近年来，随着湖南米粉、云南米线、越南粉的不断开疆扩土，如今米粉米线在全国的知名度越来越高，市场的占有率已经远远超过国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面，知名度也渐渐赶上黄沙兰麻，荣升为第五大国民小吃。

但另一方面，品类大而散，米粉种类多，且口味极具地域性，如湖南常德牛肉米粉的“香辣”、广西柳州螺蛳粉的“酸臭”、越南火车头的“鲜美”等各具特色，难以形成全国性连锁品牌，目前还处于“有品类而无品牌”的状态。

以湖南津市米粉切入北京市场，并对口味作出改良，使其适应北方市场的四有青年，成为有希望突围的米粉品牌之一。

四有青年堂食门店

2016年刚开业就被估值3000万并拿到投资，拥有外卖万单店，招牌米粉卖出100万份的四有青年，在开了120多店之后，变得愈发低调，不再讲故事，放弃加盟，沉淀下来、磨练内功，为发力华东市场和快速扩张作准备。

为了做好米粉，他们在背后做了哪些努力？

初心不改，做一碗好吃的米粉  

四有青年的slogan，悄然从最初的“有趣、有料、有味、有范”，变成了“做更好吃的米粉面”，定位的聚焦，意味着他们对产品的要求，又上了一层台阶。

最近的三周年米粉节中，四有青年还趁机推出了几款新品，包括与海盗虾饭合作的“108将麻辣小龙虾米粉”和卫龙合作的“辣条米粉”。近期，还将有望推出与东阿阿胶合作的驴肉米粉。

辣条米粉

“新食材”、“新口味”，是品牌持续吸引年轻人注意力的方法之一。  固定2个月更新一款产品，是他们定下的目标，而经典款的产品都要经过半年及以上沉淀和不断迭代。

2018年1月，四有青年与海底捞旗下蜀海达成深度合作，蜀海为其提供采购、仓储、物流、品控等的一站式服务。

蜀海具有服务300余家连锁餐企的专业经验以及可靠的食材安全保障，通过系统的链接打通，全面支撑四有青年米粉的发展，这也成为四有青年品牌发展过程中最重要的时刻之一，赵刚表示。

而关于真材实料，赵刚强调，这已经是餐饮的标配了。  他们显然还有更高的要求。

为了保证口味的标准化和高品质出品，四有青年每一个出品都是管理深入到原料级。即使是花椒这样的调味品，都一直坚持采用“汶县”最顶级的花椒，只采购花椒原粒手工磨粉，才能确保做出更好的味道。

采用汶县顶级花椒  

对品质的追求，还体现在极其严格的内控标准。

在第一家店开店初期，有一次牛肉的调味偏咸了一些，虽然不影响售卖，但为了保证产品口味，这批十几万的牛肉最终被扔掉。

采访当天，督导巡店发现某分店的一批米粉的制作没有达到工艺的要求，可能会影响到口感，于是这批米粉被全部倒入了垃圾桶。

在日常操作中，每一位员工都在自觉恪守“做更好吃的米粉”这样的价值观。

赵刚告诉我，团队一直没有忘记创业的初心，就是做一碗好吃的米粉。

真正的营销是好的产品和体验  

做营销出身的赵刚，没有过于倚重营销。他对于营销，显然有更深度的思考。

在他看来，营销起到的 是 锦上添花的 作用 ，真正的营销是好的产品和体验。  做好营销，不如做好运营。

在运营方面，四有青年提供给用户的是“多快好省”四个方面：

可选种类多；堂食出餐快，外卖送餐快；保证产品品质；高性价比。

四有青年招牌产品  

软性的方面，四有青年想打造有温度的品牌，后期会推出对消费者的“四个承诺”，包括对送餐速度和口味保证等。

另外赵刚也提到，餐饮不像快消品，它的消费受地域限制很严重，大规模的投放对于餐饮行业并不适用，所以更重要的是覆盖更多的人群，品牌下半年的重点，就是在北京再开20家门店。

打磨核心优势  

任何品牌的核心资源都是有限的，应该把它放在真正能达到效果的地方。  四有青年的核心，一个是产品，一个是管理体系和系统的建设。

四有青年依据自身的技术优势，开发了“四次方”智慧快餐系统，这是一套运营工具集，可以帮助品牌做门店库存管理、外卖管理、采购管理、财务管理，支撑品牌快速迭代。

进入薄利时代，对于成本的管控更加重要。四有青年没有因此在食材上做文章，而是倒逼管理效率的提升和成本的降低。品牌今年也将会对财务系统、业务系统进行全面整合，实现数据的精细化和去人工化，将管理成本进一步降低来摊销食材成本上涨的压力。

在人员管控方面，赵刚认为，随着餐饮招人成为一大难题，纯雇佣关系已经不适合现在的情况。他们目前正在尝试把雇佣关系变合作关系，让店长有更多自主权，同时增加兼职人员，代替基础员工，改变过去任务制的模式，采用抢单的模式，更好地激发人员积极性。

为了提高开店效率，他们将暂时放弃加盟，采用直营的方式轻模式扩张。

当连锁店超过100家的时候，对品牌各方面能力的要求，都成倍增长，困难也是在过程中不断出现的。赵刚希望能够修炼好内功，打造品牌能够连开200家店的能力。

借力渠道，加速开店  

在核心优势之外，赵刚信奉专业的人做专业的事。  

通过与蜀海和百胜的深度合作，四有青年解决了供应链的问题，为后期扩张打下了坚定的基础。

为了快速开店，四有青年选择与熊猫星厨合作。

赵刚提到，与熊猫星厨合作主要有几个原因：硬件比较完备，可以拎包入驻，这样可以大大缩短开店的周期。

选址好，位置都在热门商圈，用户群体集中，提高了门店经营的成功率。

对食品安全的重视。在四有青年自身严格的内控基础之上，熊猫星厨对入驻品牌的食品安全管理也极为重视，这样更能保障米粉出品的品质。

目前，四有青年还在江苏测试产品，明年的目标将是进军华东市场，而合作熊猫星厨，也将让品牌的异地扩张事半功倍。

总结：对于餐饮品牌来说，产品是1，营销是后边的0。而对于连锁品牌来说，好听的故事，不如深厚的内功。当一个品牌开始沉淀下来，深挖核心优势，并找到合适的盟友，往往就能走得更远。