关中人从唐朝就开始爱吃面了

唐博 · 2016-11-01 14:50:36 来源：红餐网 2302

现在关中人讲的“麺”指用小麦麺粉做的面条。关中盛产小麦，麺食是关中人最主要的饭食，“麺肚子”是从小吃麺形成的。

有人说，离婚行，离了麺不行。然而，很多人并不知道，关中从古一直到唐代前期并不是中国的小麦产地。关中在唐之前麦类的排位并不在前。其时民众的主食还以黍稷为主。《汉书•食货志》记载董仲舒上书給汉武帝，还说“关中俗不好种麦”，劝武帝下诏“使关中益种宿麦（冬小麦）”可见西汉时期，关中人民的主糧与以麦子为主的鲁地不同。

一直到西晋，官方还在督促关中的老百姓种麦，《晋书•食货志》中就有“督三辅种麦”的记载。这是因为小麦在磨成面粉食用前是是“粒食”（整个囫囵煮、蒸或炒了吃）、“粗粮”。西晋时有了旋转的石磨，出现了面粉，麦子才开始成为细粮。但直到糖的中期，麦子麺粉可能还是贵族的专利品。

大概直到了唐中期，因为“两税法”的实行，才预示着关中麦、粟的产量相当。从此，小麦才发展为关中夏粮和粮食的主要构成部分，发展为现在关中老百姓喜麺食的情况。

据此，关中老百姓“面肚子”的形成最早可能开始于唐中后期。（文/李曦）

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