新餐饮时代的“新餐饮人”应该是什么样？身处变革挑战中的传统餐饮人，该如何自我革命、快速成长？传统的人才发展、教育培训方式该如何升级？当人才已经成为餐饮业面临“四高一低”困境之下首要的瓶颈，一场围绕新餐饮未来图景中新人才培养体系的深度探讨，于12月13日在上海展开。

这一场名为“育见新餐饮未来——2018餐饮业人才发展论坛“的探讨中，包括犇腾牛排、快乐柠檬在内的知名餐饮品牌方，阿里口碑这样的餐饮平台方，主办方汉源东方这样的餐饮行业领先的教育培训机构，以及多位行业资深专家，共同见证了”汉源在线餐饮商学院“这一全新OMO餐饮业人才培养体系的发布，开启了专业、集中的全新在线教育模式。

可以看出，城市餐饮人才需求较大，企业却经常面临人才薪资与专业水平不符的困境。在餐饮行业已迈入4万亿元的时代，仍有超过1000万的人才缺口，也面临着超过40%年均人员流失率和超过30%的人力成本。餐饮行业整体呈向上发展趋势，优秀人才供不应求，这样的行业现状，该如何来做餐饮的发展、如何来做新餐饮下的新人才重新的体系构建、人才的教育和培训呢？

【抓住本质，才能在变化的市场中长存发展】

“作为经营者，必须要能够在瞬息万变的市场当中找到那些相对不变的东西。”

新餐饮，以“新”为核心聚焦点。汉源餐饮商学院总经理戎亚军指出，新事物层出，只有紧紧抓住本质，才可以在基于本质的前提下做好实际的经营落地。

麦当劳在变幻莫测的市场中拥有在全球超过3.7万家门店，完成了强大企业统治的核心内容，追其根源，麦当劳所有的宣传或是落地执行，都服务于品牌层面的核心精髓部分——“永远年轻”，从情感层面抓住了消费者的内心需求，在经营层面抓住了相对不变的东西。

另外，麦当劳从过去代表年轻的黄色主调变成了黑、灰，牢牢抓住不断变化的年轻审美，将品牌与每一个时代当下的年轻时尚相结合。根据不同时代对年轻的解读，麦当劳非常精准地将其注入到自身的品牌中，并维持着品牌的本质，才能依旧被当代人喜爱。

因此，新餐饮人才要有足够敏锐的洞察力，不仅要能看见餐饮的表现在发生变化，同时能在表现下，把根紧紧连接到餐饮本质当中去，知道消费者真正的内心需求。

【从心出发，是新餐饮人必备的服务理念】

“传统餐饮抓胃，新餐饮抓心，为品牌注入内涵。”

除了餐饮人才必须具备的“市场洞察力”，餐饮企业的“走心”对整个企业的发展也至关重要。

在本次的人才发展论坛中，汉源餐饮商学院总经理戎亚军提出，服务行业最考验的是提供服务的人是不是“人在心在”。被充分赋能的管理者会向一线员工传递能量，被充分赋能的一线员工就能充分地去关爱顾客，可以形成一种爱的能量传递，让终端顾客感受服务的用心所在。

汉源餐饮商学院总经理 戎亚军

因此，中高端人才的管理、应变、人际相处能力，往往决定他们是否可以首先将爱传递。

台湾开平学校、关系动力学创始人夏惠汶也就不同阶段需要处理的不同人际关系对一个企业的长远发展的重要性，做出了细致的分析，并指出处理关系要从倾听开始，爱的能量若不流动，关系就难以处理。

台湾开平学校、关系动力学创始人 夏惠汶

其次，新餐饮最终根本点上就是以体验为中心，抓客户的心。没有消费能力的年轻人，却总能购买昂贵的手机、奢侈品。他们的消费能力没达到高端水平，可消费意识已经达到。目前20-35岁的年轻人占消费人群的74%，贡献了近七成餐饮消费额。90后、00后在互联网平台贡献了餐饮消费50%左右的订单，这意味着新生代消费群体崛起，消费者关注口味的氛围，注重品质，愿意为更好的产品买单。

一些面向高端消费者的行业，比如汽车行业、奢侈品行业、高端餐饮等，在“顾客体验”这一块做得出神入化，顾客的需求也因“体验过”而在提升，这也从另一个角度验证了，同样在餐饮行业，餐饮人才对于消费者需求准确度的把控尤为重要。

【创新与数据贯通，进行新维度人才培养】

“创新体现人才的价值，大数据的应用检验新人才的高度。”

在全数据、智运营、新餐饮的年代，对人才的需求上升到了新的高度。论坛上，原麦当劳汉堡大学（大中华区）校长、汉源东方集团课程体系研发首席专家关宏熙指出，想要餐饮企业屹立不倒，不仅要突破传统，还要突破创新。

汉源东方集团课程体系研发首席专家 关宏熙

关宏熙认为，科技迅速发展、大数据当道，人才的价值就在于创新，无论在新菜、摆盘还是环境的布置上，都要做到出类拔萃，甚至独一无二。人工智能等新技术的加持下，产品更加个性化，更贴近用户的需求，消费体验的提升带来客户的增长，给了企业实现规模化收益的可能。

另外，餐饮人才要懂得去运用大数据。市场真正需要的是分析数据、运用数据的大数据科学家。当下很多餐饮企业拥有大量大数据科学家，而如何将它用在行业上才是对人才的一大考验。

【多元人才同步转身，实现企业彻底变革】

“多样化的人才，做到共同转身，改革才能彻底、高效。”

面对新机会，综合素养高的人才有机会抓住。因此越是在快速变革的市场当中，越会发现对于人才综合素养的要求在变高。

乐凯撒实行区别于传统的团队建设，容纳了各类跨行团队优秀人士，用他们不同的视角改善团队基因，去处理更为复杂的事情。正如一开始戎亚军所说，在人才培养上，如何帮助员工持续地做一些内在的变化，是不可或缺的步骤。

同时，餐饮行业内部存在四高一低的现状，组织难以跟上面向未来的变化，缺乏管理规范。若高层拥有足够的意识进行变革转身，可腰部和脚部力量却跟不上，企业也无法顺利完成改革。因此，企业要转身，必须要从头部到腰部到底部共同转身，变革才能彻底、高效。

【多维认识新餐饮时代的新人才】

如何在自己的领域定义和理解新餐饮时代下的新人才？

犇腾牛排总经理陈婷提出，可以将线上与线下融入，让顾客有更好的体验感，整合供应链，在四高一低上面取得最大的优化，帮助餐饮人实现最大的利润化来抗衡未来的趋势。

另外，对于新人才的要求，陈婷表示，新餐饮时代人才要拥有变革的能力。当一个公司迅速发展，将因势推进系统，在这么多变革之下，拥有变革的思维尤为重要。

犇腾牛排总经理 陈婷

快乐柠檬品牌总部副总经理李昀祝预见了新的挑战：如果要在未来餐厅里面占有一席之地，自己的未来餐厅出来之后要如何量产，真正的产业价值将在哪里，都值得深思。

同样，在新人才的培养上，李昀祝着重关注拥有自身的特质、秉持共同的理想的员工，并且个人价值观与公司价值观要达到不谋而合。

快乐柠檬品牌总部副总经理 李昀祝

阿里口碑学院资深讲师箫尹提出，借助大数据赋能给品牌的商户，帮助全场景、全数据链的营销打通，实现时长、场景以及整个线下的延展。

在新人才标准上，箫尹更倾向于有“阿里”味道的人：聪明、自省、乐观、皮实。可以根据快速的行业变化学习全新的知识，不断在前进的过程中反省自己，面对工作困境可以保持良好的心态以及较强的身体素质，这样的人才对企业来说非常可贵。

阿里口碑学院资深讲师 箫尹

在新餐饮时代下，优胜劣汰的行业现象将变得更为残酷，只有紧跟行业变化进行自我革新的新人才，才能在新餐饮行业中发挥最大的自我价值，并为餐饮企业提供真正有效的帮助。未来，新餐饮行业在新人才的推动下，势必展现蓬勃生机！