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餐饮“吸金”大法,揭秘厚利餐饮策划

杨铁锋 · 2020-10-23 11:31:52 来源:红餐网 2554

我们经常说企业之间的竞争本质上是商业模式的竞争。为什么这样说呢?因为如今餐饮市场已趋于饱和,大家都想挣钱,竞争自然就越来越激烈,而要挣钱靠的是无非就是商业模式。所以今天我们就来谈谈商业模式这件事。

餐饮“吸金”大法,揭秘厚利餐饮策划

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据不完全统计,过去几年餐饮行业的运营成本快速攀升,一度达到惊人的127%左右。利润率低,早已成为餐饮业的共识。


在如此恶劣形势下,几乎所有的餐饮企业都面临盈利大幅缩水的局面,甚至不少餐企已经处于亏损和严重亏损的境地!生意不好或者亏损,无疑是让所有餐饮老板都焦虑的事情。为了挽救颓势,打折促销、改装修、换菜品甚至换厨师……然而大部分的措施往往都是无效的,因为大家没有找对方向。企业经营能否成功,商业模式是否优秀是关键。模式是方向,战略是步骤,失去了方向的指引,步骤就变得毫无用处。对餐饮经营者来说,在最初的商业模式设计中就一定要把握好两个点,其一就是你用什么东西来吸引人,其二就是通过什么样的模式来盈利。

建立优秀商业模式的首要目标就是创富,无法有效获利的模式一文不值。


曾经红火一时的“土掉渣烧饼”、“七彩豆腐”、“小吃车”等新兴模式之所以短命,就在于无法让加盟商实现真正获利的基本要求,匆匆忙忙亮相,匆匆忙忙倒闭。缺少获利能力的商业模式,当然缺少生命力。

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一个企业的盈利,应该来源于不同的阶段、不同的产品线、不同的布局。比如麦当劳的商业模式就是如此。


众所周知,麦当劳的主打产品是汉堡,但其实汉堡的利润非常微小,甚至不赚钱。因为它对原材料和制作流程要求很高,考虑这些成本,再综合房租、人员费用、推广费用等,实际上麦当劳的汉堡其实是不赚钱的。那么,麦当劳到底靠什么赚钱呢?麦当劳有两种门店,直营店和加盟店。直营店就是麦当劳自己管理和运营,所有的员工也是自己的。而加盟店不同,麦当劳会先租店面,然后再把它租给加盟商。同时向对方收取加盟费,并从日后的收入中提成。目前麦当劳的利润里,有3/4 来自于加盟店。既然直营店和加盟店卖着同样的东西,为何加盟店的利润更多?因为他们贡献了大量的加盟费与租金。仅凭这些,麦当劳就已经赚得盆满钵满了。 麦当劳全球化扩张,离不开加盟店。在麦当劳的所有门店中,加盟店超过了80%。而在加盟店贡献的利润中,租金往往占大头。难怪有人会说,麦当劳本质上是一家房地产公司。麦当劳成功突破了传统餐饮店的盈利模式。它把租金作为了自己的增长杠杆,将收入与影响力无限放大。

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一个品牌的崛起,需要一套科学的商业模式。好的商业模式,可以让品牌运营和盈利持续提升。

在模式低劣的情况下,勉强制定企业的发展战略必然是短命的。同样是连锁企业,有些以敛取加盟费为主业的盟主,其商业模式获利能力极差,根本无法经受市场检验,自己的直营店尚且亏损严重,却在全国到处开展特许加盟业务。一卖牌子,二卖技术,其他后续服务一切皆无,至于加盟店能否盈利,就靠加盟店自己的造化。以近十年连锁加盟为例,曾经名号甚是响亮的企业盟主,很多已经从特许加盟的江湖中消失得无影无踪。这种商业模式的发展战略,充其量是一个摆设,对企业发展毫无用处。


在投入期能够承受亏损多少钱,在短期靠什么盈利,中期靠什么扩大盈利的规模,远期如何获取规模非常庞大的利润,都离不开做很好的规划。那么,对于一些已经亏损,或者重度亏损的餐饮店,沣之道重磅打造的厚利餐饮策划将是理想的解决方案。要知道,某一商业模式不是放之四海而皆准,必须要充分考虑到本企业所在商圈、顾客、位置、竞争对手等要素,扬长避短,合理雕琢。厚利餐饮策划,在市场调研的基础上,将根据企业自身的经济实力和技术状况,对企业商业模式各个要素进行总体设计和具体安排。从商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼到营销推广,多方面权衡餐企的具体情况,打造适合每一个企业的商业模式。疫情后,无论是外部的整体经营环境,还是餐饮行业自身正在发生的深刻变革,无不影响、左右着餐饮企业的发展。相信有识的餐饮同仁们终将克服各种挑战和压力,不断发掘优秀的盈利模型,找到一条通往未来的盈利之路。

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沣之道餐饮店长特训营总教练、经管畅销书《海底捞你学得会》作者。帮助数百家餐饮企业改善模式,调整定位,走上健康发展之路。微信公众号:fengzhidaocygl

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