2025过半，全国餐饮收入一直高涨，然而，烧烤行业的体感却寒意阵阵，究竟哪里出了问题？接下来的烧烤该怎么打？烧烤餐见从各种案例和数据中，剥出了一些现象及趋势。一起来看。

烧烤增收不增利 创新瓶颈难突破

2025过半，从数据上看，餐饮行业的收入呈不断上涨趋势，过去的5月，全国餐饮收入4578亿元，同比增长5.9%，不出意外的话，6月份仍将继续“同比上涨”。

不断上涨的餐饮收入，看似行业火热，但餐饮老板们的体感却不尽相同。

根据烧烤餐见的采访和实地探访，发现很多烧烤店存在“增收不增利”的现象。

岳阳一家烧烤店老板告诉烧烤餐见，3月份时，烧烤生意逐渐回暖，客流渐多，到了4月，很多新店开业，一些餐饮店也开始上烧烤类产品，生意逐渐下滑，打折、做团购、换套餐，靠低价吸引人气，“看起来生意不错，但算下来，挣不几个钱。”

河南某县城一家烧烤店主介绍，今年生意尤其难做，人工成本没法降，食材成本也很稳定，但卖价得往下降，不然没人来。

当下，很多烧烤店为了拿到更多的产品议价权，“被迫”创新，产品、模式稀奇古怪，折腾一大圈，也不见多挣几个大子儿。

前段时间，烧烤餐见采访了武汉一家做“仓库烧烤”的品牌，这家店老板在某郊区租个仓库，400平不到，装修花了23万，加上人员设备房租之类，50万出头，4月中旬开业，卖的有烤串、凉菜、炒菜、锡纸烧烤、小龙虾之类，开业之初，请了不少达人网红探店，确实吸引了一波流量，日营业额大约2万左右，毛利能做到60%以上。

另外，打折团购也助了一部分力，然而过了端午节，生意就急转而下，该老板分析，一方面是打折力度降低，另一方面假期过后，消费疲惫，而且此处离市区较远，需要开车来，“房租基本和流量成正比，这里房租确实低，但客流稀少时，空空的仓库挺荒凉。”

仓库烧烤不是新鲜玩意儿，几年前就有，最后也都是雷声大雨点小，最后不了了之，主因仍旧是选址问题，玩再花，没客流，如锦衣夜行。

这两年的经济分级严重，自助风席卷餐饮行业，烧烤也未能幸免，江苏一家做“超市烧烤”的老板告诉烧烤餐见，自助看似便宜，顾客拿着拿着就多了，付账时超出预算，下次就不来了。

除此之外，烧烤餐见还采访了一些做创新产品的烧烤老板，如滚筒烧烤、坛子烧烤、多巴胺烧烤之类，模式、产品、仪式感都很新颖，但仍旧客流稀少，创新似乎成了一场尴尬的自嗨。

最关键一点，烧烤只做夜场，白天几乎没人，有些烧烤店中午压根不营业，不少老板吐槽，虽然一天只营业一场，但房租和员工薪资却无法砍半，如果晚上不翻台或者客流少，这一天就是“白玩”。

当然，也有生意好的烧烤店，郑州北环一家紧邻社区的烧烤店，80平小店，门口摆了20张桌子，每晚基本坐满，一家5口全上阵，又请了两三个兼职服务员，一天也不少挣。

虽然已至仲夏，正是烧烤的当打之季，但多数老板们却感到阵阵寒意，与火热上涨的全国餐饮收入数据，完全不相称。

刚需高频赛道依旧能打 聚焦“解决一顿饭”方向

这两年来，餐饮的人均消费呈下降趋势，2023年，人均消费（每餐）是46.3元，2024年，人均消费42.1元，而2025年，直接跌到40以下，变成38.6元。

全国餐饮的客单价一直往下降，举例来说，6年前的正餐，竞争最激烈的价格带是80~110元，如今，50～60元的客单价是红海；6年前的火锅，主流价格带在80～120元，而现在，竞争最狠的区间竟是60~80元；还有茶饮，6年前动辄20元，现在，大家都在9块9的数字上竞争；至于烧烤，反而变动不大，6年前竞争比较大的价格带是80~1000元，目前来看，基本在70元左右。

烧烤的相对稳定，可以理解为升级能力不够，连锁化进程发展慢，也可以理解为外部力量做功不够。这也正是烧烤的机会所在。

目前，中国餐饮有三个明显的趋势“刚需、高频、性价比”，老百姓可以不社交，但不能不吃饭，而且吃饭还不能贵了。

因为这样的趋势存在，很多高端餐饮走下神坛、走向街头，这两天郑州的永和伯爵火了，星级大厨摆起地摊，麻辣鸭头6元1个，辣子鸡28元一份，每天下午5点半到7点半营业，最快37分钟售罄，日收入可达3万元左右；还有汇艺万怡酒店，将大堂变为地摊集市，从晚上6点到10点营业，售卖手工艺品、文创好物和特色小吃，摆地摊首日收入达到3万元。

再往前，像上海静安瑞吉酒店，外摆餐车，8元4个生煎，18元一份“英式松饼+咖啡”套餐，客单价二三十元；四川巴中，希尔顿花园酒店中餐厅、全季酒店、天越酒店等酒店“扎堆”支摊；还有天津的丽思卡尔顿酒店，推车卖汉堡；杭州宝盛宾馆下午三点左右出摊，一小时清空档口；绍兴国际大酒店160个肉包子10分钟被抢光……

这两年快餐的兴起，也折射了这一趋势，但越低价、越内卷，速生速死成常事。

截至2025年6月1日，根据企查查数据，快餐行业门店总数突破121万家，近一年新开店41万家，倒闭了58万家，数据背后，是激烈的市场争夺战，虽然残酷，但反映了一个不争的事实——快餐市场的火热，道理很简单，如果市场不好，不会新开这么多店，新增41万家的数据，远超火锅中餐烧烤等品类。

再看烧烤，截至2025年6月1日，根据企查查数据，烧烤行业门店总数突破54万家，近一年新开店7万家，倒闭4万家，存量呈上涨趋势。

目前烧烤最大的问题，一是连锁复制问题（性价比），一是刚需高频问题，连锁复制解决的是供应链采购成本问题，集采效应可以大幅降低边际成本，利于门店解决性价比问题，而烧烤店要在这样的经济环境下生存下来，需要解决的是“一顿饭”的问题，无论午市还是夜场。

烧烤餐见在采访中发现，一些烧烤店，会在中午推出炒饭、炒菜盒饭，利用社区团购或者各种写字楼的群推销出去，解决午市问题，一些烧烤店则推出夜宵，卖些炒饭馄饨之类的吃食，还有的烧烤店，主食一直是主打，而且变着花样卖，诸如包子、花卷、各色配米饭的铁板烧。

一位山东济南的烧烤店老板说，现在这个环境，就不要讲什么定位了，把饭卖出去，活下来就行。

最后

烧烤与火锅类似，都是强社交属性品类，对于一些城市来说，这个基本属性不能丢，烧烤老板们仍旧需在社交场景上下功夫，去点燃顾客的消费情绪，使之将社交与你的品牌联系起来。

当然，对于社交要求没有那么高的城市，还是得致力解决“一顿饭”的问题，强推“一串烧烤”，反而效果不佳。

本文转自：烧烤餐见；作者：张东