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2.6亿Z世代“吃”出9大热门火锅场景!省钱又卖货!

张冬 · 2024-02-21 08:44:45 来源:火锅餐见

本期看点:

复盘2023火锅行业的场景,不难发现,个个身怀绝技。

那么,2024会有怎样的场景?一来看。

社区即市井 装修不够,味道来凑

市井风由来已久,民国挑担卖火锅的小贩就曾游走于街头巷尾,寻一处阴凉之地,任由老百姓自取自涮,足见火锅本身就带有市井基因;三年疫情,让市井风火锅大起,主要原因是市井风装修花费不大,而正是这种,随意简装,反倒与传统场景做了区分。

任何事物都会卷着向前行,市井风火了之后,很多火锅老板都思考迭代升级,看似无心的装修,背后都是精心的安排。

像火锅餐见餐创联会员单位张崇会社区火锅,开在社区中,既是“社区风”,也是“新市井风”,看过去“破烂的断壁残垣”,实则故意为之,随处可见的文案贴纸,有趣而又亲近,如“人生大事,吃喝二字”“火锅续命”“生于社区,服务社区”等等。

实木的桌子和竹椅,砖块铺成的地面,灰白的装修色调、五彩斑斓的灯光,给人以反差且绮丽的感受。

◎ 张崇会社区火锅

还有桃姐火锅,融合了“年代风”和“市井风”。

一进店内,年代感就迎面扑来,白色与绿色是装修主色调,桌椅则是暗黄色,五颜六色的灯光,恍如深处上世纪八九十年代的街道、供销社,布局如电影院、理发店、糖水铺、杂货铺不一而足,引诸多年轻人打卡分享。

◎ 桃姐火锅

新市井风是2023乃至2024年火锅行业主要的场景之一。

开在农贸市场 顾客近水楼台先得月

火锅开在菜市场,买来菜,直接涮。

2023年菜市场火锅突然冒出,引众多人效仿围观,像渝井巷老火锅,就在一个农贸市场的后院,位置偏僻,装修简单,至于开店初衷,老板解释,本意是在此卖底料。

离农贸市场近,也是想借流量,后来,支了张桌子,让顾客品尝味道,不料想竟大火,继而开店。

◎ 渝井巷老火锅

随后,渝井巷调整定位,针对火锅发烧友,推出高价值锅底,凭借“现炒正宗底料”“可以自带菜品”“锅底吃完可打包带走”等差异化运营,已经成为小有名气的重庆火锅店。

同样是火锅餐见餐创联单位的牛海道打边炉,也开在菜市场附近。

打边炉,给人的认知通常是“贵、有调性”,而牛海道打边炉则属于“平价尖货款”,以平价吃好物,定位与菜市场风格契合,牛海道也因之获得大批流量。

难找的江景风 自己成了一抹景

“难找风”在2023刮得很猛,有些火锅店变得喜欢跟顾客捉迷藏,即便顾客按图索骥,过程仍并不顺利。

说到难找,不得不提洋马儿火锅,创始人没啥钱,临街旺铺贵,转让费又多,于是,格局打开,走向重庆江边,将一个早已倒闭多时的咖啡馆重新装修,开了个火锅店,但创始人丝毫没有考虑顾客方便问题,很多顾客按照地图前来,但见长江送流水,不见任何火锅店。

多亏创始人心眼活,请附近居民吃了三天火锅,告诉他们,遇到找不到的顾客,就带着他们来。

随后,洋马儿火锅又以“重庆最难找的火锅店”作为噱头,猛赚了一波流量,“难找风”也变成了顾客社交平台上的“江景风”。

足见,难找不是劣势。

停车场内 刮起东南亚的风

跟洋马儿火锅类似,武汉的遇南三重庆火锅选在停车场的原因也是“房租低、省钱”,但凭借着好产品、好口味,遇南三开业不久便做到“七榜第一”。

开在停车场的火锅店,竟然拿到了七榜第一,反差感带来的情绪冲击力,让遇南三越来越火。

◎ 遇南三

遇南三的场景更像东南亚风,宽大的植物叶子,人坐其中,如同置身雨林,进得门去,却是中式的田园风,做旧的桌椅、稻草屋顶、毛笔字书写的帷幔等,创始人介绍,餐厅的很多物件都是下乡收来的,“像大厅的这个木门,据说,有百年历史了。”

木门上的划痕,历述着岁月沧桑,细节一级棒。

山城与魔都的碰撞 究竟谁是谁的风景

后火锅在上海浦东开了家“天桥店”,位于八佰伴两栋商业楼之间的天桥区,人在天桥吃火锅,桥下是车水马龙,不知道谁成了谁的风景,也不知道谁装饰了谁的窗和梦。

◎ 后火锅

店内很多场景化相关的东西,诸如文案、灯光、软装等,都在诉说着“浪漫”二字,后火锅的这家店也被称为“上海浪漫第一标”。

在这里,能看到“山城文化+上海文化+浪漫元素”的碰撞,体验多元,据说,开业没几天,懂事的女生都把消息第一时间告诉了自己男友,随后,后火锅天台店疯传各大社交平台。

一半城市,一半森林 彻底沉浸式吃火锅

树林中、鸟巢下、窗台前,随处可见顾客吃火锅的身影。

开在公园里的殷火锅,吸引了众多吃货和探店达人前来,有人称之

“沉浸式东南亚森林风”,颇有度假氛围。

火锅店与公园相融合,令人依稀身处热带雨林;殷火锅分两层,一楼内外皆可坐客,二楼的设计是个鸟巢,还有礼堂式包间,坐50个人没问题。

◎ 殷火锅

当然,公园火锅非殷火锅首创,只是殷火锅的设计很有调性,符合年轻人审美。

像玛歌庄园也是类似逻辑,而且拓宽了餐饮边界,将文化、旅游、文创、表演、餐饮等相融合,给人体验相当丰富多元。

打造场景,体验越多元越好,对于顾客而言,吃火锅就是“一票通”,本意是吃,却看到如此之多的好玩东西,绝对超出心理预期。

吃火锅去村头 越吃越上头

北步园火锅村,是一个“简单粗暴”的场景。

门口的蒸笼,呼呼地吐着气,让人宛如置身农村大宴之上,门口纸牌上写着不知道什么“书”的字体,倒也能看个明白,如“今日现推豆花有售”、“今日现蒸包子有售”、“除了产品之外,我们1分钱也不愿多花”,普通白话,却深入人心。

除此之外,店内摆设也极具农家特色,紧扣“村”字主题,如蒲扇、草帽等寻常农家之物,做戏做足了全套。

◎ 北步园火锅村

这种极致土的场景,又给人极致潮的感受,不仅附近村民爱吃,就连年轻人也越吃越上头,每天排队两三百桌,是常事。

北步园整花活,是有基因的,原先还开在爬高上低的筒子楼里,有茶馆场景,也有围炉煮茶场景,丰富得难以想象。

北步园火锅村,左手是在村里一个漫长的打坐,右手倒映着年轻人的青春年华,如何不火?

溶洞里面吃火锅 冰火两重天

重庆武隆区有家溶洞火锅,在2023年的社交平台上,被频频推荐。

这家火锅店以溶洞为依托,打造了天然又别样的场景,观其场景,洞口不大,洞厅巨大,且有阶梯,洞内修了步道,顾客可顺台阶而下,百张桌子,每到晚上,都会坐满人。

一边是冷冰冰,一边是火辣辣,如此鬼斧神工的场景,怕是难有第二家。

火锅老板如遇如此场景,千万多评估,不可盲目下手,一些人为打造山水、溶洞场景的火锅店,生意也不如想象中的好。

露营风:有的生意火爆,有的悔不当初

2023年初时,露营渐成气候,就连海底捞都来分一杯羹,搞了个露营火锅,大龙燚、大斌家也不遑多让,纷纷跟进。

然而回望全年,你会发现,有的生意火爆,有的并不美好。

人类天性中都有“叛逆基因”,且不分年龄段,也就是心理学上的“禁果效应”,你越阻止,他越要做。

露营风的兴起是疫情带来的机会,大众囚步在家,难免渴望郊外的明媚春光,于是,在管控间隙很喜欢出门,后来管控解除,可随心所欲露营,大众反倒不愿意露营了,毕竟,被掏空三年的钱包,比露营更重要。

上海有家做露营风牛杂煲的老板告诉火锅餐见,当初投了四十多万搞了个露营风,刚开始生意还很好,后来人越来越少,“我都准备关门了”。

实际上,露营风火锅店本身没问题,生意不好,也不能全推到装修场景上。

最后

场景与产品、服务一样,都能为顾客带来情绪,当然,只凭场景让顾客复购,可能性并不大,归根到底,还是要落到产品口味上,因为餐饮的功能性本质还是“吃”。

场景虽好,但主要精力还得放到产品服务上,否则就是本末倒置。

 

本文转载自火锅餐见;作者:张冬

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