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未来十年,餐饮行业有什么是不变的?

王超 · 2018-02-12 16:40 来源:红餐网

2003年,大众点评网成立于上海。

点评网见证和伴随了 餐饮行业这些年的蓬勃发展,可谓是功不可没。

当然,餐饮行业的反展同时也反过来成就了点评网。

大众点评们、餐饮行业、对未来的思考。。。

现在回看,一路走来的其它的网站,确实也都逐渐被点评网甩在了身后,比如:口碑网。

这个平衡,直到 2008年,被一家名为饿了么的企业在上海的成立而打破。

饿了么的成立,也在更短的时间内成就了餐饮企业,给企业带来了新的销售渠道-外卖,增加了餐厅的销售额。

当然,同时成就了饿了么自己,成为一家估值百亿的企业。

其实在饿了么之前,上海有一家企业叫:sherpas。

谁是sherpas?

sherpas: 中文名“食派士(Sherpa‘s)”成立于1999年、专攻在华外籍人士及高端市场的餐饮外卖公司,由当时在中欧国际商学院攻读MBA的美国人Mark Secchia,创立。目前  已经十九岁了。在上海、北京的老外圈子里, “Sherpa’s”的名字如雷贯耳,无人不晓,甚至可以列入“京沪老外生存十大必备服务”名单。  

大众点评们、餐饮行业、对未来的思考。。。

随着一批外卖网站(类似于以前的外卖超人)的倒闭,饿了么也确立了行业老大的位置。

2010年,美团成立于北京。  

这下好了,餐饮行业真正迎来了巨大的爆发!

餐饮行业的所有的潜能都被激发了出来。原来的那种低效,价高,性价比低等种种恶习在餐饮行业逐步的消失。

有那么一段时间,美团的出现,其实是让很多人觉得:新开餐厅的首要任务和必杀招是“先上他个5个团购”。上了团购就不怕没人来,也不怕没人排队。

同时也使得很多的消费者几乎只关注“今天上了哪些新的团购”和“无团购不吃”的这么几个怪相。

我本人也一直认为,消费者就是被“团购”这件事情,或多或少带坏了。

但我也在反思,国外原来的groupon为什么没有国内的这些团购网站做的好呢?。

在2011年-2015年这5年,所有餐厅的老板都开始重新认识团购这个事情。

虽然说这几年团购已经不是餐厅新开业的主流营销活动。

但事实确是在一大批“靠团购活着”的餐厅倒下后,美团站了起来,并最终“收购”了点评网。现在的新名词是:新美大。

后来餐饮业确实花了不少年来扭转这些不好的促销行为习惯。

这不最近几年,团购早就没有了原来的热闹。

如果把所有倒闭了的餐厅的投资额加在一起的话,我想最后的这个“和”应该有可能会比较接近于新美大的估值。这10年,按照目前统计的50%的年倒闭率,也就是一年百万家餐厅倒闭的话,每家的投资额度在50万(其实在1线2线城市,投资一家餐厅的数字远远不止50万),10年的时间,我们大致计算一下,应该是:

1000000万家餐厅*500000元投资*1年=500000000000。这里的计算结果是5千万亿,而且只是1年。  

那么10年的话。。。。我相信会远远大于这个数字。  

目前三家平台的估值的总和应该也没有这么多吧。。。

建议这些平台,开个歌颂会。或者给所有的餐厅发个奖。

餐厅的衣食父母是每一位到店的消费者。

那么这些平台的衣食父母呢?

团购过后,迎来了一波O2O。

O2O之后,行业又迎来了另外一个热词:”消费升级“。

这两波,又让很多的餐厅关门歇业。

所以,“匠心”和“回归”又冒了出来。

真的有时候,替很多老板担心。。。

这里引用亚马逊的创始人贝索斯说的一段话:

我经常被问到一个问题:“未来十年,会有什么样的变化?”但我很少被问到:“未来十年,什么是不变的?”

我认为第二个问题比第一个问题更重要,因为你需要将你的战略建立在不变的事物上。

把所有资源 all in 在不变的事物上,这是多么令人激动人心的原则。

大众点评们、餐饮行业、对未来的思考。。。

名词越变越多,哪些东西是不变的呢。。。  

随着这些平台的使用以及越来越深的参与到餐饮的每一个环节当中,餐饮行业的效率确实是得到了大力的推动,餐饮行业确实得到了大力的发展。

这里我还要多啰嗦几句:

点评陆陆续续推出了一系列的针对B端和C端的产品。

针对B端的产品:

  • 关键字购买

  • 霸王餐

  • 首页推荐

  • 团购

针对C端的产品是:

  • 霸王餐

  • 社区

  • 免费体验

这些产品吸引更多的C端用户加入。加入以后,不断通过C端的点评反过来收拢和强化话语权和对B端的掌控。

换句话说,就是利用免费策略,来做大C端。而做大C端的目的,还是用来强化对B端的控制力和掌握。

我们都碰到过一些无法解释的东西。类似于当年一笼小确幸一夜之间在点评网上面无法查询到,而后几个月又恢复了所有的信息。

前一阵子,点评网也开始加大对炒作点评的管控,如果发现有炒作点评的事情发生,就会暂时屏蔽店铺在点评网上面的露出,之类的处罚。

点评这么做的目的,应该也是为了加强监管,减少一些不可控的因素出现。所以,点评一直在修改他们的算法,针对每条点评的算法,店铺的算法,以及C端消费者级别的算法。。。

下了很多的功夫,而核心就是为了:尽量的公平。

因为相信有一个共识是什么:那就是“公平”是一种核心竞争力。

 随着越来越公平,信任度的越来越强,也就是粘性越来越强,其实最后就导致了:行业垄断。

垄断 (Monopoly) (通常译独占),经济学术语,一般分为卖方垄断和买方垄断。卖方垄断指唯一的卖者在一个或多个市场,通过一个或多个阶段,面对竞争性的消费者

垄断作为一种经济现象,出现于资本主义社会,是竞争的对立物,又是竞争发展的必然结果。列宁也指出,集中发展到一定阶段,可以说自然而然地走向垄断。

垄断的危害:垄断与竞争天生是一对矛盾,由于缺少竞争压力和发展动力,加之缺乏有力的外部制约监督机制,垄断性行业的服务质量往往难以令人满意,经常会违背市场法则、侵犯消费者公平交易权和选择权。这是一条规律,中国与外国都一样。

垄断也意味着更多的利润。  

那么利润从哪里来呢?

你可以想一想。

垄断也意味着依附于平台的企业会愈发的难。

难,是因为话语权的丧失。

最害怕最后的样子是:

我服务你,你付钱买单。(我保证效果)

我服务你,你付钱买单。(不保证效果)

点评们现在已经越来越涉及到我们生活的更多的方面,类似于装修,类似于婚纱,类似于汽车。。。

没错,这样的横向发展,一定是会越来越强化公司的话语权和垄断权的。

那么,如何来改变和扭转这些情况呢?

或者说,可以让平台真正的来帮助到我们的企业,无法形成真正的垄断呢?

这,是我们今天要讨论的事情。

这件事情,及其的重要!

每个人都相信:

每到一个阶段,势必会有一个新的力量的诞生。

从步行-到马车-到自行车-到汽车-火车-飞机-航天器。

一直到了前几天的猎鹰重型火箭的发射成功。

每一家餐厅其实都很渺小。

但是渺小,也不妨碍我们看清楚一些事情的事实,对未来更高效率发展的坚信,对未来更加美好的期待。    

2017年的时候,我接触到了一个新的名词:区块链。

区块链是一种按照时间顺序将数据区块以顺序相连的方式组合成的一种链式数据结构, 并以密码学方式保证的不可篡改和不可伪造的分布式账本。

广义来讲,区块链技术是利用块链式数据结构来验证与存储数据、利用分布式节点共识算法来生成和更新数据、利用密码学的方式保证数据传输和访问的安全、利用由自动化脚本代码组成的智能合约来编程和操作数据的一种全新的分布式基础架构与计算范式

再说的简单点,区块链就是去中心化 ,而上面的这3家平台,有一个共同点特征:完全中心化。

是的,他们都是中心化的平台。

我也相信,在这篇文章之前,这些平台的老大们早就知道了区块链。也早就考虑过区块链的实际应用了。

假设,餐饮行业真的可以实现去中心化的话,会是一个什么样子的场景呢?

点评就是因为具备了大量的“数据”,才得以掌握话语权。其实这些数据,是完全可以“去中心化”的。

每一家餐厅都把自己的“数据”都上传到一个去中心化的平台,比如叫:餐厅链。那么,任何一个消费者还是商家,都会得到一些更加公平的好处。

不知道未来,会不会有这么一家公司出来。。。


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王超,自媒体人,公众号“小超人看餐饮”(ID:supermansmall)创始人,力争为1000个餐饮人传递“正确的餐饮思维”。个人微信:xiaochaoren8298 ...

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