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因为你不够系统,所以才觉得餐饮苦逼

王超 · 2017-08-14 16:03:37 来源:红餐网

下图芝加哥地铁

芝加哥是个老城,治安相对没有加州好。

/1/

系统是个有趣和深奥的东西。

桑塔纳汽车是一个系统。拖拉机也是一个系统。

桑塔纳要比拖拉机好开。因为桑塔纳的系统要比拖拉机好。

但是如果换成了宝马,一定又比桑塔纳好。

这是因为宝马的系统要更好。


也比如,微软的windows系统的每一次进化,都给我们带来了更好的体验。

Apple手机的迭代,也使得我们体验越来越好。

然而反过来,这又加强国内手机厂商的不断学习与迭代,从而创造出了更加好的系统。

这个的结果,使得apple手机也就剩下高端手机的好卖了,原来研发的5c等机器反而卖不过国产机了。

恩,也是系统的原因。

这又说明,系统的进化与升级是任何一家企业都要思考和执行的事情。

/2/

所以,但凡好的企业,系统很重要,系统进化很重要。

但凡运营做的好的人,其系统意识和系统思考的能力都非常强。


说到这里,大家应该都明白了系统的重要性了。

也得到了另外一个结论:每一个组织,都需要系统。

没有系统,组织就无法发展与壮大。

 

当然,餐饮行业也是如此。

麻雀虽小五脏俱全。

再小的餐饮企业也需要系统。

 

系统的话题很复杂。

比如有的夫妻老婆店,他们生意做的很好,其实也有系统。

他们的系统关键词就是:彼此熟悉,心照不宣,配合默契。

所以他们在一起,就是1+1大于3,甚至大于4。

这样的系统很高效。

如此,生意自然就好,也就顺理成章的可以赚到钱。

 

 /3/

有些连锁餐饮,他们的系统关键字是:分工明确,职能清楚,组织完善,财务规范,等等。

这样的系统很严密。

所以一部分大的餐饮企业也可以做的很好。

 

前场的体系是服务系统。

厨房的体系是产品系统。

这里我们先换个词,把系统叫:体系。

 

前场是服务体系。

厨房是产品体系。

 

体系建立的基础离不开几个核心要素:人+制度+按制度执行。

这是个互相依赖与制约的组合。

有人,所以要有制度。

有制度,所以需要执行。

好的执行,一定是按制度来执行。

有效,又正向的促成人去执行。

 

前面说过:

但凡运营做的好的人,其系统意识和系统思考的能力都非常强。

 

餐饮,大家不否认:靠的就是运营!

 

那么,我们再来拆解一下:运营。

假设你是一个创业者

你需要面对的是哪些问题呢?

我的答案是:产品,人事,营销,合作,设备,其它。

 

或许有人会说,这个我知道啊,我懂啊,我们企业早就这样实施了呀!

很简单,有什么好说的呢?

 

如果你这么说,那我觉得可能你已经养成了某种不好的习惯了。

你先问一下你自己,你所说的“知道”和“懂”的这套东西,是你自己通过思考后得来的,还是你从来没思考过,只是别人这么做我也这么做,或者说正好有个模板,我就直接拿来用了。如果真的是这样的话,其实对你是没有任何帮助的。因为你恰好错过了提升自己体系化的最重要步骤:思考。思考的过程,有助于你回答:

1:这个东西为什么要这么做?

2:为什么要放这几个关键字?

3:这么做的最大好处是什么?

4:这么做会产生什么效果?

5:会有什么后果么?

6:如何调整?

/4/

 

举个例子,比方说要上一个新菜:海派宫保鸡丁。

那么厨房端上来了这道菜,你一看,你应该脑海里需要出现:

1:“海派宫保鸡丁”这道菜厨房为什么要这么做?

2:“海派宫保鸡丁”为什么要放“海派”这个关键字?

3:这么宣传的最大好处是什么?

4:宣传““海派宫保鸡丁””会产生什么效果?

5:如果说:“海派宫保鸡丁”卖的不好会有什么后果么,我们的老顾客会不会人为我们研发失败?

6:如果真的顾客反馈不好,那么这道“海派宫保鸡丁”我们该如何调整呢?

 

你不光要问这些问题,还需要自己去回答这些问题!

1:“海派宫保鸡丁”这道菜厨房为什么要这么做?

答:因为最近隔壁开了一家新的上海菜,所以我们要研发新品来吸引顾客眼球。

2:“海派宫保鸡丁”为什么要放“海派”这个关键字?

答:传统的宫保鸡丁都做烂了。这个时候推出一个改良的传统菜品,其实可以帮助前场更加方便的去推销这个菜品。因为传统的菜品新作要比一个不知名的新菜品更加具有群众基础,所以顾客更加会产生好奇与新鲜,增加点单几率。

3:这么宣传的最大好处是什么?

答:不但吸引了眼球,也为后续产品的研发,探索一条可持续的路。

4:宣传““海派宫保鸡丁””会产生什么效果?

答:一个可能会比较火爆,增加顾客的好感。另外一个就是顾客反映一般。

5:如果说:“海派宫保鸡丁”卖的不好会有什么后果么,我们的老顾客会不会人为我们研发失败?

答:如果卖的不好,我们应该先去看自己的培训,广告,出品是否还有提升的空间。另外,新品的限时优惠等促销活动是否也同步跟上来了?最后,客人的反馈是什么也很重要,我们需要认真收集顾客反馈,以便改进与分析。

6:如果真的顾客反馈不好,那么这道“海派宫保鸡丁”我们该如何调整呢?

答:顾客反映不好,我们需要对不同的反映做不同的分析。如果口味顾客不接受,我们就需要调整口味。如果量少,那我们需要加量,如果顾客说“什么玩意儿,这个就不是这么做的”我们可能就需要根据反馈的数量和比例来区别应对。

 

你看,虽然上了一道新菜,但是你自己在脑海里已经养成了一种系统化的思维体系。这种体系最大的好处是:你通过获得别人的评判,来验证自己的判断是否一致或正确。你的思考过程经历了:

1:自己思考

2:听别人思考

3:比对验证不同的思考

如此一来,你的思考先进性增加了。

同时,你的理解和认知就增加了。

下图芝加哥车站

我们看到,人不是很多吧。

/5/

想了这些东西,得到一个东西,验证一个东西,最后得到的,就是你自己的东西。这个东西,没有人抢得走。

因为:你知道这个东西是如何出来的,和哪几个条件相关,一旦出了问题,你也就知道了如何应对,至少不会一无是处,无话可讲了。

如此,你就会享受到思考带来的乐趣,也会使你逐步进入另外一个更加牛逼和先进思考的方式:独立思考。

 

文章以“体系”开头,最后讲到“思考”。

因为你如何思考,你思考的深度,独立思考的能力。这些是你的“体系”的最重要的成因。

每个人会因为角度,职位,个人因素,对同一件事物产生完全不同的看法。

但是到最后,你会发现,往往到了一定的思维高度后,所有的认知基本都是高度趋同的。

这表明:途径不一样,但终点都一样。

也可以理解为:殊途同归。

 

10年经验的餐饮人,如果缺乏了独立思考的能力。那么10年行业的水平其实和初入餐饮1年的人相差不会很大。

因为缺少了思考,独立思考的习惯,所以,他们对餐饮理解和认知基本都一样:表面,片面,不系统。

 

思维高度,决定了体系高度。

 

学习可以增加知识,思考可以改进认知。

 

最后需要补充,对于大型的连锁餐饮企业而言,其体系都非常好。如上文中提到的“分工明确,职能清楚,组织完善,财务健康,等等”都满足,但是为什么很多企业在体系好的时候又失败了呢?

 

那说明,对于大型连锁企业而言,竞争的高度不是小企业们所认知的“系统”了,其竞争的高度和范畴已经到达了另外的一个阶段。

其它的几项核心要素,成为了企业发展和壮大的重要指标。

而那“其它的几项核心要素”,会是什么呢?

这个点,下回有时间,有机会的话我会再分析,再写文,随后告诉你。

 

但是回到眼前,我们的中小型企业,还是需要先建立系统。

系统是保证我们可以持续经营下去的唯一保障。

建立系统,你首先要去思考。强化自己的思考的能力,深度思考的能力。

这个和学历无关。和智商无关。

很多时候,它也等同于:学习能力。

学习能力的强弱,则取决于你的自我内在动机。

自我内在动机,有相当于是你的“渴望”。

 

所以,一步一步推导,好像,和自己的“渴望”有关。

“渴望”又是什么呢?

对餐饮的理解。。。

做这个事情的意义。。。

对我个人而言的特殊价值。。。

还是,其它?

 

我们好像挖掘到了底层的东西。

是的。因为能够挖掘到底层的动机,也是独立思考的最好证明。

 

餐饮,体系,独立思考。

希望你看明白了。

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