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不懂这七个词,就别再做餐饮

裴倩春 · 2018-07-10 09:38:35 来源:红餐网

餐饮,再也不是门槛低,进入即可赚钱的行业!如今餐饮已是高风险行业,竞争越来越残酷!

今天,各位餐饮老板更要了解做餐饮的持续盈利能力,如果没搞清楚这些关键词,势必投资遇险!

1 差异化

随着竞争越来越激烈,营销本身也面临越来越严重的同质化,甚至连营销策略和技巧都趋于同质化,企业纷纷陷入阶格战,广告战,终端战,促销战的泥潭之中。激烈的竞争引发了大量的抄袭模仿行为,所谓的创新只能带来短暂的优势,随后马上陷入同质化的泥潭,如何创造出与竞争对手的不同,真正实施差异化,已然是企业最大的难题。

2 心智

心智就是人们过滤信息,接受信息,处理信息,储存信息的方式。简单地说,就是指一个人的心思与智慧;从消费的趋向和角度上说,心智就是消费者蕴藏在内心深处的对待各种产品理性而又明智的看法或价值认知认同的程度。心智模式对消费行为具有决定性的导向。

心智的五大特征:

1、偏爱简单,厌恶混乱  

2、先入为主,极难更改  

3、容量有限,难于记忆    

4、缺乏信任,不安全感    

5、容易丧失焦点,信息越多,心智就越容易模糊。    

在餐饮行业有趣的是,顾客的心智中,每一间餐厅都与某一种食物有强烈的联系,也就是俗称的“招牌菜”。餐饮行业未来的竞争一定是在顾客心智中的竞争。

3 品牌基因

品牌的孕育,从一开始就应有一个完整的基因,否则将无法孕育品牌。因此,我们需要一个科学的认知品牌成长的过程 ,解决企业盈利,以及持续盈利的终极命题。

一个品牌必须以它自己的方式显得独特;它必须要有自身的特点使得它和竞争对手区别开来,并且容易被消费者认知,认可的特征,这个就是品牌基因,然后企业营销者必须努力寻找或创造他们品牌的独特之处,也就是差异化,并且向消费者进行宣传,让消费者认知,认同,接受,忠诚,从而在消费者的心智中形成品牌。

4 品牌包装

品牌形象包装是创建品牌过程中的开始,没有形象包装,顾客就无法清晰的认知,就无法形成品牌。形象包装不是简单的设计一个标志,也不是随便想一个口号,而是从围绕品牌基因开始,用文字,语言,标志,装修,设计,产品呈现等综合元素塑造一个独特的品牌形象。让顾客感受到与众不同的品牌形象,目的是告诉顾客:"我是谁"!

5 品牌传播

品牌传播是企业创建品牌的不二法则。传播就是传播者运用一定的传播媒介与传播对象相互沟通的过程。传播的最终目的就是要占领顾客的心智。形成品牌认知。品牌形象的形成必须借助于传播渠道和传播手段。 

信息的传播正变得越来越难,如果不能有效进入消费者的心智中,传播将变的无效。无论花多少费用。所以定位也好,聚焦也好,目的都是为了有效传播。 

6 顾客体验

品牌存在于顾客心智中,顾客体验决定了顾客满意度,优质顾客体验是创建品牌的重要支柱。顾客体验与餐厅的菜品,环境,装修风格,员工素质,音乐,气味,色彩,服务质量,价格,心情等密切相关。所谓“细节决定成败”在餐饮行业就是这个意思。

今天的顾客见多识广,对产品的品质有着极大的辨别能力,而且维护自身权益的意识强烈,所以企业做好产品的品质是本份。

顾客体验是一门关乎心理,设计,文学,语言,视觉,烹饪,生产,配送,员工教育等多学科的综合科学。在竞争残酷的今天,如果不了解,学习并掌握优质顾客体验设计的企业,其结果是无法想象的。

7 员工满意度

是指员工接受企业的实际感受与其期望值比较的程度。即员工满意度=实际感受/期望值。员工满意度又称雇员满意度,是企业的幸福指数,是企业管理的“晴雨表”,是团队精神的一种参考。员工满意是员工的一种主观的价值判断,是员工的一种心理感知活动,是员工期望与员工实际感知相比较的结果。

员工满意度是员工对其工作中所包含的各项因素进行评估的一种态度的反映,据权威机构的研究表明,员工满意度每提高3个百分点,企业的顾客满意度将提高5个百分点;员工满意度达到80%的公司,平均利润率增长要高出同行业其他公司20%左右。

从餐厅经营角度来看:顾客满意度是目标,员工满意度是基础,股东满意度是结果。没有员工的满意,就不可能有顾客的满意,没有顾客的满意,就不可能有股东的满意! 

裴倩春

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HSPR品牌战略理论创始人,裴校长品牌战略研究院 院长,餐饮品牌投资人—— 专注餐饮品牌战略研究十八年。(个人微信:peiqianchun)

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