做餐饮,上红餐!
投稿

马云进军预制菜,为火锅行业提供3点方向

张冬 · 2023-11-28 08:45:23 来源:火锅餐见

本期看点

1、“马云进军预制菜”事件

2、火锅人从中看到哪些风向

马云进军预制菜是乌龙事件,还是真准备搞大事?

马云也玩起预制菜了?

前两天,一家名为杭州马家厨房的食品公司成立,经营范围包括食品销售(仅销售预包装食品)、货物进出口、食用农产品批发、日用品批发、酒店管理、技术服务等。据了解,马家厨房是由杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司全资持股,而后者则是由马云持股99.9%。

这意味着,马云对马家厨房拥有绝对控股权。

◎来自百度百科

马云玩预制菜的消息甚嚣尘上,甚至惊动了股市,截止上周五收盘,A股预制菜概念股冲高,49家预制菜公司,有45家都涨钱了。

有意思的是,很多人把“预包装食品”跟“预制菜”搞混了,认为前者等同于后者,于是以讹传讹,说马云要玩预制菜。

消息传来,很快就被马云前任助理发现漏洞,随即在朋友圈写起小作文,先是说,马云不做预制菜,接着扯了一大圈“马家秘制老鸭煲”的故事,最后又说“不好说”、“一起找鸭子”啥的,相信此君的门前大桥下,正游过一群鸭。

不好说故事真假,但前任的身份,禁不住让人猜测,两人之间,多少存在点信息差。

因为这其中,有个简单而朴素的逻辑——试问,你下一步准备干啥,会告诉前任不?

◎前任小作文

马云做不做预制菜先放一边,伐冰之家,不蓄牛羊,看惯星辰大海的马云,想来也不会盯着老百姓餐桌上的几片菜叶子。

不过,如果了解马云这两年的行程,就不难发现,马云在农业上,确实没少下功夫。

去年下半年,马云在日本旅居时,就考察过日本的渔业养殖技术,参观了水产养殖研究所,今年7月份,马云成立海洋科技公司,准备进军水产赛道;今年8月,马云参加“校长有约”分享会,明确表示,自己这几年在学习如何做好农业,不管是种茶种葡萄,还是养牛和酿酒。

无论马云是否进军预制菜,但火锅餐见认为,马云盯上的,不一定是社会市场,很可能是大众痛点。

在一次记者采访中,马云被问及“你面临的最大挑战是什么”,马云语调哽咽、一脸苦笑,连说“都难都难,现在都难”。

2023,每个人都艰难地活着,然而,难的背后,一定有诸多痛点,聪明如马云者,不可能不思考社会痛点所在。

那么,马云到底盯上的是哪个痛点?

低消费时代,火锅老板看紧3个风向

今天一早,就被一条百度热搜刷屏,#涨价的羽绒服,把市场让给了军大衣#。

讲的是,大家觉得羽绒服贵,转而买起了军大衣、花棉袄,受众群体多是年轻人,购买原因合理而充分——不是羽绒服买不起,而是平替更有性价比。这就像不久前探路者冲锋衣爆火,原因是“始祖鸟的平替”。

◎截止发稿前,搜索结果达177万

前段时间,“五星级酒店自助餐”火了,很多酒店推出12888元、9999元、6666元自助餐年卡,引得打工族纷纷购买,按一天三顿计算,一顿饭花销一二十元,而且可选品类多、品质好,既便宜,又解决了选择困难症(天天不知道吃什么)。

还有一些餐饮品牌纷纷开副牌、打低价;一些创业愣头青跟餐饮老炮硬刚,活活打了一年的价格战……凡此种种,以至于很多人认为,中国已经进入低消费时代,低价近乎成主流。

再说火锅,今冬砂锅的火爆,其中的逻辑之一,也正基于此,很多人觉得一两个人吃火锅,客单价会高,转而去吃“砂锅”;还有大斌家串串,也盯上了这个趋势,搞了个“孤独小火锅”,一人食也划算。

◎大斌家“孤独小火锅”

品质+低价,一而再再而三地被强化、放大传播。

除了品质低价的趋势,今年,有两个“报告”透出的趋势,也很值得关注。

第一、在一周前的“第六届世界川菜大会”上,发布了《川菜产业高质量发展报告2023》,报告显示,截至2023年上半年,川菜门店数量已超过32万家,成为名副其实的全国第一大菜系。

第二、9月下旬,中烹协主办的“中国快餐产业大会”上发布的《2023中国快餐企业发展调研报告》,报告显示,截止2023第二季度,我国快餐赛道门店规模约416万家,占全国餐饮市场的48.2%,中式快餐门店规模约397.8万家,在快餐中占比超95%。

我们一起来思考这两个报告背后的逻辑。

扩张迅猛的川菜馆,切中了哪些需求?很明显,辣、下饭、价格亲民,是川菜的基本特征——辣,让人记忆鲜明;下饭,是实用需求;价格亲民,是当下消费趋势。

三点川菜长久以来的基本特征,却在2023年被放大,可见,餐饮消费已经回归到“基本款”(基本需求)上了,花里胡哨的玩意儿,大众已经看不见、看不上了。

再说快速崛起的快餐,又是切中了哪些需求?快餐的基本特征当然是“快”,也就是效率。

当下,大众的工作节奏越来越快,人们期望用一年时间去找回丢失的三年,在这种高节奏、高强度、高压力的环境下,除了社交需求,大众更倾向尽可能地缩短吃饭时间,将省下来的时间,要么留给未完成的工作,要么留给自己解压。

在微博一些话题上,很多年轻人表示,缩短吃饭时间,留给“报复性熬夜”。

根据以上信息综合判断,这个“对钱没有兴趣”的男人,这次盯上的,不是“让天下没有难做的生意”,极大可能,是“消费力下降背后的需求如何被满足”的痛点。

从以上事实及推论出发,有三个风向,火锅老板应当关注。

第一、大众在家消费频次可能增高。根据中国人民银行网站发布的消息,(2023年)9月末,人民币存款余额281万亿元,同比增长10.2%。

老百姓捂紧口袋,不太愿意消费了,能省则省,火锅老板还应盯紧在家吃饭的场景,设置相关内容,诸如外卖、外送、档口之类,客单价做低些,最好能与在店消费做出明显区别,让顾客觉得占到了便宜。

第二、不玩花架子,只做基本款。卷场景装修也好,卷饮品主食也罢,餐饮消费说到底,就是一个“饱腹舒心”,顾客越来越清醒理智,越花哨的东西价格越贵,正如“越漂亮的女人越会骗人”(电影台词,别打女拳)。

顾客吃基本款,不贵,还不会犯错。所以,火锅老板还应在基本款上下功夫,平价尖货、薄利多销,才是正道。

第三、“低价+品质+高效”,任意两种组合都是王炸。承接以上两点,火锅品牌可根据自身优势自主选择组合,简单直接一些,会显得品牌真诚。

2023还有一个多月就结束了,看好风向,努力才有意义。

最后

回到马家厨房来。

早在今年6月份,马云在淘天集团的沟通会上做出判断,当前国内经济下行、消费信心不足的情况还会持续,因此,接下来,是淘宝而不是天猫的机会;会上,马云还为淘天集团指出三个方向:回归淘宝、回归用户、回归互联网。

其实,无论马家厨房盯着哪条赛道,对餐饮人说,并不重要,但释放的信号,却值得重视。

马云为淘天集团指出的方向,同样适合餐饮行业,即,回归产品、回归用户,回归效率。

 

本文转载自火锅餐见;作者:张冬

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

火锅餐见

162

文章

494990

阅读量

全国首家火锅全媒体,辐射全国100万火锅餐饮人,目前下设媒体传播、火锅研学社、餐见优选商城3大板块,全方位深度赋能火锅餐饮人。

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354