摘要：胡椒厨房（Pepper Lunch）是一间专门销售牛排铁板餐的全球连锁牛排快餐店，目前在全球共有超过300间分店，在中国有近40家店铺。胡椒厨房自引进西安后，受到了众多年轻人的喜爱。本文主要从它的特色发展和管理模式方面分析了胡椒厨房之所以受到追捧的原因，并为餐饮企业发展特色之路和优化企业管理模式提供一个实例，也可以为相近类型企业的优化提供参考。

关键词：胡椒厨房；DIY；特色餐厅

胡椒厨房（网络配图）

胡椒厨房是一所独具特色的时尚DIY餐厅，其总部位于新加坡，成立于1994年，是全球著名的牛排连锁企业，在亚洲已有10余年的发展史，在亚太地区有近300家餐厅，分别位于新加坡、马来西亚、泰国及中国香港、台湾、澳门等地。在胡椒厨房人人都可以是厨师，它提倡的是一种DIY(客户体验式)服务的理念。主打西式快餐，但与价格昂贵的西式牛排不同。胡椒厨房定位快时尚，以年轻消费群体为主，产品是偏高端的，但是价格却走亲民路线，一碗胡椒牛肉饭32元，最贵的牛排仅99元。较低的价格让顾客感受到物超所值，更是填补了牛排类餐厅中低价位的空白。从开创到如今，以独特的气质、顶级的味觉、专业的态度及其健康的饮食观念和自主饮食的形式，受到了很多年轻人的青睐！本文从它的发展历程、经营理念、DIY特色、品牌优势等方面分析其受青睐的原因。

一、胡椒厨房的理念

1.胡椒的由来（无胡椒，不厨房)

胡椒，又名昧履支、披垒、坡洼热等，属胡椒目胡椒科胡椒属，木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6~10月。生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是黑胡椒的主要出口国。

黑胡椒是目前全球广泛使用的香料之一，它是一种胡椒科树种的果实，在它呈暗绿色时采收，晒干后呈黑色。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。果实大小与绿豆差不多，直径3.5~5毫米。果实表面不是光滑的，而是粗糙的皱纹，外皮相当硬，气味芬芳，味道辛辣，是促进食欲的大功臣！

2.胡椒厨房的理念

胡椒厨房提倡的是一种DIY服务的理念。在胡椒厨房，你就是主厨。胡椒厨房的铁板牛排、意大利面、咖喱饭以及招牌胡椒牛肉饭等都以全新的制作理念和合理的价格，为每位顾客提供充满活力和新鲜的美食体验，你只需置身其中，就可享受“DIY铁板料理”带来的美味及健康的全新体验。无论你的喜好如何，胡椒厨房定会帮你制作出专属于你的味道！

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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