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海底捞首推8.8元冰粉自助!夏季获客3个姿势更高效!

星野 少侠 · 2024-05-28 08:43:44 来源:火锅餐见

1、海底捞摆摊卖自选冰粉了!

2、火锅店自助服务有两大创新!

3、夏季3种引流方法推荐

自选8.8元/份 海底捞又摆摊卖“冰粉”了

强者,从来不抱怨环境。继摆摊卖早餐、小吃后,最近,海底捞又摆摊卖冰粉了!

1、海底捞外摆冰粉摊,内加冰粉自助台!

有网友发现,在江苏南京学则路地铁站,海底捞自选冰粉出摊了。

定价8.8元,配料特别丰富。比如底料有五彩芋圆、波霸、茶冻三种,小料有山楂碎、花生碎、葡萄、糯米等,水果有菠萝、西瓜、哈密瓜,都是当场现切。

顾客可以把想加的料都加上一遍,8.8元满满一大碗实现冰粉自由。除此之外,有去体验过的网友反馈,简单的小摊干净卫生,店员穿戴海底捞的工服工牌,非常正规,让人种草!

◎自选冰粉小摊

除了摆摊之外,火锅餐见发现,海底捞一些门店还专门增加了“冰粉甜品自助台”!

◎增加了专门的自助台

是的你没看错,前一段时间,它还只是在小料台上新增了辣条和几种DIY冰粉的小料,现在直接是增加专门小料台的大动作。

门店原料设置和摆摊有些不同,价格也有所差异,有的8.8元/份(不在小料费里),有的则包含在小料费里,不需要额外付钱。

上面还像调酱料一样有专门的教学步骤:取喜爱的冰粉口味—舀冰粉—浇勺酱—选小料自由搭配。

目前,在南通、苏州等地已有,不少网友已经开始“蹲当地最全自助冰粉门店”了。

2、为什么海底捞盯上了冰粉自助?

之前海底捞上新过“爆有料黑糖味冰粉”产品,当时也教了DIY方法,不过是让大家通过这款冰粉和其它的甜饮品结合,再加点小料台上的水果DIY不同的口味。

现在则是直接上线了8.8元自选冰粉DIY自助台和外摆小摊,不难看出。

其一,当大众以“价格”为导向来选择就餐门店,它想提供更多具有超级性价比的产品,来为门店引流,8.8元的定价,十余种配料明明白白展示,任你挑选,随心搭配,性价比直接拉满;

其二,冰粉是夏天的经典甜品,DIY的形式让顾客非常有体感验,这也算提供了当下大家都在讲的“情绪价值”;

其三,之前一些火锅店打的口号是x道甜品免费选,但还是由员工出餐,海底捞的这种“自选DIY冰粉"形式,从另一方面来说节省了人工,提升了出餐效率。

除冰粉自助外,我发现火锅店自助服务还有两大创新!

1、酸汤火锅品类,纷纷推出“素菜自助”

酸汤火锅这两年非常盛行,相信不少观察过该品类的火锅老板,都能发现,酸汤火锅的产品组合中,一般都会有素菜自助部分。

有的是9.9一筐管够,有的是18元无续量自助,还有的是18元/桌,无限续加……本来酸汤火锅因为锅底成本不高,客单价就比川渝火锅要低,再加上素菜自助,是不是让顾客感觉更值了?

慢慢的,辣锅赛道也开始学这种自助形式了,毕竟素菜成本也不高,比如广州某火锅,专门有一个蔬菜台,上面写着“山野很近,自然免费”,像生菜、鸡毛菜、紫贝叶等多种青菜,都能免费自取,还可以续菜。

2、主食升级,“蛋炒饭自助”频频来袭

之前火锅店里的主食自助,多为白米饭,但现在许多品牌都推出了蛋炒饭自助。

比如德庄在杭州的一家门店,打出“铁板蛋炒饭畅吃”;郑州的老东城火锅,用旧纸板写上“蛋炒饭不要钱”,不按份,自己打,想吃多少打多少。

怂火锅小料台上也增加了“红聪头鸡肉焖饭”,可以无限自助续。红葱头油爆过的鸡肉粒,粒粒分明的米饭,熟的恰到好处,有顾客吃完还打包两份带走。

“不搞花里胡哨,只做好吃实惠。”相比于白米饭,添加了辅料经过炒制的蛋炒饭,彰显出来的超值感更高了,也会让顾客体会到更高的性价比。

火锅店淡季不淡 用好夏季引流小妙招

海底捞猛推自助冰粉DIY,也引出了大家关心的夏季引流问题。天气炎热,不少火锅进入全年生意最淡的季节,难道淡季只能选择苦熬?

不见得,有的火锅店,已经用起了以下几招引流大法,也能做的风生水起,一起来看!

1、1元甜品引流,谁不爱薅羊毛呢

在物价上涨的当下,随着天气逐渐炎热,街头上就能享受“1块钱的快乐”,谁不想拥有呢?

近两年,火锅餐见发现,很多火锅店都推出了1元甜饮品系列,并很快在小红书上引发刷屏效应。

蜜桃樱花饮、茉莉冰豆浆......都是炙手可热的引流甜品,制作方式简单,又很贴合夏季高温的痛点,完全不逊于正常甜品的颜值和分量,完全戳中了消费者的爽点,一旦用户被吸引到店里、对品牌产生好感,更多消费的机会就来了。

从消费者的角度来看,“1元”的产品是“优惠产品”,它有超过1元的价值,但现在这个品牌有活动,我能用更低的价格买到物超所值的东西,买到就是赚到。

2、户外快闪集市,提供情绪价值

在这个流量焦虑的时代,顾客不来,那“我”就主动出现在顾客面前,成为众多火锅品牌的做法。

五一期间,巴奴在郑州市大卫城举行了一场“寻鲜市集”快闪活动,本次市集以“寻鲜川渝、寻鲜云南、蔬菜月月新、鲜食、寻鲜福利”为主题,开设了五大摊位。

一如既往的产品主义打法,传递出“食材原生自然”的概念,还能给顾客提供情绪价值——“我是会吃的,有品位的”。

同时,应季食材、养生概念重视起来!孔子说过:“不时,不食”。不同季节对饮食有着不同的要求,许多火锅店把夏季养生的概念引进来。做到因时,因地,因人而宜。

3、非遗漆扇DIY,拿捏中式美学

夏天到了,逛街的时候手里拿上一把颜值颇高的小扇子,成为小姐姐们的选择。

在水中点上各种色漆,用木棍搅拌出好看的花纹后,把扇子放入水中“复制粘贴”,一把好看的漂漆扇就做好了。出圈的“国宝”漆扇,在海底捞也能DIY了,每一把都是独一无二属于自己的“私人定制”。

福州有家朱光玉火锅馆,等位的时候也不再无聊,可以体验一把非遗漆扇,如果你热爱购物的话,还能发现全网都在热卖国风服饰,可以说新中式、国风,已经进入到大家的衣食出行中。

非遗漆扇,迎合和满足了仪式感消费,以及消费者拍照打卡的需求。火锅老板在设置引流活动时,可以结合当下流行的国风元素。

说到最后

借用在朋友圈看到的一段话,送给深处流量焦虑的你。

最大的谎言:大环境不好,行业不好,生意太难干......

最大的悲哀:你当真了,你躺平了,后来你发现,除了你,同行都在努力。

 

本文转载自火锅餐见;作者:星野 少侠

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