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阻碍奶茶店赚钱的5件事 你遇到几件?

小W · 2020-06-23 11:52:50 来源:中国饮品快报

“现在开奶茶店,从选址、学产品制作那一刻起,就决定这家店能不能赚钱!”  一位在奶茶业打拼近20年“老兵”,对于什么样的奶茶店更赚钱的问题,这样总结。

在他眼里,一家店能不能赚钱,或者说能否一直赚钱,不是看他们每天的收银账单或是软件里的评论。

只需要在巡店时,注意5个细节。这5个细节出问题,表明运营管理存在问题,无形中就已经将奶茶店带到“亏本”的边缘。

阻碍奶茶店赚钱的5件事 你遇到几件?

01 员工都不喝自己家的奶茶

“今年我们产品改良后,员工都开始买店里的产品喝,不喝别人家的!”听起来,似乎你觉得是个“悲剧”。但这样事,在茶饮业中却真实存在。

某茶饮连锁运营负责人介绍,一般奶茶店员工喝别人家产品会有几种情况。

1 别人家出了很棒的新品,被种草了。

2 自己家产品太贵,喝不起。

3 自己家产品真的不好喝。

他说,第一种很正常,对于一些高颜值或者差异化较大的新品,的确会让不少年轻人蠢蠢欲动,这不分是否是奶茶店店员。

第二种属于门店福利问题。如果奶茶店有员工折扣价或者赠饮券之类的福利,自己店员也会在门店购买自家产品。如果非常棒,他们也会帮忙宣传。

第三个问题则需要重视。虽然产品不好喝有主观口味、性价比上的原因,但店员对于自家饮品不认可时,员工在向顾客推荐时也会没有底气。

一位茶饮店老板讲了这样一个故事,让员工在推介某产品时,最后加一句:“很好喝哦!”员工私下讨论说:“那款不好喝,非让我们声情并茂说好喝,感觉是在骗人!”

店内的产品连店员自己都不喝,又如何能指望让更多消费者喜欢呢?

02 净水器滤芯不换

许多净水器厂家常谈及一个问题,不少奶茶店在装了净水器后,半年甚至更久不更换滤芯。此时净水器基本失效,导致开水机、制冰机结垢,间接导致饮品品质严重下降。

这也是许多奶茶店,同样的产品,配方、原料都不变的情况下,但口味却有较大变化的一个重要原因。

一位茶饮连锁研发人员介绍:

一般自来水的TDS值(纯净度)在100左右,经过合格净水器的水这个值则在50左右,纯水机的水TDS值约在14左右。TDS值越小,泡出的茶更香、不易涩口,而制冰机制造的冰块也更透亮。

奶茶店净水器滤芯不换有两种原因,一是店面没有此意识,根本不知道何时换,如何换。另一方面原因主要出现在加盟店,对于滤芯更换不及时,或认为总部就是变相收费。

奶茶店被称作“水吧”,许多奶茶店老板称自己是做水的。水质都未过关,饮品又如何能够形成竞争力呢?

03 产品保存不当

有这样一个案例。大约2017年左右,华中某闹市区有一个茶饮品牌加盟商拉扯横幅,痛斥总部卖伪劣原料给他,导致顾客喝后拉肚子,导致门店被封。

最后追查原因,真相是出事加盟店使用的冷冻果汁,在解冻后并未放到冰箱,而是常温储藏。卫生监管部门检查时,冷冻果汁已出现长霉现象。而总部方面表示,培训时已明确告知储藏时间与储藏方法。

其实,类似的现象在不少奶茶店中都有出现。但因为没有出现食安事件,并未引起重视。

产品储藏不仅是原料是否在保质期、有无变质等问题,也涉及到产品质量。比如茶汤使用时间是3小时,3小时1分后茶汤是否还能使用。

对于这个问题,不少连锁总部特意对此探讨过。从技术角度而言,3小时1分甚至5分的茶,口感偏差不会太大。但从营运角度而言,保存时间的制定,是需要所有门店执行统一标准,最大限度避免问题出现。

一个门店对于物料保存时间、方法的细节注意,是对产品品质的看重,甚至可以升华到对消费者身体健康负责的高度。

一旦对原料失去标准,代表的是对消费者不负责任,一旦出现食安问题,受伤的最终是门店。

04 海报更新速度不及时

在过去,奶茶店以产品多为特色。一个门店有5/60种产品,很常见。

2014年左右,奶茶店菜单开始做减法,菜单常见产品在25-35款左右。其余的则以应季产品、当月新品的形式出现。

而在宣传海报展示上,不少奶茶店的海报也会集中于3-5款,并不会如以往,整个店面都是产品海报,将海报当做装饰画。

但即使经历过这样的阶段,许多奶茶店仍然会出现已经下架或过季的产品海报存在店内,给消费者在产品选择上带来困扰。

不少连锁店在做运营培训时常讲,门店内给消费者看到的图片、标语都是为了促进消费而设置。如果消费者看到了一款产品想购买,这款产品却已下架,他会是什么样的感受。

商品海报的更新,检验的是奶茶店对于产品的推荐重点是否明确。 

05 对新鲜事物排斥

曾与一家自创品牌的单店老板聊天,他的店开了近10年。他说,最初自己是加盟,但发现总部几乎半年才更新一次产品,许多对手每个月都会有新品。导致他开始自己寻找新原料,制作产品。

能够在竞争中活下来,他常感谢自己的求变。这位在县城开店的老板,每年几乎都会对店内装修和门头重新整改。而在包材上更是什么好看,什么流行,换什么。听到哪里有好产品就去尝,然后回来试着做,或者去找原料商请教。

在近10年的经营中,他总结了一套经验:顾客并不怕你变,只要往好的方向变,他们是乐于接受的。

而在市场中,不少奶茶店老板却对新的产品、包装或器具产生排斥,在他们眼里这些产品、包装花里胡哨,设备让产品“失去灵魂”。

但却从未想过: 

这些新产品是否可以改良一下,变成自己门店的特色?

新出的包装是否可以用来提升某款产品的颜值,形成更好的体验?

新的器材是否可以在节约人工或提升制作标准?

当我们从“探索”的角度去看待新事物时,或许能有更多灵感。而一味的排斥,可能将变革、进步的机会让给了竞争对手。

奶茶店能否赚钱与地段、租金、气候等多重元素有关,但在同样一个地段,品牌不同,生意却会有不同的差异。这些差异的变化,与品牌知名度有关,也与门店细节紧密相关。

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