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19.9火锅管饱!穷鬼套餐卖疯!老板却赔哭了…

星野 · 2024-02-29 09:06:34 来源:火锅餐见

本期看点:

1、从3大业态透视穷鬼风

2、餐饮行业进入“折扣时代”

3、真正的内卷,是卷自己

19.9火锅管饱!穷鬼风愈演愈烈

自去年“价格战”打响后,一大批头部品牌、连锁餐饮企业接连降价,9.9元已经成了兵家必争之价。

复盘过去一年,从茶饮、小吃到火锅、烧烤,“价格战”几乎席卷大部分消费赛道。有人甚至戏称如今是“折扣时代”,年轻人们“无折扣不欢”。

下面,我们从穷鬼套餐、穷鬼火锅、穷鬼超市三种不同业态,看看消费者如何挖掘隐藏的“穷鬼”天地?

1、穷鬼套餐,有了高级版

从最早的麦当劳1+1随心配“穷鬼套餐”,到肯德基、华莱士、必胜客等品牌集合的“穷鬼套餐西餐版一周食谱”,再到集合了老乡鸡、西少爷、东北盒饭的“穷鬼套餐中餐版”,穷鬼套餐愈演愈烈。

这不,有网友发现太二酸菜鱼的儿童餐只卖9块9,包含两只奥尔良烤翅、玉米粒、四只鲜虾饺、西兰花、小番茄,哪个大朋友看了不心动?

一直在热潮之上的米村拌饭,“快餐的价格吃到正餐的体验”让其口碑极速上升,各类小菜免费吃,海带汤随便喝,米饭3元无限续,加上一份9元的儿童金枪鱼拌饭,总价12元的“米村穷鬼套餐”在小红书上被超过10万人打卡。

2024年开年,“穷鬼套餐”又进阶了。人均千元的高端餐饮品牌新荣记,凭借398元的“穷鬼套餐”一骑绝尘,杀出重围。千言万语化作一句:不是千元的新荣记吃不起,而是398的套餐太有性价比。

2、穷鬼火锅,免费不限量

南城香推出3元的自助早餐,皮蛋粥、胡辣汤、豆浆、豆腐脑、牛奶等,随便吃。同样戳人的,还有素菜不限量的19.9元小火锅,更是管饱。

再看来着几个典型代表品牌:一是被称为“平价海底捞”的蓉语串串火锅,串串按签收费,0.6元一根,部分菜品按盘子颜色收费,最便宜3元,人均仅55元左右,在小红书上网友纷纷种草,比喻为穷鬼快乐串串锅;

二是来自南京的五重林·重庆老火锅,菜品自选,素菜分为3块8和7块8两个分区,而且还能吃鲜烧牛肉,被网友奉为“南京穷鬼超爱的火锅店”;

三是西安的小马丁老火锅,引导招牌上直接写着:上百种菜品自由选择,素菜3元,荤菜最贵不过18元,在自选区竟然还设置了很多“1元菜品”。

火锅餐见还发现,郑州一家名叫“刘探探折扣老火锅”的品牌,开出4家折扣店,平均客单价在60元,直接把“低价”写到了店名里,各种露出方式都在向顾客传递“价格不高”……

3、穷鬼超市,吸引“精致穷”们

抖音上, #折扣店 话题视频播放量达 3.6 亿次,#临期食品折扣店 话题播放量 3.5 亿次。

这些折扣超市中,有的强调特卖,有的主打临期食品,还有些突出会员特价,但共同特点都是折扣和便宜。网友将它们戏称为“穷鬼超市”,受众基本都是信仰“精致穷”的年轻人。

最近,“穷鬼风”还是吹到了山姆,1.59kg售价21.9元的鸡蛋,7个装售价23.9元的原味贝果和16片装售价59.8元的瑞士卷,被网友们送上了“穷鬼三件套”宝座。

◎ “试吃”也是薅山姆羊毛的方式之一

 

折扣时代,餐饮人要打破“低级卷”

刘润曾说,折扣的时代,到了!

用户消费观趋向谨慎,餐饮行业全面迎来折扣时代。不知道大家有没有发现,越内卷,消费者对品质的要求越高,餐饮老板如何打破“低级卷”?

1、穷鬼吃饭,必须吃得饱,还要吃得好

“穷鬼”并非贬义,而是年轻人的一种自嘲和发泄,他们不只是追求单纯的便宜,一看价格,二看内容,必须吃得饱,还要吃得好。

好比新荣记的穷鬼套餐配套服务就堪比海底捞,如果带着小孩,服务员会递上一把辅食剪,专用于把食物剪成小块;听说你过生日,来碗长寿面自不必说,服务员还会帮忙拍照并赠送实木相框;如果穿得少了,你一句“冷”,服务员就递上了LV披肩......

开一家火一家的米村拌饭,即使是预制菜,还是有很多打工人心甘情愿花费30元去消费。主要在于:它用预制的方式提升效率降低成本,用酱包来标准化出品,而在消费体验和食材品质上把戏做足。

2、规模化连锁餐企,用总成本“打低价”

对于餐饮品牌而言,做低价是一种能力,要想降价必须降成本,通过低成本的结构调整才可能实现真正的降价,在同样的品质的前提之下低价打败高价。

一方面,大连锁、规模化连锁餐饮企业,总成本更低,更具备价格优势,动用组织智慧,把效率提升,成本下降,让利于顾客,让利给团队。

米村拌饭创始人此前透露过,供应链和中央厨房是米村拌饭核心经营思路中的重要部分。有“商业咨询机构”曾预估,一家占地面积90平米、员工10人左右的米村拌饭门店单月毛利润在21~28万,净利润更是能有7~14万。

另一方面,个体、散户最容易做个性化、差异化的服务,从而实现卖“溢价”。

3、产品的优质平价,服务的高质平价

门头战略专家余奕宏说,尽管经济进入下行期,但整个餐饮市场永远不缺低价、低质量、低折扣的供给,所谓的“内卷”,其实是你参与了这样的低价“外卷”。

真正的内卷,是卷自己,卷供给的差异化、个性化、产品的优质平价、服务的高质平价。

比如来自南京的马厂老火锅,在重庆火锅里使用新鲜现切吊龙,新鲜毛肚,三斤牛油料锅底卖48元,这叫产品的优质平价,在社区店按照麦当劳、肯德基的标准建独立洗手间,并提供定时清洁服务,这叫服务的高质平价。

最后

现在的年轻人并非“穷”得只吃得起“穷鬼套餐”,而是在他们眼中,“穷鬼套餐”“穷鬼火锅”“穷鬼超市”是最具“质价比”的选择。

他们的想法是“可以买贵的,绝对不能买贵了”。贵的产品需要匹配相应的产品、服务或情绪价值。

中国人做低价餐饮,不是现在才开始,而是现在大家在低价的同时,都在追求更高的性价比。

 

本文转载自火锅餐见;作者:星野

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