课堂上，一位香港学生问我：“老师，麟游是有出现过麒麟或龙吗？为什么会叫这个名字？”“有没有龙或麒麟我真不知道，但书上说的和你的想象差的不多。”据史书记载：“隋义宁元年，置凤棲郡，寻以宫中获白麟，更郡名曰麟游，并以名县。唐武德初改为麟州，贞观元年， 废州以县属府。宋、金、元、明、清至今一直置县，皆无更改。”听完，这个香港学生笑的很开心，“真的有麒麟吔！”我说，麒麟只是传说中的瑞兽，不可能存在的，可能是当时发现了一种很少见的动物，为讨皇帝欢心起了个好名字。另外当地有皇帝的行宫——九成宫，皇帝自称为真龙天子，所以说麟游与龙的关系真是很密切。

麟游自古农耕发达，故旧志称“麟介彬岐之间，实太王发祥之基，礼明乐备，俗厚民淳，自古称最”。秦国在雍建都395年，麟地有墓葬遗迹。汉时所用之铁犁、铁铧、铁铧土，今有发现，证明当农耕文明之发达。唐太宗来九成宫时，令尉迟敬德在尉迟涧凿石加宽，开修辇路，左右盘折，以达山顶，入长安便道。以离宫为中心，东向崔木，西至招贤，两亭等地，分设官署，增加了不少街镇。因之商业也很发达，农业作务也有了进一步的改进。因此而推论，在饮食上麟游也是很发达的地区。尤其以麦食文化源远流长。

当地有一种“煎饼”，俗叫“烙面”，县东人多食用。具体作法是用荞麦面加少许麦粉合成浆糊状，烙成薄饼，刀切成条，浇调料汤即成，嚼而味长。

除了烙面，当地知名度最高的应该是“血条面”，被封为麟游三大风味名吃。是逢年过节、红白喜事，麟游人招待亲朋好友的风味食品。民间传说血条面与东汉皇帝刘秀有关系，我觉得这个说法有点扯，刘秀就没来过关中。有些没文化的人就爱用皇帝说事，不懂装懂。麟游的血条面完全是民间的创造，千百年来，在麟游县境内流传不衰。几乎家家户户都会制作。以细麦面用猪、羊血搓成块，擀薄擦油，切细，蒸熟晾干，吃时再入浓汤锅煎煮。血条面汤，要配大料，姜汁、蒜苗、葱花、豆腐条、鸡蛋饼、油泼辣子、臊子等做汤（最好用肉汤），将做好的血面入汤，泡几分钟即可食用，香味俱佳。传说李世民到麟游避暑时，路过乡村，闻香而下轿，血条面名声大噪。

麟游血条面的特点是：薄劲香、煎稀汪。“薄”是指血面擀得很薄；“劲”是指血面柔中带劲，耐煮耐泡；“煎”是指汤很煎和，汤温较高；“稀”是指面少汤多，味道鲜美（人常说味道都在汤里头）；“汪”是指汤的搭头很丰富，色彩搭配鲜艳，油多味香。它食用方便，利于贮存，是世界上是最早的方便面中的一种。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。营养丰富，香味悠长，是宴待宾朋、馈赠亲友的独特食品。

麟游血条面在过去，平时是吃不到的，必须到过事的时候才能吃到正宗的血条面。不管宴席场面多大，最后必须有一碗血条面，否则就过不好这个事。现在不一样了，血条面想吃很方便，县城里有不少小吃店都在卖。当地人爱吃，外地人也爱吃，小吃店门前经常能看见拿着饭盒提篮的人们排着长长的队伍，有时要等上两个小时，才能吃上一碗。就这，吃完后才感觉到心满意足。除了传统吃法，现在有一些食店将血条面用砂锅炖血条面，面条细细和荞麦饸饹很相似，配菜也很丰富，但不少人觉得还是不如最地道的血条面好吃。

麟游的饮食发达不只表现在风味小吃和面食上，宴席也很丰盛，宴席文化也是很悠久。婚葬喜事招待宾客的酒席：一般为八、九、十碗，有重八席（即八大八小）。这种酒席须有小海菜、虾米等。盛大酒席“十二起”，即小碟凉菜12个，大拼盘12个，讲究一软一硬，软是大品烩菜，硬是大盘炒菜。12起酒席须有海参、鱿鱼、鸡肚、肘丸，零吃零上，酒有白酒、黄酒两种，酒毕上九碗肉菜加主食馍。招待宾客早饭较简单，烩5个菜，喝少量酒，吃臊子面或血条汤，上四罗菜。此为丰盛酒席，一般人办不起。穷苦人家过事待客则很简朴，早饭一般不喝酒，吃臊子面或粉条豆腐汤泡馍，用凉拌豆芽及烩萝卜片作小菜。午饭烩炒几个菜带酒，后以萝卜片或豆腐作垫菜，上覆少量肉片，叫“猴儿顶灯”，作9碗加主食馍，娶媳妇则上10碗，取“十全”之意。

除了这正式宴席，乡村逢年过节，炸油饼、油糕，包饺子、蒸包子、做凉粉、压饸饹、洗面皮。一般人家总要喂一头过年猪，蒸血条面，炒臊子，挂腊肉。宴客酒席讲究实际，一次摆齐，菜、酒、馍同时并举。

与岐山臊子面一样，麟游的血条面不仅具有食用价值和营养价值，而且还具有文化价值和研究价值。发掘、传承、保护、推广麟游血条面是向外界介绍和推广麟游特色饮食文化的一个切入点，是拉动县域经济发展的一个着力点。从一碗血条面开始，将麟游打造成为丝路上的一颗饮食和旅游的明珠。

香港学生听完麟游的这点事，又是笔记又是点头，然后问了同一个问题：老师，麟游怎么走？（朱立挺）

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