头号餐饮产业媒体
投稿

如何快速计算餐厅盈亏平衡点?

杨铁锋 · 2016-09-29 11:07:02 来源:红餐网

有老板来电,说酒店(餐厅)算账的事情搞不清楚,问有没有一个简单的算账方法,可以快速把盈利和亏损算清楚。我说,当然有,很简单的。所谓会计,说到底就是一个分类的学问,把酒店进钱的款项分类,出钱的款项分类,分明白了,不就成了?一个没有接触过会计的人,一个星期就可以把会计学得明明白白,一个算账的问题,几分钟就可以搞定嘛。这里就做一个解答。

盈亏平衡点,是餐饮经营经常使用的一个指标,大意是酒店销售额到多少时,所实现的毛利抵得上固定花费。这里面要涉及4个概念:1、酒店销售额。2、毛利。3、毛利率。4、固定费用。

酒店销售额,大家都知道怎么回事,就是卖钱额,这里不用废话。

毛利,是企业在销售一定数量的菜品时,实现的进销差价,没有减去人工、房租等费用,所以叫毛利。

毛利率。酒店经营毛利和销售额的一个比值,即酒店毛利占销售额的比重。一般,酒店行业根据自己装修、档次和品种的不同,把毛利率确定在40——60%。

固定费用。酒店的成本按照花费方向的不同,可以分为可变成本和不变成本。可变成本就是随着销售额增减而发生变化的成本,如原辅材料、燃料、和一部分水电等。不变成本就是酒店无论是否发生销售行为,都会产生的费用,如房租、工资、照明、养殖和电梯等用电,都算作不变成本。不变成本,也叫做固定费用。

好了,我们现在可以给出关于盈亏平衡点的公式了。

盈亏平衡点=不变成本÷毛利率。

例:某酒店预算营业后的不变成本每月将达到60万元,按预定毛利率50%,企业的盈亏平衡点在多少时,企业能够实现盈利?

解:酒店盈亏平衡点=60万元÷50%=120万元。

答:该酒店在正常经营后,需要每月销售120万元以上,能够实现盈利。达到120万元,实现不赔不赚。

为了进一步说明不变成本,在这里把酒店行业经常涉及的固定费用罗列如下:

1、人员工资。

2、房租。

3、水电费。

4、燃料费。

5、广告费。

6、营业税、所得税。

7、招待费。

8、环保费。

9、排污费。

10、防疫费。

11、低值易耗品支出。

12、服装费。

13、员工餐支出。

14、员工宿舍支出。

15、其它。

好像就这么多了。掌握了这么些内容,作为酒店人,基本可以对自己酒店的财务,有一个大致的了解。

本文作者杨铁锋,红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

杨铁锋

28

文章

81218

阅读量

沣之道餐饮店长特训营总教练、经管畅销书《海底捞你学得会》作者。帮助数百家餐饮企业改善模式,调整定位,走上健康发展之路。微信公众号:fengzhidaocygl

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:13611418201