头号餐饮产业媒体
投稿

海底捞开设炒鸡店,30元任意吃,这是要干翻街头的夫妻店?

胡燕平 · 2021-04-14 09:51:37 来源:红餐网 3077

近日海底捞又在郑州推出了一个子品牌,叫做苗师兄鲜炒鸡。

在去年海底捞分别开设了多家粉面馆,主打价格都是八九块钱就能够吃饱,这让街边的夫妻店们一阵紧张不安。

而如今在河南郑州开设的这家炒鸡店,也是如此,同样主打性价比,低价实惠,人均消费30块钱,跟郑州街边的其他炒鸡店的价格平齐,甚至比某些门店价格还要低。

河南郑州餐饮朋友老王表示:“这就是巨大们的优势,降维碾压街边的夫妻店,让夫妻店们都要瑟瑟发抖了!”

01 装修不错

这家门店面积其实并不大,150平米左右,整个就餐大厅有10多张桌子,门店的装修风格类似以前海底捞的红色风格,整个门店看起来小而美,装修环境很不错。

在门店的中央位置,也有一个自助调料台,跟海底捞的类似,上面有米饭,水果和小菜,饮料,门口的迎宾人员跟海底捞的类似,都是胸间带了一个“欢迎光临”的彩带。

02 口味不错 

作为一家餐馆,菜品好不好吃自然最重要的。

这家炒鸡店,跟郑州街边上的其他炒鸡店类似,菜品的口味都是以麻辣,香辣,藤椒,酸辣为主,除了吃鸡肉以外,还可以添加青菜,腐竹,玉米,午餐肉等等菜品。

在就餐桌子的中间有个电磁炉,一边加热一边吃,口味还是很不错的,跟街边店差不多。

海底捞开设炒鸡店,30元任意吃,这是要干翻街头的夫妻店?

这种炒鸡,可能很多人没有吃过,其实跟麻辣香锅差不多。

菜品除了主打的炒鸡之外,还有一些小吃,比如卤海带结、卤蛋、卤牛杂,油条,红糖糍粑除了这些之外,还有最近很火的炸串,掌中宝九毛九一串,不得不说这个价格是真的实惠。

羊肉牛肉鱼豆腐牛板筋等炸串都是1.5元一串,最贵的虾串也才2.5元,主食,水果饮品延续了海底捞的做法,5块钱一位,无限量任意吃。

对于人均30元的一家炒鸡店而言,光是自助里面任意吃的水果,凉菜,饮品都能够让人吃到扶墙出,相对于街边夫妻店人均40元的炒鸡而言,海底捞这是要干翻这些街头夫妻店的节奏。

03 服务不错

一般而言这种150平米左右的小餐饮店一般是没什么服务的,但是这家店却是师承海底捞,服务体验上很不错。

比如在就餐的过程中,服务员多次过来询问是否需要添加汤水,并且从进店开始,服务员会给顾客进行全程指导点餐,虽然是扫码付款,但是服务却很及时。

一般在餐饮店里,顾客菜品吃不完,想要打包走,这个时候餐饮店的打包盒都是需要收费的,但是我们在就餐后表示要打包,服务员很快就拿了一个打包盒过来,询问价格,服务员表示不收费,虽然打包盒也就是一两块钱,但是给顾客的感觉却是非常的贴心,而这个贴心的服务,如今几乎很少餐饮店能够做到了。

毕竟现在餐饮店的运营成本很高。

04 降维打击夫妻店

以前的餐饮业是大鱼吃小鱼,现在以海底捞为代表的餐饮品牌随着市场下沉的完成,随着市场占有率达到天花板之后,这些餐饮巨头们,需要找到新的业绩增长点。

海底捞的创始人张勇曾经在接受采访时说道:“不愿意做高端市场,宁愿做低端市场,因为低端市场在中国有无限大的市场!”

而这些海底捞的子品牌,不管是9块钱吃饱的十八汆,还是捞派有面儿,还是如今的炒鸡店都在布局低端市场。

依靠着海底捞强大的供应链,低价的食材成本,街边夫妻店卖一碗10块钱的面,可以赚3块钱,但是海底捞卖9块钱的面,依然可以赚取3块钱。

相对于郑州街边的其他炒鸡店,没有可以随便吃的水果,也没有可以任意吃的凉菜和饮品,而海底捞的这家炒鸡店,不仅仅有,而且价格更实惠。

这种降维打击,确实会让街边的夫妻店们瑟瑟发抖,相对而言,我宁愿海底捞去做高端市场,没有必要跟普通老百姓们抢饭碗。

对此,你是怎么看待的呢?

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

胡燕平

90

文章

381961

阅读量

胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024