餐饮企业不能寄希望于意外业绩

冯海宁 · 2020-08-06 16:35:00 来源：中国商报

随着上市公司半年报的陆续公布，业绩“首亏”成为餐饮企业的普遍现象，曾经顾客盈门的海底捞甚至预计亏损超9亿元。不过，新冠肺炎疫情给餐饮企业关上了一扇门，却给速食企业打开了一扇窗。曾经“十指不沾阳春水”，如今个个变身速食小能手的消费者让速冻行业赚得盘满钵满。

中国烹饪协会发布的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，上半年全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%，增速较上年同期下降42.2个百分点。从个案来看，海底捞业绩由连年增长变成预计亏损超9亿元，呷哺呷哺则称上半年亏损在2亿-3亿元之间。

餐饮企业不能寄希望于意外业绩

需要指出的是，这种因意外突发公共卫生事件造成的业绩亏损不具有持续性，因为面对疫情带来的影响，餐饮企业可能是最直接的受害者。而一旦疫情解除，餐饮企业将获得快速的复苏。所以，从长远来看，这些餐饮企业的亏损是暂时的。

对于速食企业来说，因疫情业绩意外大涨虽然可喜可贺，但也不具有可持续性。数据显示，海欣食品（002702）上半年归属于上市公司股东的净利润约4259.42万元，同比增长507.21%；速冻食品行业“老大哥”三全食品（002216）上半年归属于上市公司股东的净利润同比增长390%-420%。

客观来说，速食企业不能因为上半年业绩大涨而沾沾自喜，误认为这种“意外业绩”具有持久性。如果速食企业不及时根据疫情变化、消费变化进行调整和创新，这种“意外好业绩”会大概率下降。因为随着疫情形势的好转，各行各业快速复工复产，更多消费者会出门消费，毕竟大部分消费者喜欢吃新鲜食品。所以，速食企业不能沉浸在疫情带来的疯狂业绩里，而是要有危机意识。

那么，餐饮企业应该如何应对目前的局面？无论是餐饮企业还是速冻企业或是其他行业企业，显然只有因时因势因地调整经营策略，才能在疫情和其他风险考验面前打胜仗。今年上半年，不少企业通过转型、创新已经取得良好成果，下一步仍需坚持不断创新，并寻找一些新的业绩增长点，才能使企业尽快实现恢复性增长。