菜单虽小，但一个小小的菜单蕴含着企业老板的经营思路和企业发展方向。  菜单反映了老板对自己企业的理解，更是一个老板认知以及商业智慧的集中表现。  

所以只要菜单顺了，接下去的所有的东西都会顺。而菜单出了问题，基本上会越做越吃力，甚至是关门。那么菜单的重要性到底在哪里呢？社会上的说法太多，都很有道理，我总结了一下，大概就3条：

1： 菜单倒逼企业定位！

2： 菜单倒逼企业管理！

3： 菜单倒逼企业升级！

以此为延伸，我自己又悟到了关于餐饮企业定位的另外2层概念：餐饮企业的准确定位应该来自于“自上而下的战略定位”+ “自下而上的菜单定位”。  缺失了菜单的定位，企业就很有可能就变成了“空中楼阁”。

今天我要讲的是第2个揭秘：西贝莜面村是如何通过菜单找出竞争对手的？

昨天我们说了外婆家，今天我们来说一下西贝。说西贝之前，我先给大家看3张菜单定价图。

外婆家/西贝-菜单定价图1

1，纵轴为产品数量：越往上产品越多

2，横轴为产品价格：越往右价格越高

3，蓝色线为外婆家菜单定价曲线

4，橙色线为西贝莜面村菜单定价曲线

这张图我们昨天说过，大家应该很熟悉了。是的，这张图是西贝和外婆家的菜单价格图。

鼎泰丰/西贝-菜单定价图2

1，纵轴为产品数量：越往上产品越多

2，横轴为产品价格：越往右价格越高

3，蓝色线为鼎泰丰菜单定价曲线

4，橙色线为西贝莜面村菜单定价曲线

耶里夏丽/西贝-菜单定价图3

1，纵轴为产品数量：越往上产品越多

2，横轴为产品价格：越往右价格越高

3，上方的红色线为耶里夏丽菜单定价曲线

4，下方的蓝色线为西贝莜面村菜单定价曲线

从以上的3张图片我们可以很直观的看到，菜单定价图-3里面的2根折线其走势是惊人的一致。这种定价的高度一致，你认为仅仅是巧合么？我的理解是，这一定是两家企业对市场极其高度一致的定价策略！

说了这么久，那么谁是耶里夏丽呢？

耶里夏丽在上海有15+店，人均95元上下。其第一家店的开业周期超过了10年。从大众点评网上的信息显示，耶里夏丽的门店几乎都是5星和4星半，其口味9.0-环境9.0-服务8.8的得分数也都普遍要高于西贝莜面村的各项得分口味8.1-环境8.2-服务8。2。我们再来看看从耶里夏丽官网截得的推广产品图片，里面有羊肉串、烤羊排、面食……这些产品是不是和西贝莜面村的产品重合度会非常的高？虽然说西贝莜面村的规模要远大于耶里夏丽，但抛开这个点回归到菜单的话，我们分析到这里，你还会觉得菜单的定价背后会没有任何的逻辑关系么？那2条几乎完全一样走势的价格曲线就真的仅仅是巧合么？如果再加上我自己的总结，我会说：耶里夏丽的价格曲线就像一顶帽子，这顶“帽子”把西贝莜面村的价格曲线（小号帽子）紧紧压在了它的下面。

耶里夏丽官网招牌菜品截图