半坡原是黄河流域一个典型的原始社会母系氏族公社村落，属于新石器晚期，距今有六千余年。从饮食文化角度讲，习惯上又称其为“陶烹”时代。陶烹时代毕竟距今天遥远，这一时期的饮食状况，人们的认识还很少。尽管如此，我们从半坡遗址中还是发现了农耕、畜牧和陶器出现的划时代标志。表明我们的祖先在开拓食源上得到了质的飞跃，也就是说告别了靠自然赐给食物的历史，踌入用自己生产食物来满足饮食生活需要的时代。同时足证先民们继人工取火烤炙食物后向自然界斗争取得又一伟大成果，即由单纯的火炙食物转向用陶器水煮、气蒸食物，正式进入烹饪时代，人们的饮食生活为之一新。

半坡遗址位于陕西中部的西安浐河以东，从其新食源的开拓和陶制炊具的问世，可以说半坡人既奠基了三秦饮食文化的基础，也孕育了中华民族“火食之道始备”的文明时代。

半坡时代饮食的第一块基石是农耕和畜牧业。英国考古学家早在50年前就说：“食物的生产——粮食植物，特别是谷物，有意识的耕种和动物的驯化、饲养以及选择，是一种经济革命——人类历史上自从学会控制火以来最伟大的事件。”由于这场革命跨进农业社会，所以又被有些学者形象地称之为“绿色革命”，并与人工取火的“能源革命”相提并论。

农耕的发明是一个漫长的过程，新石器时期的人们活动于黄河流域肥沃的土地，无意地弃种于地，于是摸索出了栽培作物以生产食物的方法，原始农业由此诞生。

6000年前的半坡人已过着定居生活，除了渔猎和采集外，农耕生产成为人们的主要生活来源，先民们用粗笨而简陋的石器种植谷子和蔬菜，使用的鱼叉、鱼钩都有倒棘，这是半坡人经过长期实践发明的先进工具。在农产品多少有些积余的情况下，出现了家畜饲养。从遗址出土的两座圈栏和动物骨骼来看，足以证明狗和猪在当时已经饲养，而牛、羊、马、鸡可能还处于驯养阶段。由此可见半坡人的食物，在农耕方面已经有了粟、黍和荠菜、白菜等可以食用。在畜禽方面也有了牛、羊、马、鸡、狗、猪等。在水产品方面还有了鱼、虾、蟹、蚌之类。总之，谷、蔬和肉类食品都有了，只是品种少了许多，烹调技艺也无法与今日比拟罢了。

半坡人饮食的第二块基石是陶制炊餐用具的发明。半坡先民在长期的生产斗争和生活斗争中，发明了泥条盘叠生产陶器粗坯，以后又进一步将石盘打孔，穿入木棍，把石棍一端放入石穴中，将突出石盘的一端用石斧砍平，并在石盘的边缘处用石斧劈一石穴，用木棍置穴中拨动石盘快速旋转，就可以用双手拉伸泥团制造颇为规则的圆形或圆锥形的各种用具，如壶、碗、碟、盆、杯、盘、罐、釜、鼎、甑等，入窑烧制即成陶制炊餐器皿。半坡人就是这样在制得各种陶器之后，才使他们的饮食风貌发生了根本飞跃，为后来三秦烹饪技艺的发展奠定了基础。

半坡人的烹饪技艺包括了继承和创新两个方面，具体有以下几种：

火炙：这是新石器时代前早已长期使用的熟食方法，半坡人继承后继续运用。母系原始公社实行的是分食办法，此时还谈不到使用什么炊具和餐具。

烟熏：这也是新石器时代前使用的熟食方法，其实就是在火烤的基础上发展的。即在灶坑的上面用树干架成三角形，肉块则悬挂于火焰的上方，用燃着柴薪冒出的浓烟，把肉块熏制而熟。熏熟的肉块具有特殊的烟香味，现在秦岭山区的腊肉，仍有采用烟熏办法的。

烙煎：烙是将谷物放在石板上，烙而成熟的方法。半坡人将生产的谷子直接放在烤热的石板上烙制而熟食用，即古人所说的“石上燔谷”。煎是制作煎饼的方法（见《五千年前有煎饼》一文）。

水煮：这是半坡人在陶罐、陶盆、陶釜、陶鼎等陶器中，用水作为传热介质，将谷子、蔬菜和肉类等物煮熟的方法。水与火本是不相容的，可是自陶器出现后，竟然使水与火这两个对立的矛质得以统一，“火食之道始备”，陶器是以灶演化的釜鼎为基础。灶者，造也，其内涵是创造，足证水煮法是中国烹饪的起点。

炖烩：这也是用水作为传热介质制熟动植食物的方法，但烹制牛、羊、猪、狗等动物，多用陶鼎，经过长时间炖制，直至熟烂为止。其特点是汤汁浓稠，口味肥厚。有了炖，也就有了烩。6000年前的半坡人已能将种植的马齿苋菜、白菜等，或将浐河水边的水芹菜和野茴香等，洗净后放置于炖好的肉块汤中，这便成为汤宽汁厚，口味鲜浓的烩菜。

气蒸：半坡人在长期水煮、炖烩食物的过程中，经常被气体熏烫手指和手碗，认识到气体也能制熟食物，于是发明了陶甑。陶甑的发明，大大加快了烹饪技术多样化的进程。于是出现了小米蒸饭、蒸牛肉、蒸腊肉、蒸鱼虾等丰富多样的食物。气蒸法不仅是自人功取火之后人类烹饪史上的第二大发明，同时也是一个意义深远的重大转折点：它改写了以火或者水对食物做直接加工的原始方式。

以上就是依据出土文物叛定半坡人原始公社时期饮食风貌的梗概。半坡人在懂得熟食和烹饪以后，便正式与原始人在生活方式上有了根本的区别。半坡人之所以懂得烹饪，是因为他们发明了炊具，有了炊具才能烹饪，有了烹饪又推动炊具的发展，人类的生活享受和智力的发展得到了进一步提高，从而改变了生产力，使人类的生活进入到文明阶段。因此可以说，半坡人的烹饪技术对三秦饮食文化和人类文明的贡献大矣哉！

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