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2020年哪个汉字最能代表火锅经营者的心声?

· 2021-02-15 14:20:07 来源:火锅餐见 2414

汉字,记录着变迁,是社会的反光镜,时代的透视机,高度浓缩了时代风貌。

如果让你用一个汉字形容过去的一年,会是哪个字?

哪个汉字最能代表火锅经营者对2020年整个行业的认知与期待?

经过400多份电子问卷+50位老板一对一调查,最终“守”字脱颖而出。

为什么是这个字?火锅老板们的年度汉字分别是什么?我们一起来看看这些字背后的故事和感悟。

疫情给整个餐饮业带来了前所未有的困难,在这期间,绝大部分火锅老板没有自乱阵脚,而是展开各种自救和破局。

他们暂停扩张脚步,重心围绕“练内功”展开:开源节流、打磨产品、优化效率、员工培训......

火锅人的2020,用“守”字最为恰当,这背后是以守为攻、坚守战场不下牌桌、厚积薄发、蓄势待发......

01 守,意味着随环境变化而变化

创业容易,守业难。守业最大的难点是如何随势而变。

当疫情使门店关闭、堂食受挫时,火锅品牌没有坐以待毙,他们积极应变。

不论是“直播带货”,还是“开通无接触外卖或外带”,纷纷开启花式自救模式,建立线下门店、线上新零售和火锅外卖三线并行 的多渠道模式。

有的甚至涉足火锅食材超市,在新零售领域大施拳脚,拦截更多消费场景。

火锅人惊心动魄的一年,都在这个年度汉字里了

同时,疫情后消费者更趋理性,从追求“性价比”到追求“极致性价比”,许多火锅门店走上性价比路线。 

他们通过推出小份菜、套餐制,上新有料锅底,将菜品分为高、中、低档等措施,并升级环境、服务,力图在相同价格里,让消费者感知到更多价值。

02 守,意味着苦练内功,蓄势待发

据《2020火锅门店生存状况调查》数据显示,面对疫情,大部分经营者做出关于效率优化的种种改变。在经营重心上,也多是集中在成本管控、调整产品结构、优化供应链、优化用工等方面。

比如蜀大侠对内部员工的职业素养进行整体的培训和提高;珮姐暂停加盟,专心直营,力图长远健康发展;

甚至深耕县市的一些中小品牌,也更加注重精细化运营,前端增加顾客体验环节,后端优化成本,高效协作。

▲ 珮姐7周年宣布暂停加盟

求发展、求变革、求创新,其实一直以来都是每个企业不断前进的方向。但懂得顺势而为,在恶劣的环境中蛰伏,沉住气修炼内功,懂得取舍才是健康的企业状态,能最大程度为后来的崛起保存实力。

就如一位老板所说,天灾来了不要硬抗,重要的是活着。

03 守,意味着坚持到底不下牌桌 

不下牌桌就有希望!行业里下牌桌的餐饮有很多,不管口号喊得多响,下了牌桌就什么都没有了。

弘毅投资董事总经理王小龙认为,未来10年之内,中国本土销售千亿的餐饮公司必会出现,行业空间巨大,投资机会众多。

▲ 数据来源:国家统计局

毫无疑问疫情对餐饮行业形成重创,但各种大数据显示,火锅行业恢复最为迅速,因此创业者要留在桌牌上,稳住经营和现金流,就有机会见到更广阔的天地。同时,这也是打造一个强大组织的好机会。

前几日和一位牛肉火锅老板聊天时,他说,“创业后,才发现你只能往前走,无数双手在推着你,根本没机会往后退,只能坚持走下去。”

这也是考验餐饮老板韧性的关键时刻,看谁能走到最后,笑到最后。

04 火锅人眼中的“年度汉字”


珮姐老火锅创始人 颜冬生

面对突如其来的疫情,我们当机立断决定开拓线上外卖,将原本占比不大的外卖业务进行了扩充,并加大了推送力度。坚持不涨价、不哄抬物价。此为“专心”。

从2020年1月30日起,珮姐发起“同心战疫,珮姐在行动”温暖守护行动。用实际行动致敬一线白衣战士!此为“专诚”。

10月,珮姐老火锅决定暂停新加盟,全面发展直营门店,实现健康、可持续的成长,此为“专一”。

在2020年全年,珮姐一如既往地为顾客提供更好的服务,对菜品进行更好的把控,进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级。此为“专业”。

周师兄火锅董事长 周到

餐饮行业是受疫情影响的最大的产业之一,周师兄火锅主动配合疫情防控,首当其冲,全面停工停产44天。

但团队并没有因此灰心丧气,反倒重振旗鼓,斗志昂扬,在配合疫情防控的情况下寻找商机和发展。

比如,在重庆首推火锅外卖到家,无接触送餐;抓住复工复产的时机,逆风而上,一年开出10家直营店,并于2021年开始进军上海,继续全直营模式。

一边寻找商机提高销量,一边稳定产品质量保质保鲜,一边履行社会责任并发挥企业奉献精神,一边充分激励年轻人创新创业精神。可以说收获颇丰。

大渝火锅创始人  杜松林

上半年我们忙着修复疫情对门店带来的“创伤”,在这期间也看到了很多员工的“创造力”。

疫情隔离期间他们自发的组织,在店门口搭起了临时菜场,销售火锅食材。而留在宿舍的员工,做出了很多食材A+食材B的融合新品。

下半年是全公司对于品类的“创新”。我们在火锅超市上做出改进,新增了堂食区,早餐区。让客人可以买回家,也能现场体验。

研发团队则攻克了美蛙鱼头的烧制难关,“开创性”的第三代美蛙鱼头,让原有品牌“玖隆坡”重新焕发生机。

火凤祥鲜货火锅创始人 张松

火凤祥选择在今年逆势入市,通过对品牌的精准定位和特色产品的打造,开业即火爆,算是交出了一份让股东和粉丝都满意的成绩单。

截止2020年底,火凤祥用半年时间共开出68家门店,签约157家,实现了从无到有的逆势增长, 每到一个新城市,都广受好评,长期霸榜当地点评榜单。

季季红火锅市场营销总监 辜风莲

我们认为这个信,有5个层面的意思。

第一,坚定天助自助者的“信念”;第二,困难总会过去,我们要有战胜它的“信心”;第三,坚守困难时期责任大于生意的“信诺”;第四,“相信”国家、社会、组织、团队;第五,组织与个人之间,更要彼此“信任”。

土货火锅创始人 张伟

2020对于土货火锅用一个字来形容的话,最适合的是“变”。土货的旗舰店洪崖洞店处于网红景区洪崖洞旁,它不仅仅是餐饮业态,也受旅游市场的影响。

疫情发生过后,市场慢慢恢复后,我们内部经常探讨的是,顾客发生了什么变化,我们做火锅的需要为顾客的变而变 ,就是这样,我们才在疫情过后创造了“土货九大碗➕甜品”的模式。


巴蜀大将创始人 毛晓佩

先守,我们首先明确品牌定位、打磨单店锋利盈利模型、核心竞争力产品,不断完善运营管理体系和会员体系,围绕客人的用餐体验不断升级。

再攻,疫情期间新开3家直营店,开始了成都市场战略的新布局。

华鼎供应链总经理 陈海涛

首先,疫情从输出性变为输入性,且出现人与物同传的现象,给进口产品带来很大影响;

其次,政府管控也在升级,食品溯源已经上升到国家安全战略高度;

最后,对于我们来说,能够感觉到服务客户的产品结构在发生变化,即从“进口”向“国产”转化,从“一仓发全国”变为“多仓并行”方式

面对这些,华鼎供应链自身也在不断升级“业务在线化”和“管理在线化”,以适应当前的环境。

小门坎三合鱼创始人 黄愉函

在大家都认为疫情后是餐饮业迎来另外机会的同时,我感觉到餐饮业另外的危机也来了。

更多人扎堆餐饮,我们不光要防疫,防消费力下滑,还要防更多人开业、打折、低价促销等带来的分流。

唐盅盅火锅创始人 邹普

2020年疫情给整个餐饮行业产生巨大的影响,带来的是危也机,盅盅火锅正是在这场危机变化当中抓到了这个机会,让创业者找到投资更小风险更低的创业项目,让消费者吃到品质性价比更高的火锅。


味当家鱼头火锅创始人 雷涛

这一年,我感觉到火锅行业在两级分化式发展,一方面做的更精致高端,会提供一些个性化定制服务;另一方面是下沉市场,把大众化消费做的更具性价比。

所以我们在面对这些变化时,不仅思想要改变,在经营的方式方法上也要去求变求新,不然的话日子很难过。

镇三关火锅负责人 江波

这一年餐饮行业无时无刻都在备战,突如其来的新冠,随后的进口虾、进口牛肉等的影响,使得所有餐饮人都神经紧绷。

为了养活员工、为了企业活着,我们都时刻备战,打着一场漫长而无硝烟的战争!

我们采购口罩、消毒药水,准备防护服等防疫物资一应俱全,组织员工学习防疫知识,保障顾客安全用餐,我们肩负着餐饮人的使命,这就是2020年前从未有过的挑战。         


记忆故事串串总经理 李泽峰

首先,在主观上,2019年底展望2020年火锅串串香市场时,我把2020年定义为“后小郡肝时代”的过渡年,2021年会是“后小郡肝时代”的元年,市场呼唤品类升级;

在客观上,无论是门店,还是品牌,疫情都加速了这个品类的末位淘汰速度。

如何在味道、模式、就餐体验上,为行业的变革升级带来新的突破,这是我们的使命,也是我们的动力,这一年的工作都围绕着这个重心来开展。

重八牛府创始人 杜坤

失,其实是塞翁“失”马的意思。这是因为一方面,疫情虽然本身是不好的事情,但是它也相当于给我们很好的泼了一盆冷水。让我们可以重新审视自己的市场定位,重新评估我们在消费者心理的价值, 然后我们由此开始做内部升级。

另一方面,公司当时两百多人,后续一系列工资问题压力特别大,我也犹豫是不是应该照常发放。思前想后,最后我们还是决定承诺的话就说到做到,照常发工资,同时过年那几天依然按三倍发放。

虽然公司现金流差一点就断了,但是换来的是人心,最起码团队凝聚力又更强了。

东灶鱼头火锅创始人 张敏

当疫情突然来临时,所有门店临时决定歇业,所有的员工要安顿,提前预备的食材要处理,面对疫情带来的困难要突破,这一切都需要内部团队的稳定。

俗话说“家和万事兴”,今年正是因为这个“和”字,企业才能在较短的时间内从疫情中恢复,并且逆势而上,超越去年的业绩,真正做到逆流而行。

九桌火锅创始人 龙宝峰

以攻为守,最好的防守就是进攻。

从财务上来讲,全球印钞票,货币贬值,那么对抗通货膨胀最好的办法就是把钱花出去。

一些人选择买房,而我就是把钱花出去,开火锅店,如果跑过甚至超过贬值率,那就是财富升值了,否则就是坐等贬值。

你的年度汉字是什么?欢迎在留言区留言互动。

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