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这家店菜品好吃,地段很不错,装修有个性,还是倒闭了,为什么?

胡燕平 · 2020-08-13 09:35:39 来源:红餐网

餐饮店里什么都好,但顾客就是不来,可能是因为菜品定位的问题。

01 烧烤学徒  

黄欣玲从小就喜欢吃面包,小时候老师问她梦想是什么?黄欣玲说:“我要做个面包师,以后就可以天天吃到好吃的面包了。”

长大后的黄欣玲一直记得这个梦想,工作了5年后,拥有了一点积蓄的黄欣玲,选择了辞职, 她要完成自己小时候的那个梦想开一家面包吐司店。

花了半年时间,在一家厨师学校,学习了烘焙课程,学费可不便宜,花了两万块钱,本想着从学校出来后就开店,但是在学校上午理论课,下午实践课,每天老师都会亲自示范,学生们也可以自己操作。

但是黄欣玲依然没有把握,毕竟每个菜品老板只示范了一次,自己只练了一次,经验不够,于是黄欣玲就去了本地一家面包店里工作了2年。

积累到足够的经验,这次黄欣玲信心十足,毕竟为此花了这么长时间的准备,虽然没有开过面包店,但是在面包店里工作了2年的黄欣玲还是很有自己的想法。

在一家商业广场的附近,黄欣玲找了一家50平米左右的店面,这条街上的人流量都很不错,店面租金一个月5600元,在这个城市里可以算是比较好的地段之一。

拿下店铺之后,黄欣玲就开始着手装修,为了让自己的门店更有特色,黄欣然着重把资金放在了门头上,请设计师做了一个非常有个性的门头,消费者很远就能够看到 ,可以说识别性非常强。

店内的装修跟其他的面包店一样,走的路线都是“冷淡网红风格”,店里灯光也很给力,前前后后花了30万元,黄欣玲的这家面包吐司店就准备开业了。

为了让门店开业人气爆棚,黄欣玲发动了朋友圈,把亲戚同学朋友都拉上阵,叫大家开业当天前去排队购买,晚上会把购买金额发红包返还给大家。

免费吃面包这么好的事情,没人会拒绝。  

这家店菜品好吃,地段很不错,装修有个性,还是倒闭了,为什么?

开业当天黄欣玲的这家面包店跟网红店一样,从早上10点半就开始排队,到了晚上七点排队的人依然络绎不绝。

开业第一天,黄欣玲成功了。  

02 顾客需要什么?

黄欣玲的门店开业后生意非常火爆,可是好景不长,一个月门店生意下滑严重 ,这家店刚好在我公司楼下不远处,我经常去这家店里买吐司当早餐吃。

看着这家店生意越来越不好,但是门店的菜品却并没有多大的改变,只是搞了8折的促销活动, 按道理说这家店的生意应该很不错才对。

面包店的各种产品都挺好吃的,地段很不错,附近有购物中心还有一个办公楼写字楼,门店装修也有个性,店员的服务也挺好的,而且开业活动这么火爆,但是顾客就是不来店里,一天比一天顾客少,眼看着就要倒闭关门了。

作为一个老顾客,我还是打算给她一点建议。

这家店其实最主要的问题是产品不对,不是说面包吐司不好吃,而是不应该在这个地段卖面包吐司。

购物商场里,有一家面包店,里面也卖面包和吐司,而且商场里面的沃尔玛也有面包和吐司,相对而言黄欣然的门店位置自然没有商场店位置好,虽然这两家卖面包吐司的门店看起来跟黄欣玲的门店没有直接竞争。

但其实早就存在了竞争关系,喜欢吃面包吐司的人其实就这么多,消费者都是选择哪个方便就购买哪个?

黄欣玲想开这家面包吐司店的主要原因就是她喜欢吃面包吐司,但是顾客喜不喜欢呢?或者说这个位置的顾客为什么要来店里购买,这个问题没有想过。

专业的话说就是产品定位出现了问题。  

那么更靠近社区,更靠近写字楼的黄欣玲这家店就需要改变产品,重新定义产品。

黄欣玲听了我的建议后,门店开始新增产品:蛋糕 ,调查了附近所有的蛋糕门店后,推出了一款6寸的特价蛋糕,用来吸引顾客。

除了增加蛋糕产品以外,门店还制作了适合早餐吃的一些面包产品,  并且在附近办公楼下做了一个扫码就送一个小土司的活动。

通过跟商场的电影院合作, 只要拿着电影票过来消费购买面包和蛋糕,都可以获得一杯饮料,通过这个活动吸引了很多年轻人来店里消费。

很多时候,我们创业者都只是在想自己觉得这个产品很好,但其实并没有认真倾听消费者的需求,很少去想顾客到底需要什么?

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胡燕平

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji)

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