品。

放眼火锅界，海底捞小龙虾锅底重磅回归、杉姐老火锅推出夏日限定小龙虾暴击套餐、夺欢喜·贵州酸汤牛肉火锅上新酸汤小龙虾鸳鸯锅、半边云涮肉龙虾夜宵大排档，创新推出涮肉与龙虾的双拼模式......

◎海底捞小龙虾回归

小龙虾作为餐饮界网红，这年头，谁都想抓准机会花样“蹭热度”，试图分得一杯羹，总结下来，小龙虾在火锅界的亮相大致分为以下几种方式。

一是小龙虾单独作为“一道菜”，以“麻小”为代表，经过烹饪后端上桌；二是小龙虾作为应季涮菜，和牛羊肉毛肚一样论份卖，或者论签数；三是小龙虾作为食材原料，跟虾滑、牛肉等相结合，摇身一变创新单品；四是“半年卖羊肉、半年卖龙虾”，成为部分羊肉馆的经营业态。

◎涮肉和龙虾并存

另一方面，自助龙虾风潮席卷全国，成为餐饮界的新宠。

数据显示，全国自助餐门店总数为7万多家，近一年新开门店数量高达3万家，除了大家熟知的火锅自助、烤肉自助，小龙虾自助也不在话下。广州、西安、杭州等城市纷纷涌现出自助龙虾馆。

再者，旅游热带来泼天富贵，捧红一大批小龙虾专门店。

4月底发布的《武汉小龙虾消费报告》显示，武汉有超800家小龙虾品牌餐厅，每年龙虾季有近2万家餐厅经营相关菜品，日均消耗小龙虾近1000万只，其火爆程度可见一斑。

在武汉本地，也有诸如肥肥虾庄、靓靓蒸虾、巴厘龙虾等多家知名小龙虾品牌，都有不凡的业绩表现。在社交平台上，如小红书，“小龙虾火锅”相关笔记已突破10万篇。

◎图源于小红书截图

3大产品打造逻辑，让小龙虾持续热销

每年5月份到8月底，是小龙虾生长繁殖最活跃的时期，这期间小龙虾长势好，肉肥、个儿大、虾黄多，这也是为什么当下大多餐饮店都会上新小龙虾的原因。

餐饮老板在上新小龙虾之前，还需要了解3条产品打造逻辑。

1、直击原产地，稳供稳价

我们看下当下爆火的火锅产品，不管是巴奴的柞水木耳，海底捞的清远鸡，还是三出山火锅的红芡实梗，越来越多的餐企都开始强调“食材原产地战略”。但餐饮企业对上游资源的整合是个高难度的系统工程，需要整个产业链的协同。

说回小龙虾，湖北、湖南水质好、温度适宜，所以生长于此的小龙虾虾腹干净，腹部绒毛白净整齐，没有土腥味，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。

专注调味小龙虾的锅圈欢欢食品正是发现了这种趋势，布局潜江、荆州石首两大小龙虾养殖基地，产地建厂，覆盖150km半径内的优质虾塘，实现最快2小时从虾塘到智能工厂。“我们不用隔夜虾，都是当天到厂必须生产完，目前，调味小龙虾原料日收购量、生产量能达到100~120吨”，锅圈欢欢食品负责人告诉火锅餐见。

◎小龙虾养殖基地、智能工厂

据了解，调味虾订单通常在6月中旬截止，同行业大多已转向生产清水虾和虾尾产品。而锅圈欢欢食品目前订单饱满，仍在生产调味虾，展现出了较强的市场竞争力。

2、品质为王，安全有保障

源头有了保障后，餐饮老板对供应端的另一刚性需求是安全，锅圈欢欢食品深谙此道。

据了解，小龙虾们上生产线前，过筛机会筛掉大小不符合采购要求的原料，人工挑拣出死、坏、残等不符合验收标准的原料，清洗过程中，还安排专人巡视，随时捞出品质不达标的虾，油炸工艺前，再次检查小龙虾的品质。

除了人机三道筛选，小龙虾们还要经历三遍清洗环节，预洗→超声波清洗 →喷淋清洗，严格的品控才能保证产品品质优势。

◎小龙虾们要经历“层层关卡”

也正是出于对安全和稳定的双重考量，资质完备、供应稳定，且通过大规模集采能够提供稳定价格的锅圈欢欢食品，成为了火锅品牌共同的选择。

3、好吃是根本，满足个性化需求

源源不断为消费者提供好吃、好看、好玩、个性的产品，成为火锅品牌的必修课。

相比于市面上便宜的水煮工艺，锅圈欢欢食品采用油炸工艺，油炸后可最大限度保留小龙虾的天然风味，色泽红、肉质弹。

目前，他们小龙虾主要味型有麻辣和蒜香，所有酱料都由公司研发人员自配配方，比如说蒜香口味的小龙虾，更是经过多轮盲测，在众多竞品中有很高的记忆点，味道无差评，颜值颇高。当然，他们也可根据用户需求柔性定制，目前正在为锅圈万家门店、i锅圈电商等渠道提供定制品。

◎产品展示

为了突破预制菜口感瓶颈，特意引入液氮速冻，25m隧道双向喷气，比市面单面喷气更舍得下本，提升产品还原度，保留小龙虾原有风味，将营养、水分快速锁住，虾肉蛋白质保留率高达95％以上。

此外，锅圈欢欢食品，专注调味小龙虾，采取了更为细致的市场定位策略，通过价格差异化和产品形态创新来满足多元渠道需求，自有产品线被设计为高中低三个价格带，比如大红炮系列属于高端品，臻选系列品质好，畅享系列则更注重性价比，以适应不同消费层次的需求。

◎大红炮系列、臻选系列、畅享系列

效率制胜，餐饮都在追求极致质价比

当下餐饮竞争白热化，“质价比”成为破局关键。

然而，真正的质价比绝非简单的低价，更非牺牲利润换取市场的短视行为。它要求品牌方与上下游供应链通力协作，在保障各方合理收益的基础上，共同驱动市场向更高品质、更可持续的方向发展。

锅圈欢欢食品通过产地直采、锁定原材料的质量与价格、严格品控、创新技术研发等方法，用时间换空间，打造高质价比产品。

这些效率与品质优势，最终凝聚为锅圈欢欢食品极具竞争力的核心产品线：比如调味小龙虾，以及清水虾、虾尾，凭借着其独特的风味和出色的品质，获得了消费者的“芳心”。

在质价比为王的时代，小龙虾不仅是“一道菜”，更是餐饮老板提升效率、控制成本、保障出品稳定性的“盈利利器”。

（本文转载自：火锅餐见）