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遭哄抢、被蹭吃、薅羊毛……餐企爱心公益还能干吗?

李晓艺 · 2021-03-13 23:34:46 来源:红餐网

近年来,爱心餐食越来越受到餐饮人的关注,在回馈社会的同时,似乎也能给餐厅带来流量。然而现实往往比理想骨感得多,在热度背后,好心公益带来的也可能是连连亏损、闭店停业。做爱心餐食到底有什么难题?

前不久,“上海肯德基食物银行遭哄抢”一事登上热搜。在网友拍摄的视频中,一堆大爷大妈挤在肯德基的冰箱前争抢公益食物,有食物掉到了地上,有人差点摔倒,场景令人生畏

与上海肯德基食物银行有类似遭遇的餐厅并不止一家。在很多人“不拿白不拿”的想法下,餐厅做爱心餐食往往很难维持,哄抢、蹭吃都是常态,不少餐厅甚至会因此被吃垮。

对此,有餐饮人直言:“爱心餐食做不得。”

哄抢、蹭吃、被吃垮……爱心餐的三大难题  

无论是建食物银行,还是推出免费餐食、爱心餐等,都是餐企表达社会责任感,贡献爱心的一种方式。但这些好意,却很难落到实处。

为什么这么说?因为,餐企做爱心餐大多难逃3大问题:

1、免费餐食往往会引发哄抢  

西安一家叫外婆印象的早餐店曾在店门口派发爱心早餐,每个人可以免费领一碗稀饭、一碟小菜,外加两个馒头。爱心早餐的派发得到不少民众认可,这家早餐店还因此登上了当地报纸。

△图片来源:摄图网

一个多月后,这家店的名声传开了,住在周边的老人家纷纷开始蹲点哄抢。爱心早餐一般早上6点半发放,5点半厨师才开始准备,然而大爷大妈们却比厨师更早,三四点就已经在店门口蹲守。在公益早餐车推出来前,店门口往往就已经排了很长的队伍。

有博主前去打卡,本来想拍视频宣传公益,却发现现场一片混乱:蹲点的,重复排队的,打包多拿的。他看不过眼,多说了两句,最后演变成一场骂战。

“整整齐齐排队可以,关键是有些人好像以这为生,哪里有活动,哪里有点东西,就全部都涌到那去!有的人领馍,领两兜吃都吃不完,带回家都发霉了!”博主在视频中无奈地说。

2、无关人员蹭吃,难以帮助到真正有需要的人  

更让做爱心餐食的餐饮人感到难受的,可能还在于钱花了却并没有帮到真正有需要的人。 

2018年7月,陕西一家餐馆老板推出了免费早餐活动,本想让早出晚归的环卫工人和公交司机吃上一顿热腾腾的免费早餐,却没料到引来了一群蹭吃蹭喝的老人:有的组团来吃,有的甚至坐三四十公里的公交专程过来吃这一顿免费早餐。

△图片来源:摄图网

老板本打算限时限量供应,但老人们没领到早餐就会在门口闹事,抗议“欺负人”“区别对待”,结果上限五十份的爱心早餐硬是一天送出去三百多份,最终老板无奈贴出了停业通知。

同在陕西,也有一家餐厅遇到了类似的尴尬情况。

有报道称,西安曲江池南路的一家湘菜馆老板为了帮助贫困老人,每天提供30份免费午餐,65岁以上老人可以凭身份证前来领取。然而出乎他意料的是,前来就餐的老人大多经济状况不错,其中一位老人一个月退休金就有5000块钱。

“这完全违背了我的初衷!”餐厅老板感到无奈:“早上还没营业,这些人就已经排了长队在门外等候。每天30个名额几乎都是满的,可是他们当中很大一部分老人几乎每天都来,他们生活并不困难,仅仅为了每天能够吃到一份免费的套餐。”

3、因爱心餐导致门店被吃垮  

台湾一家叫做春风满面的面馆,就因为推出了爱心餐,被吃垮了。春风满面采用的是一种叫“待用餐点”的模式,意思是自己吃一碗,捐给弱势群体一碗。结果在实际操作中,吃的一碗却没有与送的一碗对应起来,更多的人都来吃霸王餐。1年发出了2万碗免费面后,春风满面亏损了上百万,最终停业关门。

△图片来源:摄图网

无独有偶,位于台中的爱心肉羹店也因爱心餐倒闭了。据了解,餐厅供应待用套餐两年来,经常有客人理直气壮地要求提供免费餐食,吃完还要多带一两份回家,有人甚至表示“已经吃腻了”要求换别的菜品。每月限定100份后来变成200份300份,亏本又心累的老板只好决定收摊不做。

爱心公益餐为何难善终?  

血淋淋的教训摆在面前,不少餐企即便有心,也不敢碰这类爱心公益。 

从上述三个案例不难看出,餐企做爱心公益陷入泥沼的原因主要有两个:其一,没有可持续的经营机制。其二,人性太难琢磨。

1、公益模式不清晰,难以平衡收支

推出爱心餐时,餐饮人往往只注意到食材的支出,而忽视了许多隐形的管理成本。 

事实上,做爱心餐也需要经营。在食材成本之外,餐饮人还需要提前考量人力成本、时间成本等额外支出。没有规划、标准松散,只会让爱心餐变成单方面的慈善支出,必然难以维系。 

没有建立长久健康的运营机制或模式,就盲目推出爱心餐,遭遇或许大都像上文列举的案例。

无论是吸纳志愿者降低运营成本,还是让领餐人以工换食,减少人力支出,又或是鼓励曾经领餐的人在经济状况好转后回赠食材......爱心餐只有统合各种行之有效的措施,才能达到收支平衡,让“爱”不断积累并回馈到餐厅经营。

△图片来源:摄图网

2、过分压注人性,但人性难以捉摸

爱心餐背后,也是一场人性考验。

以肯德基食物银行被哄抢为例,不少网友感到疑惑:为什么经济发达的上海会发生这样的事情呢?大爷大妈们看起来生活状况也不差,怎么还参与哄抢呢?

鲜明的例子就在眼前,餐饮人不得不承认,这与经济能力无关,而是人性使然。

人性,最是禁不起考验。无论是国内还是国外,将赌注压在人性上,往往只会得到令人失望的结果。最著名的案例,莫过于美国潘娜拉餐厅。 

2010年,潘娜拉集团开创了一个社区性非营利性质的餐厅品牌,采取让顾客自主定价的模式,预想只要穷人少付,富人多付,成本也能达到平衡。

△图片来源:潘娜拉官方账号

其创始人沙奇曾表示:“这是一场人性的实验。人们会根据良心和爱心捐赠合理的餐费吗?会支持这种类型的慈善餐厅吗?”

很快,现实回答了他。餐厅内付钱的顾客越来越少,吃霸王餐的人却与日俱增。

潘娜拉餐厅意识到问题后开始调整方案,先是鼓励顾客通过志愿服务来获取食物,再是限定每人每周只可以领取一次免费餐食,但这些举措都没能阻止络绎不绝的“羊毛党”。

在长达9年的经营中,潘娜拉集团下的5家慈善餐厅,一共提供了200万顿的免费餐食。最终,这5家门店都陆续因为经营压力、无力支撑而倒闭了。 

人性实验的结果已无需多言。

结 语 

无论如何,餐饮人做爱心餐食的想法还是值得赞许的。 

然而,单纯的赠餐或许并非公益最优解,光有一腔热血无法支撑食材、房租、人工,也无法应对哄抢,蹭吃等各种情况。人性深不可探,爱心公益更需要的,是可行可控的经营模式。

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