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餐饮管理高手靠“刻意练习”

李顺军 · 2017-07-11 15:38:45 来源:红餐网

套路

管理者是通过别人实现组织目标或团队目标,带好团队是一切工作的保证。

如何才能带好团队?

“兵熊熊一个,将熊熊一窝”,打铁还得自身硬,管理者就是团队的天花板,带好团队的第一步就是要让自己变优秀。独木不成林,光自己优秀也无法带好团队,你还得培养出更多优秀人才。

如何让自己优秀?又如何培养人才?

靠管理套路,也就是管理中的模型、章法、技巧、规则。

到底有哪些套路?

基本管理套路,也是管理中的基础建设,那就是文化、制度、流程、标准、规范等。

中级管理套路,是管理中的通用能力,如:沟通、培训、开会、检查、协调等。

高级的管理套路,就是领导力。

我们知道了套路可以让我们很好的学习管理,以让自己优秀,并培养出更多优秀人才。那这些套路,不会自然长出来,如何获得这些套路,就需要通过刻意练习得来。

刻意练习从以下六方面入手。

突破舒适区

这点,我要重点来分析,因为我们大多人做不好管理,根不是没有方法和门道,而是不愿意挑战自己,喜欢呆在舒适区,这也是大多数碌碌无为人的致命点。

对于我们每个来说,有三个区域,分别是舒适区、学习区、恐慌区。那些让你舒适、安逸、爽的是你舒适区,在这里你几乎无法成长,因为这里都是你习以为常、熟练的事情,不会有任何的挑战;学习区,就是有困难和挑战,你需要练习才能掌握,进入这个区域,就是会获得成长;恐慌区,是完全超越了你的能力范畴,进入这个状态你会焦虑、压抑。

我们都很容易呆在舒适区——在自己习惯、舒适、安逸的地方呆着,这是我们的本性。导致我们容易停留在舒适区有如下原因:

惰性

人的本性是懒惰的。你别指望通过所谓的自律来克服你的惰性,在这点上你比自己想象的要差。惰性会让你选择最舒适的方式生存,并摧毁你的斗志和激情。

克服惰性,要用制度化或者环境的作用,倒逼自己成长。说白了,进步是制度和环境的产物,针对自己的惰性要靠外界推动,别指望自己能克服自己的惰性。比如,你把自己的目标公示给身边的人,形成强大的外界推动力。

缺乏使命感、责任感、目标感。

你的视野里只有你自己,你把自己的获得认为是个人努力的结果,完全无视别人的帮助和平台的推动,你不觉得要为别人做点什么。3年后怎么样,5年后怎么样你不去考虑。这种没有使命感不去考虑更多自己以外的人和事,没有责任感只顾自己,没有目标感只顾眼前,必然让你停留在舒适区。

克服这点,得找榜样。

我们都知道“比你更厉害的人往往更努力”,当看到稻盛和夫80多岁还在辛苦的管理日航,去振救一家濒临死亡的企业,当你看到70多岁的任正非飞往全球各地一线去跟团队沟通讲华为文化,你的就会看到自己的安逸与缓慢。那些卓有成效的人,无论他们是体育界、艺术界还是商界,都可以激励我们找到使命感、责任感、目标感。

有时间,没有危机感。

“还有时间,这一辈子长着呢”,“明天在去行动吧”,“不着急,总会做完的”,面对自己我生活、学习、工作,我们总会用这些话语安慰自己,养成拖延的习惯,以比较爽的方式去应付。

克服这点,就得算个人生帐。

一个人一生中最有效的时间也就240个月,这240个月你还得全力以赴的过才能算得上。按比较长寿80岁算,前20年活得不明不白浪费了,后20年老眼昏花干不了事,中间还剩40年,去掉吃饭睡觉,你也就落下20年可以干事的时间,你真正用来精进和成长的时间也就240个月,6000多天。不少人混混沌沌的过,一不小心,20年缩水成10年,甚至更少,可想这就是为啥一辈子碌碌无为的人大把存在的原因。

2014年《人类发展报告》讲,中国人出生时预期寿命是75.3岁,一个人大概活900个月。

画一个30X30的方格图,每一格代表一个月,如果你30岁——对于大多数人来说30岁你的事业才有起色——这时你的人生已经过了将近一半,你的人生是这样:

下面这些空白就是你剩下的人生,这里面包含你吃饭、睡觉、晃荡、情绪、休息、生病住院、喝酒、泡妞、娱乐、陪孩子、发呆等一系列事项,如果你干到60岁,一般人基本也就干到这个年龄,再画掉后面的180个格子,你看看你的人生还有多少能供你安逸和浪费的。

算完账,你就发现你没有很多时间可以浪费,也就有了危机感,就能更好的促使你精进。

自我要求低,缺乏自律。

不能太为难自己,对自己好点,凡事有难度能促进你成长的事情总会比你的标准高,你的自我要求低再没有极强的自律性,就让你止步不前,呆在自己的安乐窝等待奇迹发生。

克服自我要求低,就需要把自己丢进熔炉——也就是刻意制造机会让自己挑战自己,让自己进入学习区。牛逼的人,都会通过外界给自己压力,逼迫自己成长,甚至把自己丢进恐慌区,以更好的历练自己。

认知能力不够

自我认知不清,不知道自己的现状,不知道自己有多差,甚至觉得自己很不错。对外界也认知不清,没有认知到世界竞争的残酷和环境迭代的速度。

觉得自己不错,没有认知到社会的残酷,当然不会去挑战自己。

克服这点,需要自省和反馈。往内自省,往外寻求反馈,能让自己更清楚的认知自己和世界,尽可能客观的评估自己与外界。

逐步破除这些让你容易呆在舒适区的因素,才能跳出舒适区,进入刻意练习的状态。

突破自动反应

学完驾驶,拿上驾照兴奋个一年半载,慢慢驾驶的乐趣减弱,你驾驶的水平也就原地不动。而赛车手不一样,他们会刻意练习每个动作,如何转弯、加速、超车等,每一个动作都会精心思考和练习。

乒乓是国球,几乎每个人都会打,从小学就开始打,打了几十年,你发现你还是会那几下子,而刘国梁他们这样的高手却会无数招式,一直在训练。

无论驾驶、乒乓、下棋、学习,甚至工作,我们很多时候都是在自动反应,没有刻意练习,而高手会在自己的领域不断刻意练习套路。这点我自己深有体会,之前会打牌、会打乒乓、会下象棋、会写作、会管理……会很多东西,发现一样都不精,都是在随意的自动反应,没有深入的去把一项技能练好,没有一样可以拿得出手,随便一个都可以都可以把你灭掉。

任何一项能力,要超越普通,就需要刻意的练习,不能按照自己随意、喜欢、习惯的方式自动反应,要去挑战自己。任何一项突破,它都不是随随便便就能实现的,它需要跟自己的惯性作斗争。

牺牲眼前利益

打字这是我们最基本的技能,刚开始学习打字时,一定没有的手写快,有的一辈子也不愿意用电脑写字,借口是手写有感觉其实是他不想练习。有人打字用一个手指或两个手指打,习惯后就很难改变,如果学习用五指打会变慢。

说话谁都会,但沟通不是所有人都会的。在管理中,有人就随意而为,如果要练习沟通,就得学会聆听、学会表达等,这会降低你的效率,刚学习时甚至出现不如随意沟通有效。

刻意练习一项技能,眼前来看,会让你变慢、难受、焦虑,如果你在意眼前利益,肯定会选择放弃。而刻意练习,就要克制自己在意眼前利益的想法,看长远一点,沉下来去练。

寻求反馈

学习任何一项技能,如果没有人给你反馈,你的自恋模式会启动,很容易拿自己跟身边的人比,甚至跟自己过去那个很差的自己比,这样你当然会觉得自己很牛逼。

想要练好一项技能,你需要别人给你真实的反馈。这也就是为啥要是你职业生涯中能有一个严苛的领导,会是一件幸福的事情,因为在他眼里你永远都做得不够,他会不断给你反馈你的不足,以促进你去改善。

感恩一个高标准的领导,感恩有敢于批评你的人,这些都是在给予你非常宝贵的反馈,一旦谦卑的听进去了,受益无穷。

这只是被动的反馈,你在成长中要主动去寻求反馈,让别人你指出你的不足。做为一个社会性动物,人存在四种状态(见下图),公开区是别人和自己都知道;盲区是别人知道你自己不知道;隐私区是你知道别人不知道;潜能区是别人和自己都不知道。每个人都有盲区,且它也是最容易阻碍你成长和进步的关键,最好你找一个自己的导师或教练,让他们能及时的对你进行反馈,点出你的盲区。

即使像谷歌这样牛逼的公司,ceo埃里克也在董事会的建议下邀请比尔.坎贝尔作为自己的教练和导师。埃里克在自我业绩评价时说:比尔.坎贝尔的指导对我们每一个人都帮助很大,回头看,他的指导一开始就是必要的。这是世界顶尖公司的ceo,都需要教练对自己进行指导,我们这些普通人为了把事情做好少走弯路就更需要教练了。

当身边有人叨叨,不停给你反馈,虽然很不爽,也要知道这是很幸福的事情,因为有人在关注你的成长。当别人不愿意给你反馈,你要明白,不是你做的好,可能是你做得太差,别人已经准备放弃你。

身边没人给你反馈,要么是你太封闭拒绝改变,要么别人觉得你无关紧要。谦卑下来,学会聆听,并主动寻求反馈,这是成长的良药。

没人反馈,就像在沙漠中漫步,迷路是迟早的事。

重复训练

要成为武术高手,得从基本的站桩、站马步、打沙袋开始,且要日复一日的练;学习书法,从临帖开始,经过长期的练习,才能独立写出一手好字。学习舞蹈,得从压挎、拉筋、跳跃等基本的动作开始高强度重复训练,才有优美的舞姿。

任何一项技能,没有一蹴而就的,都得经过大量反复的训练,并且要认真投入其中。只是简单的随性重复,不会有任何提升。

专注

小时候觉得爸爸很厉害,他是村里的“名人”。种地不错,庄稼种得比一般人好;会篾活,打个背篓之类的;会木活,做个扁担之类;会中草药,能治各种疮包;会针灸,能医治腰等酸乏疼痛;会打针,我们从小的感冒发烧全他为我们注射;还酿酒,酿的玉米酒在村里都是数一数二;还会烧木炭,承担了家里的重要经济来源。

厉害吧!你也许觉得我爸爸是一个天才,啥都会,我小时候也这么认为。后来,慢慢的,我发现他一样都没有做成,都只是略知一二,没有做到精通。到如今,也只是一个一事无成的农民,没有把一样手艺做到精通。做家具还得请真正的木匠;做簸箕还得请真正的篾匠。

我们身边这样的人大有人在,看似啥都会,啥都想干,但啥都不精,这很要命。

刻意练习管理时,就需要专注,在一段时间要重点攻克一项技能,别指望同时多项能力同时进行练习,除非你是天才,否则就会一知半解。完全不懂不可怕,可怕的就是略知一二,没有精通的半瓶子状态,它容易让你滋生傲慢情绪,且无法达成结果。

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李顺军

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华夏基石合伙人,“新餐饮”经营管理专家、餐饮投资人,服务业管理变革研究与实践者。历任海底捞店总、京沪大区总经理助理。曾任北京净雅会馆副总,曾任北京九周伟业、北京火宴山等公司总经理。四季民福、黄太吉等多家知名企业管理顾问。微信公众号:lsjpd2014

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