陕西风味小吃：地软包子

唐博 · 2016-11-08 17:41:40 来源：红餐网 6046

肉包子好吃，地软包子更好吃。若是二者不可得兼，我舍肉包子而取地软包子。

地软又名地耳，大约是一种野生食类菌。《食物本草会篡》说：食耳之属，生于地者也，状如木耳，春夏生，雨后及早采之。味甘寒无毒，能明目益气。

虽说是野生之物，可商店里先前有卖的，现在偶尔还有卖的。在集市上，也有农民采集了卖的。北方乡间潮湿地，春夏雨后，一片一片丛生。晒干后很轻，一斤一大包。许是因为采集费工，价钱又不高，不划算，近年来有日益少见的趋势。

地软包子是陕西风味小吃。《陕西菜谱》在面点小吃部分记载西安包子一款，共四种：大油包子，大肉包子，白糖包子，地软包子。地软包子以一份地软，两份豆腐制馅。干地软须水发，因生于地面，多杂质沙土，要反复淘洗至干净。豆腐蒸八九分钟后切一分见方小丁。地软切碎。用少许清油煸炒葱花、豆腐丁，加调料面、盐，离火后掺入地软，加姜米、芝麻油，发面擀皮。整个过程虽说不算复杂，却需要细心操作、一丝不苟。

地软包子馅心松软，清淡爽口，久食不厌，是素味香的上品。西安有少数几家饭店经营，总是供不应求。我常常自己做了吃。若是长时间不吃，就想吃想到垂涎三尺。（文/何金铭）

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