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订单量增300%,10分钟卖10000盒……火锅新零售爆发背后,你不知道的3个真相

小倩 · 2020-03-20 09:47:03 来源:火锅餐见 2490

自嗨锅线上订单量增长了200%~300%;

大龙燚方便食品卖出1300多万的销售额;

天猫火锅底料销量同比增长两三百倍........

近两个月,餐饮堂食遭受前所未有的打击,在大部分火锅企业焦灼不安中,一批品牌不仅通过“卖货”及时止损,还获得爆发式增长。

此时入局新零售是个好时机吗?这波红利怎么才能跟得上?

01

疫情催生“新零售”热潮

火锅方便食品、半成品等销量暴增

01 方便食品大卖,自热小火锅一度脱销  

近期,缺货程度仅次于口罩的,是自热小火锅。

“疫情期间,京东超市、天猫超市等在内的线上自嗨锅订单量增加了200%~300%。”自嗨锅创始人蔡红亮说。

此外,小龙坎通过直播带货,短短十分钟,就卖出上万份自热小火锅,相较之前同比增长1200%;大龙燚的方便食品销售额达1300多万,比往年翻了五六倍。

据粗略估算,今年春节至今,天猫上的火锅底料销量同比去年有两三百倍的增量。

02 家庭半成品,成新风口  

疫情之下,很多餐饮商家开辟出新路子,开始卖外卖半成品。

2月29日,海底捞开卖16款“方便菜肴”,都是新鲜现做的小炒半成品。 

海底捞方便菜肴

大龙燚、小龙坎等品牌也在美团上线“美味到家”服务,开卖半成品,要么是自家招牌菜,要么是在家难做的硬菜,半小时可送达。

比如大龙燚的乐山钵钵鸡,195g平台售价为18.8元,比在家里做划算很多。

疫情让很多餐饮老板看到家庭餐饮尚未被挖掘的广阔市场,也让餐饮食品工业化、零售化的进程被按下了快进键。

02

繁荣背后

新零售的3个真相  

真相一

卖得好的,只是个别品牌的提前布局

大龙燚的方便食品今年获得爆发式增长,背后的真相是,比海底捞入局都要早很多,而且,大龙燚一直在拓展全产业链,在疫情前,就完成了80%的产品布局。

还比如,眉州东坡开启线下便民菜站,我们看到它在卖食材,其实背后是食品公司和中央厨房的通力合作做新零售产品,早在2009年,他们就建立了王家渡食品公司。

还比如,黄记煌创始人黄耕说,早在2004年,他就预测,食品工业化、零售化是餐饮的未来市场。所以,很早之前就开始做“一汁成菜”等零售端产品。

以前没有基础,现在临时做,就是抓瞎。 ”黄耕强调,放眼市场,现在新零售做的好的,全都是有基础的。如果有供应链支撑,有食品工业的布局,现在就可以放大去做。“高手下棋,走一步最少得看三步。”

真相二

“新零售”是跨行,不是谁想做就能做

“规模化的餐饮企业,拥有自己的供应链以及品牌认识度,食品生产加工能力也比较强,这类企业布局新零售优势明显。

而门店较少,品牌认识度不够的企业,往往需要代理工厂和经销商,这样会加大品控的难度,难以精准布局线下渠道,盈利能力也就相对较弱。”潘慰对餐饮新零售市场的弊端看得很清楚。

“我们需要投入大量的研发时间和经费,才能上架一款成功的产品。而能成功量产销售的半成品,最终只占研发数量的10%。”上海一家火锅老板向餐见君说道。

同时,与电商平台的对接,以及后续的运营,对于没有电商经验的餐饮企业来说是另外一个槛。

做半成品,相当于跨行了,从餐饮行业跨到零售、电商行业,在市场需求不是特别迫切,销量不够大的情况下,餐饮企业并没有动力快速转变过来 。”业内人士说。

真相三

餐饮新零售,是大势所趋

“爆发的本质,还是外出就餐类需求暂时消失,这部分需求在某种程度上被到家的零售类产品承接了。”蜀大侠品牌总监江边认为,疫情过后,新零售产品销量也会有一定增长,因为疫情教育培养了一部分用户,但疫情过后市场增速会有所回落。

自嗨锅方面表示,现阶段人们对自热食品的消费,还处于从体验性消费向功能性消费过渡的过程。

但仍有大部分餐饮老板认为,新零售产品对餐企来说是大势所趋。

“我们正在筹备火锅超市,一个月就开出来,面对全国大力铺开。”大渝火锅董事长杜松林说道,火锅生鲜显现出前所未有的趋势,是对现有火锅市场的弥补。

八合里海记创始人林海平表示,未来多渠道销售,堂食、外卖、电商都要做, 这是未来餐饮品牌的最终形态。

味千(中国)创始人潘慰也曾说过,如今线下市场竞争不断加剧,商圈之间的同质化愈发严重,布局新零售市场对于餐饮企业来说,无疑是增加收入、拓宽渠道的有利选择。

03

入局新零售  

先审视自己  

从餐饮到零售,跨界的属性依然存在,就像“要想富先修路”的道理是一样的,在进军餐饮新零售之前,也要先思考基础模块。

01 系统产品研发能否跟得上  

新零售的本质是线上线下的深度融合。

比如,用线下门店的体验为线上导流,线上反哺线下,最终形成一个闭环,达到持续提高客单的目的。

所以,火锅企业要有对门店销售数据的清晰分析,要思考到底该把哪些产品发展为商品、该商品的实力是否足够硬、该商品与品牌的配搭是否合理,后期商品研发、团队运营能否跟得上。

综合衡量后,确保企业能够胜任这些,那你就可考虑入局新零售了。

另外,除火锅底料、蘸料、自热小火锅等,火锅企业也要零售创新的思维,或者在不违反品牌的定位的前提下,可将一些团购券、储值、节日产品等,都放在渠道去售卖。

02 是否有全渠道的线上运营能力  

现阶段做新零售,既要利用好第三方平台,还要积极开拓私域流量,多渠道发力。

以小龙坎为例,它的渠道大致分为电商、微商以及线下店铺。继续细分,电商除了与口碑合作,打通了天猫、饿了么、口碑等入口外,还在京东、自媒体等铺设了渠道。

线下渠道除了门店外,还与全家、罗森、沃尔玛以及成都的各大景点展开了合作。

疫情期间,直播带货也成了一个热点现象,在抖音、快手等短视频平台,甚至美食类的豆果美食和下厨房APP,都看到了各家餐企的“身影”。

从现场试吃,到分享做饭妙招、与网红主播合作,可谓花样百出,而且品牌们晒出的成绩单都非常可观。

03 是否会借力,与供应链企业合作  

为了助推餐饮零售化,以京东、每日优鲜为代表的平台企业开始纷纷喊话“抱团”。

近日,京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”倡议,推动餐饮品牌开拓半成品速食生产,并通过京东全渠道拓展销售,实现供应链转型;每日优鲜也发起“共赢行动”,邀请全国线下餐饮品牌加入。

蜀海供应链总经理龚力告诉餐见君,他们将联合更多餐饮品牌,帮助其建立新零售产品,并且也会帮品牌做线上渠道的运营。比如,和杨记兴合作的“杨记兴臭鳜鱼”即将上线。

龚力认为,新零售是目前餐饮品牌的利润补充,对于一般餐饮品牌而言,还需要抱团前行。

综上所述,做新零售对餐饮老板来说是跨行,而且是战略层面的事情,切忌盲目跟风,切忌急功近利,用长期主义的心态去做,才能有收获。

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