去年6月，西贝莜面村因强收茶位费被责令整改。时隔不到一年，南方都市报的一则报道再次让茶位费成为众矢之的。餐企到底该不该收、能不能收茶位费？

近日，茶位费又被推上了风口浪尖。

3.15国际消费者权益日当天，南方都市报发布的一则走访视频显示，广州14家餐厅中仅2家不强制收取茶位费。

与此同时，据封面新闻报道，广东某知名连锁餐饮在四川的门店，同样收取茶位费，且不用茶水也不能退还。

△图片来源：新浪微博

多则报道一出，网友们再次开始热议茶位费的合理性。

有人认为，茶位费是餐厅设置的“霸王条款”，不应该收取。也有不少人表示，餐厅收取茶位费可以理解，毕竟茶位费包含了茶水和前菜零食等，对餐厅而言也是成本。

茶位费正突破品类和区域

餐厅收茶位费，演变自历史悠久的喝茶文化。

据红餐网（ID：hongcan18）了解，早在清朝咸丰同治年间，街边巷口就出现了供人歇脚的“一厘馆”茶寮。虽然环境简陋，但一厘馆胜在便宜，工人们花一点钱就能在馆中喝杯粗茶，松松筋骨。那个时代，茶位费其实就是茶水费。

△图片来源：广州大学广府文化研究网

到了光绪年间，茶水+茶点的模式逐渐风靡，茶寮也升级为茶居、茶楼，供有闲阶层消费。其中，茶楼的一层门市卖糕点饼铒，并不能喝茶，二楼以上才会设置厅堂包间，茶价也较高。

所以，有谚语称：“有钱楼上楼，无钱地下踎（蹲）。”茶水费也逐渐发展为了按人头收取的茶位费。

此外，茶位费的形成还与“叹茶”文化的形成密切相关。比起吃饱喝足，叹茶更像是一种社交方式。

广府人的喝茶文化中有“三茶两饭”“直落”之说，即早茶、午茶、晚茶叹三次，吃饭则有午饭、晚饭各一次，聊得高兴了还能不换桌坐到茶楼歇业。这种情况下，茶楼无法控制顾客点多点少，茶位费就成了保底费用。

△图片来源：张柏林摄影集

到今天，茶位费已经开始突破区域和品类。除了饮茶文化盛行的广东，其他地区也开始收起了茶位费。在餐厅类型上，除了茶楼外，茶位费也成为不少正餐厅、火锅店、日料店等的收费项目。

去年6月，深圳西贝莜面村就因强制收取茶位费引起网友热议，随后深圳市场监管局要求西贝自查整改。当时，西贝莜面村回应称，顾客不需要茶水的话可提供无障碍退款。

西贝事件之后，一批收取茶位费的餐厅也纷纷表示，今后可为消费者退茶位费。

然而红餐网记者近日走访发现，退茶位费并没有想象中的简单。

以西贝为例，在点菜过程中，服务员并没有主动说明茶位费的收费标准。而即便记者表明不需要茶水，预结单上还是出现了5元一位的茶位费，需要再次询问服务员，明确要求茶位费退款，才能免除费用。

△图片来源：红餐网记者摄

餐厅为什么要收茶位费？  

餐企为什么要收茶位费？红餐网记者采访了多位餐饮人，大家提到了以下两个原因：

1. 茶市营收保底   

“做茶市旺丁不旺财，开茶楼并不如想象中的赚钱。”一位经营茶楼的餐饮老板表示。

广式茶楼的经营成本相对较高，一来对原材料、厨师、楼面服务等要求更高；二来动辄数百款原材料、几十款美食出品，也增加了品控难度，要保证产品的品质，茶楼就要付出更多管理成本。

△图片来源：摄图网

“很多茶楼看着人头涌动，非常热闹，但其实，店内的客人主要是消费低、耗时高的中老年群体，门店的营业额和翻台率都不会太理想。”

据广府文化研究基地调查，虽然中老年客群只占整个消费年龄段的11.6%，但消费频次远远高于80后、90后。在工作日，传统茶楼中的中老年人占比高达60%。

“一盅两件”坐一上午，茶楼收取茶位费成为无奈之举。

△广府茶楼，图片来源：点都德官方微博

为了鼓励点单，一些茶楼还利用茶位费玩出了各种新花样：比如稻香海鲜点心酒家，如果顾客有其他菜品消费，不点茶水也可以不付茶位费。而喜粤楼对于点茶水的顾客会给予部分点心消费折扣。还有的茶楼将经营分成不同时段，如果一个时段结束还想“直落”，要再付一次茶位费。

“茶位费，茶位费，卖的是茶、占的是位。”就这样，茶位费成为了茶楼避免“赔本赚吆喝”的一种手段。

2. 分项收费、均摊成本  

那么，一些不是茶楼的餐厅为什么要收“茶位费”呢？

在收取茶位费这件事上，非茶楼性质的餐厅对"茶位费"的定义五花八门。有些餐厅的茶位费包含自助茶水、餐前小吃、纸巾；有些餐厅的茶位费则包含了茶水、调味料等。

在这些餐厅中，茶位费大都是分项收费、均摊成本的一种方式。

△图片来源：摄图网

“对很多餐厅而言，茶位费也是一种创收的手段。”一位不愿具名的资深人士表示。

对此，新京报也曾做过这样一个假设：

如果一家全国连锁的餐饮品牌每家店每天接待500人，每人收取5元的茶位费，每天的茶位费收入有2500元，每个月就有7.5万元，每年就有90万元。如果该品牌在全国有300家门店，一年光茶位费的收入就可达2.7亿元。

茶位费到底该不该收？

近年来，茶位费引发了不少争议。到底该不该收？能不能收？

红餐网（ID：hongcan18）记者站在消费者、餐企和法律的不同立场上，收集了一些不同的观点。

1. 消费者：支持反对众说纷纭  

据了解，即便是在早茶文化深入人心的广东地区，一些年轻消费者也开始对茶位费有了异议。

“并非每个人都是在茶楼慢悠悠“叹茶”，只是想吃点心的人对茶位费真的觉得很无奈。”

不少消费者还表示，很多餐厅的茶位费收费太高了。从一两块的茶位费到普遍的5元一位，有的餐厅甚至收20元一位，比一道菜还要贵。

而对部分人来说，开口退款茶位费在“面子”上很难过得去。商家要是解释了还去较真，更容易败坏自己的用餐体验。

另一方面，也有支持者认为，没必要对茶位费上纲上线。

“毕竟餐厅也提供了茶叶、容器和水以及相应服务。如果取消茶位费，餐厅把成本分摊到每一道菜里，那购买菜式越多的人，付出的分摊就越高，但是他与消费菜式种类少的人所享有的服务和用餐空间是一样的。”

2. 餐饮行业：收茶位费各有利弊   

广东省餐饮服务行业协会相关负责人曾表示，茶位费的设置完全是处于经营成本考量，餐厅通常以人头数计量茶叶用量，并将场地桌位占用、净化水、加热能耗、茶具清洁消毒与茶道服务等多种经营成本综合核算。

“餐饮作为典型的社会服务业，其本质就是给消费者提供‘餐+饮’的消费场景、菜品饮品和贴心服务。”

△图片来源：摄图网

业内人士认为：“餐厅也要盈利才能持续开下去，食客愿意为了优质的菜肴和服务付费，广义上是一种良性循环。”

但事实上，不合理收取茶位费也会影响餐饮品牌的形象。以西贝莜面村为例，西北菜与喝茶本身并不相符，被消费者投诉后，还一度冲上热搜。才刚度过涨价风波的西贝又被消费者记上了一笔。

3. 法律：暂无具体规定  

据红餐网记者了解，虽然部分省份就餐位费、餐具费、开瓶费的收取制定了相关规定，但目前针对茶位费并没有明确的法律规定。

广州市市场监督管理局有关负责人曾表示，茶位费不属于政府定价、政府指导价，而是属于市场调节价，可以由餐饮业经营者根据市场情况自行确定。

即便如此，有律师表示，收取茶位费并不是无条件的，餐企至少要做到以下两点：

其一，提供相应服务。茶位费不应该是入门费。无论是茶水还是调料，收取茶位费都需要落实提供到相应服务。

△图片来源：摄图网

如果餐企不提供服务就收取茶位费，或是在顾客不喝茶的情况下也收取茶位费，就违背了民法中的公平原则。根据《合同法》规定：“提供格式条款一方免除其责任、加重对方责任、排除对方主要权利的，该条款无效。”

其二，明码标价、提前告知。要收取茶位费，餐饮经营者不仅应在菜单上明确茶位费价格，也应在点茶、点菜过程中由服务员对款项收取进行说明。

2018年8月9日，广州发改委针对茶位费提出了“明码标价”的规定。《广州发改委关于印发广州市餐饮业价格行为规则的通知》明确指出，餐饮业经营者对餐前小食、纸巾、米饭、茶水等商品单独计费，应当按照商品名称、服务内容、计价单位和价格进行明码标价，并于消费前主动告知消费者。

 西贝莜面村菜单 图片来源：红餐网摄

当然，明码标价并不代表可以强制收取。在餐企对茶位费进行说明后，消费者也有权拒绝。

广东众诚律师事务所律师黄俊涛表示，目前尚未有明令禁止收取茶位费，这是商业的自主行为，餐饮门店可有这项服务。但是，餐厅茶位费的价格是否合理、该项消费是否为必须选项、是否告知消费者该项消费项目，三方面问题值得探讨。

“如果餐厅将茶位费列为必需的消费选项，就涉及强制消费与捆绑消费问题；如果未告知消费者该项消费，则涉及消费者知情权问题。”

结 语

比起茶位费，或许“强制收取”才是“病因”。红餐网认为，对待有着文化渊源的茶位费，或许不该一刀切地讨论是否要取消，而是应让其变成可选项。

归根结底，餐企经营就要服务顾客。让茶位费回归服务本质，给消费者带来更好的体验，也许争议自然就停了。