陕西美食之榆林罗汉菜

唐博 · 2017-05-05 17:51:54 来源：红餐网

罗汉，是传说中得道成仙的圣人。罗汉菜，就是罗汉享用的菜肴，应该是素食。全国许多地方，都有自己的罗汉菜。陕西榆林的罗汉菜有自己的特色，也很有名，在当地，几乎无人不知、无人不晓。

榆林罗汉菜所用原料有豆腐、土豆、南瓜、绿豆粉皮、黄花、木耳、香菇等。大多是本地物产。豆腐须制作几种花色：有的切小片过油，有的剁豆腐泥作馅，以蛋皮卷成佛手状过油，有的用豆腐泥合葱花调料炸丸子等。土豆切片过油。南瓜切块过油。备料完成后，在开水锅中加胡椒粉及香油、盐、味精，用以煮烩各色素菜。所用油都是植物油，过去只用胡麻油，现在也用菜籽油和葵花籽油。过去不用味精，用白豆煮汁调味。榆林罗汉菜用料多样，口味清淡，冷热咸宜，僧俗共赏。

罗汉菜在榆林是传统菜，已不知始于何朝何代。每年的农历六月十九日，榆林城的男女老少都要吃罗汉菜，因为据说这一天是菩萨爷的圣诞节。祖祖辈辈以来，都是这个说法，都是这个规矩。进入新世纪以来，年轻人已经不大遵守这样的规矩了，但是大多数人还是要吃罗汉菜。反正，罗汉菜好吃，至于在众多菩萨中，哪一位是六月十九的生日，问了许多榆林人，没有人知道，好像也没有人考证过。

也许这罗汉菜作为一种素菜，自有其独特魅力。也许在一年中有一天作为素食节，对于改善食物结构、改善生态环境，自有其积极意义。（文/何金铭）

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