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北京一天确诊36例,火锅老板一定要做好这3个准备!

小倩 · 2020-06-15 10:27:41 来源:火锅餐见 2155

北京一天(6月13日)新增36例新冠肺炎确诊病例。14日0-7时又确诊8例。

刚刚回暖的餐饮业,又迎来当头一棒!

“牵一发而动全身”,新发地批发市场的波动,不仅对北京餐厅产生影响,无数门店营收腰斩,同时,也再次打击了顾客对聚集性消费的信心。

疫情反复已成为“新常态”,餐饮老板们应练就长期应对,逆境生长 的能力。

01

13日新增36,14日0-7时再增8例  

全国最大农贸市场休市  

刚刚,人民日报客户端6月14日消息,在今天下午北京市召开的第116场疫情防控工作新闻发布会上,北京市疾病预防控制中心副主任庞星火介绍,6月14日0时至7时,北京新增新冠肺炎确诊病例8例,与新发地市场有关联,其中1例确诊病例信息正在流调中。

北京市丰台区花乡地  区疫情风险等级目前已升级为高风险地区 ,是目前北京第一个疫情高风险地区。北京丰台区拟对新发地周边4.6万名居民全部进行核酸检测。

昨日,据北京市卫健委消息:6月13日0时至24时,北京新增报告本地确诊病例36例、无症状感染者1例。

自6月11日起,北京市已连续发现多例本地新冠肺炎确诊病例,经流行病学调查,病例发病均与新发地市场有关。

在北京13日新增报告本地确诊病例中,在新发地市场工作者27例,曾直接或间接暴露于新发地市场者9例。今日新增的8例均与新发地有关联。其中有2名为餐馆员工。

经初步判断,这些病例可能接触了市场中污染的环境、或接触到了被感染的人员而传染发病,后续不排除出现续发病例的可能。

受此影响,新发地批发市场已全面关闭,货物封存,商户被集中起来进行新冠病毒核酸检测。

市、区疾病预防控制中心已组织专业人员,在北京开展了农贸批发市场、大型超市等排查,对1940名市场从业人员进行了核酸检测,在新发地采集的517件样品中,有45人咽拭子阳性,另在海淀一农贸市场中发现1例阳性,是1例新发地确诊病例的密切接触者。

一地爆发,多地紧张。其他城市也纷纷开始采取措施。

6月13日中午,成都农产品中心批发市场全面下架三文鱼,再售时间待定。

南京餐饮商会发布倡议书,暂时停止供应生食类的畜、禽、海鲜水产等相关菜品。

郑州的万邦、中部两岸等多家市场也下架三文鱼,并严格进行水产品抽检和商户核酸检测。

▲郑州南区一家农贸批发市场,商户在排队做核酸检测

02  

餐饮再遭迎头一棒  

营收腰斩、顾客消费信心受挫  

 1 餐饮供应商,首当其冲受到影响  

新发地市场官网消息称,北京新发地农产品批发市场,是全国交易规模最大的农产品专业批发市场,是流通领域的绿色航母 ,目前市场占地面积1820亩,固定摊位5558个,定点客户8000多家。

餐见君了解到,新发地市场在海外的8个国家有种植、养殖基地,占整个华北五省60%农产品交易,山东、山西、河北、河南、东三省,乃至云南四川广西的农产品,在新发地都有固定交易场所。

此次新发地出现疫情,不仅仅影响北京,还影响全国甚至海外的部分农产品市场,餐饮供应商首当其冲受到影响,库存可能直接砸在手里。

虽然可能只是封存3天检查,但是这次新发地疫情对海鲜市场的冲击,还是会对供应商造成长期的影响。

 2 三文鱼“躺枪 ”,多家日料店遭退订  

北京的这波疫情,三文鱼被意外推上风口浪尖。

6月12日晚,新发地批发市场董事长张玉玺在接受媒体采访时表示,相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒,而该产品的货源来自京深海鲜市场。

受此影响,包括超市、物美、家乐福在内,北京主要商超连夜下架三文鱼。

虽不断有为三文鱼“平反”的消息出现,但仍无法安抚消费者内心的恐惧。据悉,多家日料店停售三文鱼,消费者大量退订。甚至一些主打海鲜的餐厅,也受到波及。

 3 营业额腰斩,餐厅倒闭率将攀升至50~60%  

刚刚回暖的北京餐饮再次受到重创。

6月13日,北京市商务局发出紧急要求,餐饮业防控由原来的三级应急响应升级至二级响应,要求进店就餐保持一米距离。

“流水只有平时的百分之十,还不如疫情的三四月份,冲击力太大了”

一位北京的餐饮老板说道,门店营业已恢复到了70%-90%之间,大家都是满负荷运作,不像疫情期间有选择性地让员工上班,现在突然没有客人损失更大。

本想着迎接周末,准备了很多食材,但没想到丰台疫情情况一出,人们都不出去吃饭。

据了解,新发地市场周边的商户多已自觉歇业。一位海鲜烧烤城老板介绍,其店铺刚刚恢复营业一个月,但为了自身安全,决定暂时歇业。

疫情的反复给刚刚艰难复苏的餐饮又蒙上了一丝隐忧。专家预测,餐厅的绝对倒闭率往年是25%,今年有可能攀升至50%——60%。

03  

长期应对,逆境生长  

火锅店老板需牢记三点  

餐见君针对此次疫情采访了郑州、太原的一些火锅店老板,均表示供应端暂时未受到波及,但最担心的是,就此引发的“消费者恐惧心理”。

但餐见君觉得,疫 情反复是常态,精准施控也是常态。 餐饮人也不必过分担忧,因为消费者也在逐渐适应新常态。  

对于火锅店老板来说,重要的是做到“疫情防控”与“复工复产”,两手抓,两手都要硬。

 1 接受“新常态”,加强自身防控  

上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长张文宏医生表示:很长一段时间,中国会持续处于“接近零(本土)病例”的状态,而并非“无病例”。

北京此次的疫情给我们敲响了警钟:疫情风险随时随地存在,常态化防控容不得半点松懈。只要一天没有取得疫情防控的最终胜利,就必须时刻保持战时状态,绝不能掉以轻心,麻痹大意。

无论是处于配合监管部门的需要,还是处于对员工和消费者负责的需要,采购防疫物资,保障门店安全,是餐企义不容辞的责任和义务。

只有加强自身的防控管理,才能让消费者更安心。对于防疫物资的投入,也还需要一直持续下去。

 2 加强食品安全,做到比以前更严格  

门店在日常经营中,注意对所有门店进行产品安全大盘查。包括仓库大盘查,废弃所有过期和临近产品;所有厨政和品控人员到店进行产品质检,现场清理不良品,并对员工进行产品安全培训。

另外,全面加强原材料第三方质检。提前跟原材料供应商沟通,所有到店原材料必须留样送检,确保原材料合格、安全,来源可追溯。

 3 实行“保守战略”,能进能退  

这场疫情,不但改变了餐饮人的赚钱逻辑,也让餐饮人学会了多条腿走路,不再把鸡蛋放在同一个篮子里。

原则上,对供应商进行1+1的备选,确保食材物料准时到位,根据食材种类、数量和消费者需求,随时调整菜单。

再者,如果不是有深厚积累,和对未来的十足信心,千万别兵行险招,盲目扩店。餐见君看到朋友圈的段子,“那些在5月份抢铺的餐饮老板,已经哭晕在厕所……”

疫情的影响还会持续,餐饮人需要有更多的耐心和定力。就像一个月前九毛九撤离北京,不死撑门面,能进能退,能屈能伸。

因为一切都是为了活着,活下去,才有希望。

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