问题描述：我是某意大利餐厅的管理，几个月前，隔壁的日料店一经理向老板打电话，请求来店里学做披萨。（日料店老板与我店老板是朋友，关系到何种程度我不知道，但他经常来店里签单）老板点头答应了。

高潮来了，该经理学完后，转身回日料店开卖披萨和意大利菜，价格只有我们的1/3。

说明一下地段：我们店所在商圈周围消费能力不强，人均在20~30左右。像这种情况，我们该如何应对？

以上是某餐饮人向《餐饮邦》提出的问题，下面是回答：

这种情况在餐饮业挺常见的，所以俗话说：教会徒弟饿死师傅。但此道理成立的前提是处于一个相对封闭的环境，外来竞争者很少，如果能做到技术一招鲜，就可以市场一家占，蛋糕一人吞，这当然美了。

但是，中国餐饮业是高度开放、充分竞争的行业，若干年来一直有无数各式各样的老板跳到餐饮之海里，例如做快消品的雕爷，做互联网的黄太吉，北大学法律的张天一，这种势头不可阻挡。如今不再是徒弟抢师傅的饭碗，而是有很多更强大的对手来抢你的饭碗，所以根本没必要担心徒弟。如果害怕竞争，趁早退出江湖。

在市场信息高度透明的今天，想做独家生意是很困难的，如果你家生意做得好，会有无数跟进、模仿者，甚至是赤裸裸的克隆。即使老板的朋友不做同类菜品，也会有其他老板做。或者说，老板的朋友如果真的想做你家的菜品，即使不能从你家学习，也可以到其他家学习，或者直接从外边招一名厨师来。还是那句话：竞争对手的进入是不可阻挡的，竞争是无法逃避的，如果害怕了，趁早退出。

商场无父子。那个老板的行为完全是正常的市场行为。意大利菜是很冷门的西餐菜系，任何一个品牌都面临着教育顾客的难题。因此，有了新竞争对手进入，大家在竞争中培育市场，可以相互学习，一起进步，这也是一件好事。因此，要端正态度，积极应对，不要怨天尤人。那么应该如何应对呢？大田有以下几条建议：

首先，对手是从你家学的手艺，按道理水平会差一些。你家需要使出师傅的功力，认真发挥自己的最佳水准，以质取胜，在当地市场树立一个标杆，让顾客知道什么是真正的意大利菜，让顾客知道师傅的水平就是比徒弟高。这是应对对手的模仿行为的对策。

其次，对手出的第二招是低价竞争。价格相当于你们的1/3，如果分量、品质相当的情况下，属于恶意竞争了，说明这位老板挺不地道的，完全不守江湖规矩。以下三个对策可供参考：

一是以静制动，不降价，不打折，甚至可以不理他们。这需要有足够的定力，相信凭自己的餐饮技艺和菜品品质能留住、挽回顾客。

二是敲山震虎，加强宣传，强调自己是正宗的，影射对方是山寨的，必要时可对老顾客适度打折让利。

三是以牙还牙，大力度的打折，与他们进行价格战。这个老板投机心理很重，如果上了意大利菜，短期内赚不到钱，很可能会放弃的。

竞争对手的加入，是不可控制的。竞争对手的存在，有利也有弊。作为一家餐厅，最重要的是做好自己，提升自身能力，发挥出最佳水平，维护好顾客关系。至于竞争对手，爱干嘛就干嘛，管他呢！

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