餐饮战疫，众志成城！红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》，为大家聚焦餐饮品牌的最新动态，以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油，也欢迎大家爆料。 

蛙来哒官宣：

我们归来了！此前门店曾遭全部下架 

疫情爆发后，祸乱之源“野味”再次被推至风口浪尖。

红餐网(ID: hongcan18)第一时间予以关注，并重磅策划了《“野味”风波下，一位餐饮老板的生死自救15天》，引发了同行的一致赞赏。

3月7日，这篇文章的“主角”——蛙来哒重新营业了。蛙来哒官方微信推送了《蛙来哒回来了！》，其部分门店的堂食和外卖已恢复。蛙来哒创始人罗清也第一时间向红餐网(ID: hongcan18)分享了这个好消息。

蛙来哒官方微信推送的《蛙来哒回来了！》一文，在很短的时间内，点击率迅速破了十万。蛙来哒的忠实粉丝们纷纷留言，有的激动，有的深情。

而在行业内，也是反响强烈。因为野味禁令波及的，也远不止牛蛙一个品类。

红餐网(ID: hongcan18)此前报道过，和野味青蛙一字之差的牛蛙，也一度卷入了禁售风波。主营牛蛙菜品、拥有近200家门店的蛙来哒，也险些遭遇一场灭顶之灾。

自1月23日得到相关禁售消息后，罗清的心情就像过山车一样，一波未平一波又起，跌宕起伏。

难能可贵的是，罗清没有慌乱，反而积极自救，最终赢得转机。这样的努力，同样值得广大餐饮人借鉴。

经过了这次的风波后，罗清更加坚信：牛蛙是一个非常好的品类，符合健康饮食的趋势，而且产业链已经相对比较成熟，产供销打通以后，会形成一个非常好的产业。此外，只有把品类存在的一些隐患认真了解、处理好，才能实现长期发展。

餐饮半成品，被疫情逼出的新风口  

借力线上平台，探索新零售，是疫情期间很多餐企都能想到的一种自救方式。

疫情期间，众多生鲜零售平台订单激增，这直接刺激了餐饮人积极探寻新零售。餐饮品牌能卖什么？大部分人首先想到的餐饮半成品。

陶陶居卖起了十四道海味山珍组成的大盆菜速冻菜肴，眉州东坡卖东坡扣肉钵钵，木屋烧烤卖串好的冷冻羊肉串食材。

半成品就蔬菜肉类切配一下，最多配一个调味料理包？这样的理念已经不适合当下消费者的需求了。

现在再想抢占市场，除了给消费者的餐桌加上一道他们想吃的菜，还要想办法免去中间复杂的烹饪流程。

比如几天前海底捞在官方商城里上线了16款到家“方便菜肴”。所有食材都是经过煎、炸、煮、烹等预先做熟，由中央厨房工厂直发，24小时内送达。顾客进行3-5分钟加热即可食用，“0门槛就烹制大餐，方便快捷。”是最大卖点。

在疫情下，不但头部餐饮品牌纷纷入局，中小型餐饮企业随后也加入了进来。

熊吞大碗丼2018年10月在济南开出第一家门店，短短一年多，开出62家店。疫情期间被按下了暂停键，熊吞大碗丼不仅迅速通过公众号发文，建立和客户的粘性联系，创始人刘晓还让员工将店里的特色菜品做成预包装食品，开拓了线上半成品的销售业务。

长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重认为，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。而这次疫情将间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的扩大。 

火锅外卖的第一批老板已经跑路了  

2月21日，“重庆人3天点了1万单火锅外卖”登上微博热搜。红餐网(ID: hongcan18)几天前也重磅策划了《重庆3天10000单火锅外卖，疫情逼出餐饮新商机？》，引发了强烈反响。

但事实上，火锅外卖不是新事物。

早在2011年6月，新成立的卧底火锅主打的就是线上配送，创始人邱星星认为：在所有的外卖中，火锅是唯一既能保持温度又能保证美味的品类。

等到2015年，外卖平台的风口真正到来，卧底火锅却没抓机会，把外卖做大。今天，在美团和大众点评上均搜不到该店。

另外一家成立于2013年的董火锅主打“掌上一小时速达火锅外卖”。结果现在在大众点评上仅两家店还在营业，美团外卖已无法找到该店。

事实上，业界公认的火锅外卖创业元年在2015年，当时有大批火锅外卖创业者入局。但有数据统计，在2016年，其中90%的品牌倒掉了。

这次疫情期，重庆的周先生点了人生中第一次火锅外卖，结果非常失望，因为付出了300元，却没吃到什么东西。

周先生吐槽：“如果不是疫情，我根本就不可能点火锅外卖这种东西，我花这么多钱点个火锅外卖，还只有这么几口。而如果有下一次，我一定自己买火锅底料自己煮，几块钱买几根黄瓜，我们一家人吃它不香吗？”

不过也有业内人士持乐观态度：从目前全国的状态来看，外卖业务对餐饮品类的覆盖肯定又近了一步，也带来更多想法、解决方法，并且极可能带动更多餐企进入餐饮食品化、零售化的道路。 

航空公司日子也难过

只能和餐企抢外卖生意 

疫情当前，民航和餐饮成了难兄难弟，都受到了巨大冲击。

前几天，“5元机票”的新闻一经爆出，引发哗然。哪怕大家知道当前机票是白菜价，可是现在5元连白菜也买不了啊？

各大航空公司旗下的航食公司更艰难。现在大量飞机都趴在地上，哪里还需要航食呢？

于是众多航食公司不得不通过团餐和外卖服务来创造营收。比如厦门航空，为了获得上班族的青睐，特意让每天的盒饭不重样。

中国南方航空相对朴实，以主食为主。

中国东方航空则用心很多，选择很多。但相比起其他航空公司，价格方面也比较高端。

首届中国餐饮云盛会，成功开播

“2020中国首届餐饮云盛会16小时不间断直播”活动，于3月7日成功开播。

本次活动由红餐网、吃托邦、餐饮情报、吃货大陆、同程资本、加华资本、启赋资本等联合发起。

据了解，“2020中国首届餐饮云盛会16小时不间断直播”，由50位行业大咖，从疫情之下企业如何转危为机；如何布局“新供应链”；解锁餐饮“新玩法”；如何设计“新流量”增长方案；探索餐饮“新模式”；资本助力餐饮快速转型升级等6大维度，以16小时直播不间断的方式来为大家直播分享。

红餐网联合创始人樊宁在这次云盛会中，做了主题为《未来半年餐饮业趋势分析及复业对策》的直播分享，其中引用了由世界中餐业联合会和红餐网联合发起的《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》中的部分数据，并结合近期餐饮业的最新动态，引发了热烈的线上互动和反馈。

樊宁提出，未来半年对餐饮业的复苏至关重要，将呈现以下五个趋势：中国餐饮正式进入存量竞争时代；资本化将助力中国餐饮升级迭代；品类表现将继续分化；流量成本将倒逼餐企转型；后疫情时代将呈现新的消费趋势。樊宁还结合以上趋势对在疫情困境中的餐企给出具体的对策。

最终，有超过30万的餐饮人，在线收看了这次盛大的云直播。

*注：文章部分资料来源于商业街探案、新餐饮洞察、餐饮老板内参、精明常旅客及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。