未来餐饮格局已定？革新、品类、产业协作是制胜因素
莫言 · 2018-05-31 16:01:34 来源：红餐网
（红餐网北京报道）如今，中国市场消费升级已成定局。但在庞大的餐饮行业，各餐饮企业仍面临着一个问题：该如何在消费升级背景下持续不断推动企业发展，增强竞争力，促进餐饮行业进一步得到提升？
不断修正改变，革新品牌
在以“餐见未来”为主题的“熊猫星厨&品类冠军品牌签约仪式”上，霸蛮牛肉粉创始人张天一与叫板披萨创始人Jade Gray，分别从品牌的角度表达了自己的见解。
在张天一看来，过去的零售是“生产者竞争”和“渠道竞争”，而在当下，则成为了“用户竞争”和“产品竞争”。在这样的前提下，张天一将品牌名从 “伏牛堂”变更为“霸蛮”不仅仅是品牌名称的改变，更是品牌迈进3.O时代的预示。
张天一表示：“未来品牌的发展将会从“产品”、“场景与情绪”和“十字架”三方面进行全力打造。因此我们的牛肉粉就是要输出带有‘死磕不服输’的霸蛮含义。”
而在叫板比萨创始人Jade Gray看来，餐饮品牌不只有未来，还会有过去和现在，每个阶段都需要有适应到发展的过程。
“叫板比萨不仅仅是这八年。在品牌成立前期我们进行了很多次的尝试，其中包括产品、营销、设计等多方面。” Jade Gray表示，不断尝试的原因就在于希望通过打造“精品美食比萨”的路线，专注于“没问题”的外卖理念，力求实现既能满足中国市场，又兼容美式味道的目标。
打造品类冠军，产业间协作发展
现在餐饮行业几乎每天都在发生变化。阿里、京东、腾讯投资数百亿元投身餐饮行业；外卖市场从3000亿元向5000亿元进军。在一系列的变化下，餐饮赛道变宽，这也就意味着现在和未来的餐饮企业面临着巨大的挑战。
如何在未来餐饮市场中增强竞争力？品类战略专家余奕宏认为，餐饮行业已经步入品类品牌时期。餐饮企业要想在众多同行中突围，最为关键的就是要打造区域内口碑明星、区域强势品类冠军、全国性品类冠军。
“要么品类化、要么边缘化，只有差异化的冠军品牌才能赚到钱。” 余奕宏如是说。
在此之外，产业间协作化的发展方式也至关重要。启承资本董事总经理张鑫钊指出，社会演进让消费呈现世代交替差异，中国新一代消费者将全面接棒。
张鑫钊表示：“未来餐饮企业发展，需要满足迭代下的消费者，利用好新一代的商业基础设施。”比如供应链服务商--美菜、蜀海；场地服务商--熊猫星厨共享厨房；线上电商平台--京东等众多餐饮产业基础设施企业。
在张鑫钊看来，中国下一代消费企业的成长范式是：“用户为中心”、“服务带产品”、“全球视野”、“极致供应链”、“混合零售”、“数据驱动”这样一个环形闭合模式，打通产业链实现整体增长。
熊猫星厨创始人李海鹏说：“现在已经不是一个以‘量’取胜的时代，无论是消费者，还是经营者都在重视‘质’的打造，未来餐饮的发展，也会是品质的竞争时代。”
随着消费升级、大数据、新零售等新理念新科技的发展，餐饮呈现出越来越多元化、标准化、环保化的趋势，无论是餐饮品牌、餐饮供应链、餐饮服务商，都应该找到自己的新引擎，精细运营，合理分工，规范流程，方能在新浪潮中笑傲江湖。
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