头号餐饮产业媒体
投稿

强悍的腚位,一举解决老板亲戚到餐厅白吃白拿的难题

田广利 · 2018-03-27 11:57:17 来源:红餐网

我是腚位家田广利,最近有知乎网友向我提了这样一个问题: 

自从家里开了一家餐厅,亲戚经常会带着小孩过来蹭吃蹭喝,有时甚至直接拿了食材就跑,碍于情面又不好怎么说,不知大家有什么好解决的办法。

其实这个问题并不复杂,如果懂腚位理论,就很容易解决。

该问题涉及到三个腚位点

第一个腚位点是你们想什么?有两个腚位选项 :要情面(其实是碍于面子)还是要钱?

我提出一个“腚位取一原则 ”,也就是在特定时刻只能选一个腚位选项,而且不能后悔。

现实情况是,你们选择了要情面,但是后悔了,还想赚钱。由于你们没有遵循“取一法则”,总想两者兼顾,既想要面子,又想要钱,所以让自己很纠结。 

其实这是一个非常简单的问题,是你们把简单的事情复杂化了。如果“义无反顾”的选择其中一项,“大义凛然”的放弃另一选项,自然就不会纠结了。 

但是,在讲人情的社会里,人们的行为会受亲戚关系和亲戚舆论的影响,很难义无反顾的选择赚钱,并且大义凛然的不顾情面。

于是就引出第二个腚位点:亲戚们想花钱还是不想花钱?以及第三个腚位点:在乎面子,还是不在乎面子? 

这两个腚位点用来揣摩亲戚们的心理。我们可以站在他们的立场思考问题:如果去有亲属关系的餐厅,心理会怎么想?当然希望有特殊照顾,最好能免单,那样才最有面子! 

基于此,我把这两个腚位点的四个选项归结成一个“亲戚用 腚位逻辑模型 ”: 

  

按照这个腚位模型,亲戚前来用餐可归纳成以下四种情况: 

①有的人在乎面子,但不在乎钱,愿意花钱买单。他们希望在亲属家的餐厅里得到特殊对待,让自己更有面子,这是人之常情。 

② 有的不在乎面子,不想花钱。他们比较实在,也很赤裸裸,就是想不花钱吃饭,想占便宜。 

③ 有的人既要面子,还想不花钱。这样的人比较可恶,他们的意思是占了便宜,你们还得感谢他。  

④ 有的人不再乎面子,也愿意花钱。那是真心想帮你,想照顾你生意。 

你们可能有很多亲戚,每个人的想法都不一样,但万变不离其宗,这四种情况可以概括他们所有想法,或者说他们的想法必然属于其中之一。 

第二、第三个腚位点是由亲戚们做选择的,你们没办法左右人家的想法。但是,餐厅是你们自己的,你们有权力通过自己的腚位选择来改变别人的做法,实现自己的目标。 

因此,在明白了亲戚们用餐消费时的想法之后,只需要认真做好第一个腚位点的腚位即可。 

你们的腚位选择很简单:要钱还是要情面?根据实际情况选择一个,然后准备好相应的对策: 

① 如果你选择了要情面,就是要让亲戚们随便吃,随便拿,相当于给他们发福利。但是得记账、签字,这样一方面能让餐厅管理人员把钱、账交待清楚,另一方面也是记下亲戚们欠了你多少人情,以便日后往来交换。

需要注意的是:可能有人会没底线的前来白吃白喝白拿,你们一定得承担得起才行,否则就不要选择这个选项。 

② 如果选择了要钱,就是要求亲戚来餐厅消费必须像普通顾客一样买单,原则上不能拖欠、打白条,最好是写在纸面上,让亲戚们都知道。当然,也没必要过于教条。如果你们心存善意,可以考虑让亲戚们享受VIP顾客待遇,也就是给一点小优惠(减免、打折),或者送菜、敬酒,让他们享受到来自亲属家的关爱和情面,让他们得到一点小面子,满足一下小虚荣。

需要注意的是可能会有人因此在背后说坏话,要有心理准备才行。 

做出腚位选择之后,你们需要义无反顾的坚持,大义凛然的拒绝。坚持时间长了,就成了餐厅的基本大法,亲戚、员工、老板们都会自觉按照规定执行,并且不会再有抱怨了。

亲戚到餐厅用餐,应该怎么处理?这非常非常简单的问题,纠结于此,说明你们是一个很不规范的企业,如果是海底捞、外婆家、西贝,无论他们什么样的亲戚去餐厅消费,都会有人乖乖的买单的,绝对不会难为餐厅的。 

亲戚们会有想法,会有抱怨,甚至会制造不良舆论。但是餐厅是你们的,规矩应该由你们来定。

出现亲戚连吃带拿的问题,不是亲戚没规矩,而是你们没规矩。这事不能怪别人,只能怪你自己。

只要用心领会我所说的三个腚位点、一个腚位模型和“腚位取一法则”,理解其中的规律,自然会知道如此处理类似的事情。  

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

田广利

64

文章

101159

阅读量

餐饮定位者&《餐饮邦》创始人,从事餐饮研究、咨询15年,擅长餐饮定位和顶层设计,曾经为海底捞等著名企业提供咨询服务。微信:longtgl

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024