段潇潇，湖南宜食易厨供应链有限公司负责人，湖南湘菜食材产业联盟出海专业委员会主任、加拿大湖南商会理事、大湘菜报出海顾问。深耕调味品与粮油供应链二十余年，近年来专注于湘菜食材的全球化通路建设。2025年5月，他带队参加第二届多伦多商品交易会，以“代展模式”成功将剁辣椒、梅干菜及预制湘菜引入加拿大市场，拥有丰富的湘品出海实操经验。

记者：您观察到目前加拿大湘菜市场的宏观基本面如何？增长逻辑是什么？

段潇潇：加拿大湘菜市场正处于“窗口爆发期”。根据2025年最新数据，北美中餐市场规模约450亿美元，其中加拿大市场规模约50亿美元。值得关注的是，湘菜在北美中餐市场的占比已从2020年的3%提升至8%，增幅近170%。

以核心城市为例，温哥华约有150家湘菜餐厅，占中餐门店的7.5%；多伦多约120家，年营收超1亿美元。这种爆发并非偶然，背后有三大支撑：一是人口红利，加拿大华人约180万，且新移民多来自内陆省份，对重口味需求旺盛；二是口味契合，湘菜“鲜辣香浓”的特点以及向“健康湘菜”的转型正符合北美当下的饮食趋势；三是品牌带动，农耕记、湘来居等头部品牌入局，拉升了整个品类的势能。

特别值得注意的是，湘菜正从“老乡经济”向“增量市场”转变。不同于东南亚以粤闽菜系为主流，加拿大多元化的移民结构，让湘菜有机会突破华裔圈层，成为主流餐饮选择之一。

记者：在您看来，湘菜在加拿大的市场定位是怎样的？非华裔消费者的接受度如何提升？

段潇潇：从定位上讲，湘菜在加拿大市场还处在“品牌化起步、大众化加速”的阶段。它既不是边缘小众品类，也未完全成为主流标配，这正是最大的机遇所在。

消费标准上，湘菜餐厅以中端至中高端为主，人均消费约30到60加元，既不同于老式“北美式中餐”的快餐化定位，也比高端粤菜更具日常消费属性。

非华裔的接受度方面，我看到了两个积极信号。一是数据层面，谷歌2024年饮食趋势报告显示，中餐已八年蝉联加拿大最受欢迎国际菜系榜首，在15至65岁受访者中获得38%的首选支持率。二是具体案例，渥太华的Takumi BBQ烧烤餐厅主推东北风味，老板坦言非华裔顾客的受欢迎程度不亚于华人群体，他们会不断调整蘸酱以适配不同顾客的口味。

落实到湘菜，我们发现突破口不在于“爆辣”，而在于“鲜辣”，通过发酵工艺降低辣椒素的刺激性，提升香气层次，这种“以鲜代辣”的策略已被证明有效。

菜品和食材方面，剁椒、梅干菜、腊味、复合调味酱等是最容易切入市场的品类。其中剁椒鱼头在加拿大拥有很高的知名度；梅干菜扣肉口味温和、适配人群广，入门门槛更低；北美本身有食用培根的饮食习惯，当地消费者对腊味炒菜的接受度也很不错。本次参展中，我们带去的发酵辣椒酱受到本地买手追捧，他们评价说：“This chili is aromatic, not just hot（这辣椒是香的，而不只是辣）。”

记者：结合5月份第二届多伦多商品交易展的参展经历，是否感受到加拿大市场对湘菜食材的需求有新变化？

段潇潇：对比去年9月的市场探访，今年我们最大的感受就是市场变化速度极快。当下行业最突出的是两大转变：第一，从业者心态从“看热闹”转向“谈合作”。早些年海外客商更多只是好奇观望，如今沟通时会直接咨询报价、供货周期、进口合规要求等专业问题，合作意向十分明确。第二，销售渠道从单一华人市场，逐步进军主流消费市场。以往国内特色食材大多只在华人超市、唐人街流通，现在不少西式超市专门开辟亚洲风味专区，就连Costco这类大型连锁商超，也开始上架亚洲复合调味品。

为什么变化这么快？我认为主要是供应链意识觉醒了。加拿大本土餐饮人逐渐明白，好味道的稳定性，最终还是靠供应链来保障。这次多伦多商品交易会上，我们展台前每天都要接待几十拨本地餐饮主理人、商超采购和供应链同行，他们对剁辣椒、外婆菜、烟笋这类湖南特色食材表现出极强的求知欲和采购意愿。

记者：需求爆发的同时，湘菜供应链在加拿大市场还面临哪些痛点与瓶颈？

段潇潇：目前市场需求快速增长，但食材供应能力明显滞后，供需之间存在结构性错位。

现阶段加拿大湘菜馆的食材采购渠道主要分为三类：一是在本地华人超市采购，品类有限、售价偏高，品牌选择空间小；二是向小型华人贸易公司小批量进货，采购量小、中间环节多，进一步抬高了成本；三是少数连锁湘菜品牌选择直接从国内采购，但物流、合规方面的综合成本居高不下。

具体来看，供应链主要存在四大痛点。第一，成本太高。一瓶正宗剁椒国内卖十几块人民币，加拿大同等规格卖8到12加元，翻了三四倍。腊肉、烟笋这类食品种类更多，直接导致餐厅采购成本高、终端没有竞争力。

第二，供应不稳，品质波动大。采购渠道分散、物流链路长，经常断档。湘菜对口感和风味要求极高，断货或用替代品，客人一口就能吃出来不对。单体门店没有规模优势，议价能力天然弱。

第三，合规门槛高。加拿大食品检验局（CFIA）的要求非常严格，进口许可证、标签、可追溯性、预防控制计划（PCP），每一项都是硬指标。CFIA在边境不办许可证，缺文件可能导致货物被扣押甚至销毁。像腊肉这种核心食材，目前很少有正规渠道能合规批量进口。

第四，关税与贸易政策不确定。 2025年加美贸易摩擦已对加拿大餐饮业产生可量化冲击——Foodtastic旗下1000家餐厅估计每年因此多花1000万加元，平均每家约1万加元。虽然加中关税情况不同，但整体贸易环境的不确定性，对所有进口食材都是潜在风险。

未来三年，我们专委会与企业也将把打通海外供应链、破解行业难题作为核心工作方向。

记者：基于您的实战经验，对想要进入加拿大市场的湘菜企业有何实操建议？

段潇潇：结合多次出海实践，我总结了五点实操建议，供同行参考。

第一，单点突破，切忌贪大求全。不要一上来就全品类铺货。建议集中资源打造一两款核心大单品（如剁椒或梅干菜），站稳脚跟后再横向扩展。

第二，合规是生死线，切勿心存侥幸。加拿大《安全食品法》（SFCA）体系严密。标签必须中英双语，过敏原必须明示。建议企业务必聘请专业机构把关，否则货物在边境被扣押销毁的风险极大。

第三，优化物流，组合运输。调味品等常温品走海运集货降本；冷链食材做好拼箱方案。由于海运加清关需6周以上，必须建立安全库存机制。

第四，口味做“微调”而非“改造”。保留湖南魂，但在辣度上提供分级选项。可以尝试用湖南剁椒搭配加拿大本地海产，创造“熟悉的异国感”。

第五，抱团出海，善用平台。单打独斗成本太高。我们推出的“代展模式”，由联盟代替企业在海外参展、推广、接单，已在本次多伦多展会验证成功，能大幅降低试错成本。

记者：接下来团队在加拿大还有哪些重点活动安排？

段潇潇：今年10月，我们将在省侨联的牵头下，联合加拿大加中企业出海服务中心、加拿大湖南商会，以及湖南日报大湘菜报、湖南湘菜食材产业联盟，再次前往加拿大加东地区，举办“湘味风华——湘调、湘材湖南美食加拿大巡礼活动”。

和过去相比，本次活动将有三个升级：一是规模升级，从单城推介变成渥太华、多伦多双城联动，覆盖加拿大东部两大华人聚集中心。

二是内容升级，不只是展销食材，还有湘菜大师现场演绎、品鉴对接会、与本地餐饮供应链的深度洽谈，同时邀请加拿大餐饮主理人、商超采购商、食品进口商和美食媒体共同参与。

三是配套升级。今年5月在多伦多展会晚宴上，联盟与加拿大湖南商会已正式签署战略合作协议。10月活动将依托这一机制，切实推动湖南食材全渠道落地。同时，我们正在推动建立一个常态化的北美食材展示与供应链支持平台，让“湘品出海”从一次性展会推广，变成长期贸易互通。

湘菜出海不是一阵风，是一场需要长期深耕的系统工程。从供应链到品牌，从合规到文化，每一步都值得好好打磨。期待10月在加拿大，能与更多志同道合的朋友“椒”个朋友，“湘”会多伦多。

本文转载自：新湖南，作者：邓执君 张贝