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西贝莜面村是如何通过菜单找出竞争对手的?

王超 · 2019-05-09 09:38 来源:红餐网

菜单虽小,但一个小小的菜单蕴含着企业老板的经营思路和企业发展方向。  菜单反映了老板对自己企业的理解,更是一个老板认知以及商业智慧的集中表现。  

所以只要菜单顺了,接下去的所有的东西都会顺。而菜单出了问题,基本上会越做越吃力,甚至是关门。那么菜单的重要性到底在哪里呢?社会上的说法太多,都很有道理,我总结了一下,大概就3条:

1: 菜单倒逼企业定位!

2: 菜单倒逼企业管理!

3: 菜单倒逼企业升级!

以此为延伸,我自己又悟到了关于餐饮企业定位的另外2层概念:餐饮企业的准确定位应该来自于“自上而下的战略定位”+ “自下而上的菜单定位”。  缺失了菜单的定位,企业就很有可能就变成了“空中楼阁”。

今天我要讲的是第2个揭秘:西贝莜面村是如何通过菜单找出竞争对手的?

西贝莜面村是如何通过菜单找出竞争对手的?

昨天我们说了外婆家,今天我们来说一下西贝。说西贝之前,我先给大家看3张菜单定价图。

外婆家/西贝-菜单定价图1

1,纵轴为产品数量:越往上产品越多

2,横轴为产品价格:越往右价格越高

3,蓝色线为外婆家菜单定价曲线

4,橙色线为西贝莜面村菜单定价曲线

这张图我们昨天说过,大家应该很熟悉了。是的,这张图是西贝和外婆家的菜单价格图。

鼎泰丰/西贝-菜单定价图2

1,纵轴为产品数量:越往上产品越多

2,横轴为产品价格:越往右价格越高

3,蓝色线为鼎泰丰菜单定价曲线

4,橙色线为西贝莜面村菜单定价曲线

耶里夏丽/西贝-菜单定价图3

1,纵轴为产品数量:越往上产品越多

2,横轴为产品价格:越往右价格越高

3,上方的红色线为耶里夏丽菜单定价曲线

4,下方的蓝色线为西贝莜面村菜单定价曲线

从以上的3张图片我们可以很直观的看到,菜单定价图-3里面的2根折线其走势是惊人的一致。这种定价的高度一致,你认为仅仅是巧合么?我的理解是,这一定是两家企业对市场极其高度一致的定价策略!

说了这么久,那么谁是耶里夏丽呢?

耶里夏丽在上海有15+店,人均95元上下。其第一家店的开业周期超过了10年。从大众点评网上的信息显示,耶里夏丽的门店几乎都是5星和4星半,其口味9.0-环境9.0-服务8.8的得分数也都普遍要高于西贝莜面村的各项得分口味8.1-环境8.2-服务8。2。我们再来看看从耶里夏丽官网截得的推广产品图片,里面有羊肉串、烤羊排、面食……这些产品是不是和西贝莜面村的产品重合度会非常的高?虽然说西贝莜面村的规模要远大于耶里夏丽,但抛开这个点回归到菜单的话,我们分析到这里,你还会觉得菜单的定价背后会没有任何的逻辑关系么?那2条几乎完全一样走势的价格曲线就真的仅仅是巧合么?如果再加上我自己的总结,我会说:耶里夏丽的价格曲线就像一顶帽子,这顶“帽子”把西贝莜面村的价格曲线(小号帽子)紧紧压在了它的下面。

耶里夏丽官网招牌菜品截图  

   

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王超

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王超,自媒体人,公众号“小超人看餐饮”(ID:supermansmall)创始人,力争为1000个餐饮人传递“正确的餐饮思维”。个人微信:xiaochaoren8298 ...

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