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马云给餐饮业上了一课,海底捞的接班人会是谁?

胡燕平 · 2018-09-13 08:47 来源:红餐网

马云能提前一年宣布退休,因为他找好了接班人,对阿里巴巴的影响将十分有限;刘强东也可能提前退休,但是他没有选好接班人,对京东的影响将是毁灭性的。

还有两周就要上市的海底捞,是阿里还是京东?

9月10日,马云宣布明年教师节退休的时候,他是有充足的底气的,主要原因之一就是他已经找好了接班人。

反观刘强东,如果此番因为性丑闻而被迫去职,那么对京东而言无疑就是毁灭性打击。一个细节足以说明问题:京东明确规定,如果刘强东不在场,董事会不得举行正式会议,除非他本人主动回避。也就是说,京东目前并没有能够顺利接替刘强东的“二号人物”。

众所周知,对于大企业来说,要想“长治久安”,甚至像马云说的要做102年的企业,选接班人就是个不得不面对的问题;否则,企业的生死存亡全部系于创始人一身,就好比在企业内部埋了一颗定时炸弹,指不定哪天就会被引爆。

即将于9月26日赴港上市的海底捞,就存在这种隐患。

这次我们请来曾在海底捞任职多年的红餐专栏作者胡燕平,让他聊聊海底捞的那些人,以及谁可能成为张勇的接班人。

话筒交给他。

海底捞终于就要上市了,被动也好无奈也罢,创始人张勇即将迎来事业的新高峰。但与此同时,一个问题渐渐浮出了水面:张勇之后,谁能执掌海底捞?

20多年来,说“海底捞=张勇”或“张勇=海底捞”几乎不会引起任何反驳。但是,企业要想基业长青,创始人逐渐与企业剥离、由人治转为法治将是必由之路。

阿里的张勇即将接马云的班,海底捞的张勇打算让谁接班呢?

精神图腾张勇  

1971年的秋天,出生在杭州的马云已经8岁了,阿里巴巴的张勇要再晚一年才出生,此时距离杭州一千八百多公里的成都一个山区小镇上,海底捞的创始人张勇呱呱坠地了。

两年后张勇爸妈又给他生了2个弟弟,一家人住在简阳县城的一个大宅院里。这个大宅院有点像北京的大胡同院子,共住了5户人家,张勇的家境在那个大院里属于一般,父亲是农机厂的厨师,母亲是小学教员,家里还有一个奶奶。

张勇的童年正好赶上中国物资最匮乏的时期。在大院里5户人家中,生活最好的一家,男主人是县城一家国营旅店的经理。这位经理当时喝酒的下酒菜经常是几粒花生米,每一粒还要掰开4瓣吃。——贫穷成了张勇与生俱来的恐惧和敌人,有关物质贫乏的回忆几乎构成张勇儿时记忆的主体。正因为如此,“双手改变命运”才变成张勇和海底捞的人生目标。

贫穷不仅是张勇的敌人,也成为他解释这个世界的哲学。直到今天,谈到社会不公平现象时,他往往只归结为一句话:“都是贫穷造成的。”所以今天的海底捞会是餐饮行业工资最高的企业之一。

小时候很爱读书看报的张勇,在学校里并不是一个好学生,这一点跟马云很像。因为初中的成绩并不十分突出,也因为家里生活困难希望他早点就业,父母没让他继续读高中,而是进了简阳一所保证分配工作的技工学校学电焊。

1988年,17岁的张勇技校毕业,成为了四川国营拖拉机厂的一名工人。2年后,在他家住的大杂院里,已经出现了当时中国的第一批富人——个体户。他家隔壁的詹婆婆家靠着一手祖传的熏鹅手艺做起了生意,很快成为当时简阳少有的万元户,而此时张勇每月的工资仅90元。

榜样的力量是无穷的,张勇看到了希望。

此时,张勇身边有三个死党 ,一个是未来的太太舒萍,另外两个是比他大一岁的技校同班同学施永宏(海底捞人称他为“施哥”)和施永宏的女朋友李海燕。

1993年的秋天,这三个死党每人凑了8000元开了家火锅店,张勇没有出钱,4个人各占这家火锅店四分之一的股份,巧的是这家店桌子也只有4张。这家店就是海底捞。

3个人凑钱4个人平分股份——张勇一直以来的性格都是摩羯座的代表,享受掌控欲,家庭里面他是老大,两个弟弟都听他的;在同学朋友心中,张勇从小喜欢读书见识比其他人更广,大家也愿意听他的。

张勇比马云小7岁,我们如果要看到张勇辞去海底捞董事长的职位,估计至少得等8年;而以他的性格以及他这创业一路走过来的情况分析,张勇在海底捞董事长这个岗位上待到60岁都是有可能的。“张勇大哥”这4个字在海底捞内部不仅仅是一个称呼,更是一个精神图腾。

佛系施永宏  

成功的人,尤其是少年得志的人,身上总会透着一股让人不太舒服的自大。可能正是这种自大才使得他们敢于与众不同;也正是由于与众不同,他们才有可能成功。

海底捞的成功历程,不断强化了张勇骨子里的自大。他逐渐感到同他一起创办海底捞的3个股东,越来越不符合他做企业的要求。于是,他让他们一一下岗了——

首先是很早就让自己的太太回家了,

到2004年让施永宏的太太李海燕也回家了,

2007年,在海底捞生意正快速起飞的时候,张勇让跟自己平起平坐的股东、最忠诚的死党 、20多年的朋友施永宏也下岗了。

▲施永宏

更让人不可思议的是,张勇还以原始出资额的价钱从施永宏夫妇手中买回18%的股份。2007年,张勇夫妇成了海底捞占股68%的绝对控股的股东。

曾经有媒体问施永宏为什么同意张勇买股份,施永宏回答道:“不同意能怎么办?一直是他说了算。”

不过,随着海底捞门店的快速扩张,张勇在管理方面感到越来越吃力,从2013年开始他又把自己老婆,施永宏、李海燕悉数请回了公司担任要职。

施永宏夫妇回来以后就以救火队长的角色参与到了当初海底捞的亏损项目——U鼎冒菜。

2012年,海底捞的一群元老——颐海国际原董事长苟轶群、海底捞首席运营官杨利娟、海底捞原董事袁华强——共同出资成立优鼎优,推出主营四川冒菜的快餐饮品牌“U鼎冒菜”。不过,这家带着海底捞基因的餐饮企业一度亏损严重。

2014年,施永宏、李海燕夫妇通过增资成为U鼎冒菜的实控人,合计持股63.82%。这家冒菜品牌连锁店,终于在2016年度过危机、扭亏为盈。2017年4月18日,U鼎冒菜挂牌新三板上市。

现在施永宏主要负责海底捞的人力资源,职务是微海咨询董事长,这家咨询公司除了帮助海底捞培训招聘员工之外,还对外发展线下线上课程培训。

尽管施永宏是海底捞的“联合创始人”,也在重返海底捞后做出了不小的贡献,但是,他不可能是张勇的接班人。为什么?

首先,施永宏比张勇还要大一岁。马云找的接班人比自己小八岁。

其次,张勇一直认为施永宏不怎么懂得管理。有一次去郊游,高管们都喜欢跟施永宏坐一辆车,张勇车里反而是空空的,施永宏对员工脾气很好,一般不对员工发脾气,员工们也很喜欢跟他交流。张勇认为这样性格的人不适合做高层管理,没有威信。

最后,施永宏也不一定喜欢海底捞董事长这个职位。他是一个比较佛系的人,当初张勇用原始出资额抢走他手里的股份,他甚至没有反抗,从这件事情我们就能够发现,他是一个不愿意跟人去争、一个比较和善比较内敛的人。

不要命的杨小丽  

1994年简阳海底捞餐厅开业半年左右,张勇有一次在一个餐馆吃饭时,碰上一个非常勤快伶俐的16岁服务员,叫杨小丽。当时她的工资是每月120元,张勇开出160元的月薪想挖她,她笑着说:“谢谢你,我想想吧。”

后来,杨小丽的老板关店走了,她只有重新找工作。这时她想起张勇曾经说的话,于是便找到了叫海底捞的火锅店。工资真的是160元。

杨小丽二话没说,当上了海底捞的服务员。她说,海底捞工资是高,但活儿也是真累。别的餐馆忙的时候是快走,在海底捞要小跑。第一个星期下来,差点儿没累趴下,好在工资高不少,小丽咬牙坚持了下来。

快过年了,小丽没有回家的打算,因为往年过年,债主总是挤满屋子。一天妈妈来到店里,半年不见,妈妈憔悴不少。小丽赶紧拉妈妈进包间里问。原来,一个债主今年来得早,把家里所有值点钱的东西都拿走了。妈妈让小丽在城里想想办法,能不能借800元钱,否则别的债主打发不了。

这件事情刚好被张勇遇见了,于是张勇拿出了800元给杨小丽他们家去还债。张勇这个举动,把当时17岁的杨小丽感动得一塌糊涂,为了报答这份恩情,杨小丽从此决定为海底捞上刀山下火海。

1997年张勇应朋友邀请打算到西安开一家分店,年仅19岁的杨小丽独身一人奔赴西安负责新店开设。

在西安人生地不熟,容易碰见很多麻烦事,有一天,3个喝多了的男子同海底捞的服务员吵起来,并且动手连打了2个女服务员。海底捞的男服务员不干了,把3个人打了一顿。结果,3个人走时扔下一句话:“你们等着!”

不到3个小时后,来了2辆卡车,跳下60多条手持棍棒的大汉,开出条件:给5万元赔偿;要不就砸店!

海底捞马上打110报警,可是110来需要一段时间,这段时间他们把店砸了怎么办?此时,只有此时,才是考验真金的时候!杨小丽真是敢拼命的人,她一声令下,100多名员工冲了出去。男员工在前面,女员工在后面;她,一个不到一米六、不到20岁的小女子,站到了中间。

俗话说得好:凶的怕狠的,狠的怕不要命的。仗势欺人的人,心总是虚的,那60多条大汉站在马路对面,硬没敢过来。

杨小丽除了在海底捞拥有接近联合创始人的身份之外,还是最受张勇喜欢的高管,也是学习张勇管理方法学得最像最具体的一位高管。海底捞到目前为止除了4位创始人之外,还有5位核心高管,杨小丽是海底捞公司目前唯一担任过总经理职位的人。

张勇这些年对海底捞公司的管理主要是负责战略层面,具体餐厅的运营情况,包括餐厅的新店开业等具体事项总负责人都是杨小丽。有次张勇参加一个论坛峰会,主持人问他:“海底捞现在有多少家店?”张勇愣了一下,说:“具体我也不知道,我要打电话问一下。”然后给杨小丽打了个电话。

海底捞对标华为  

“把海底捞开到全中国”一直是海底捞所有人的梦想,如今正在一步步地实现。“强东不想走,马云不想留”,对于海底捞而言,如果说要给张勇找一个接班人,那么最可能也是最适合的人选,就是现在海底捞的总经理杨小丽(后来改名“杨利娟”)

▲海底捞股权结构(数据源自天眼查)

▲静远投资股权结构(数据源自天眼查)


很多人可能会问张勇那么注重家族关系,有没有可能是张勇的弟弟、现在的优鼎优董事长张硕轶呢?

这是不可能的。为什么?

因为海底捞一直在内部企业文化强调的就是公平公正的岗位晋升制度,这套管理培训体系包括企业文化建设帮助海底捞实现了快速发展,张勇不可能为了自己的弟弟去打破它;再者,张硕轶在海底捞内部的声望是完全不如杨利娟。

张勇之前在接受媒体采访时曾说道:“海底捞之所以强大、所向披靡,核心竞争力是我独创的,能够激发员工创意、热情、积极性的,一套自下而上的海底捞人力资源体系和独有的企业文化。这是海底捞自己摸索出来的,也是餐饮行业独有的。”

在招股书里,海底捞旗帜鲜明地提到,其独特模式在于“连住利益,锁住管理”。换言之,就是总部强管控,给予门店经营上较大自主权。这样做的好处,首先体现在了海底捞的员工绩效、营收、开店速度上,“效率”这个词在海底捞变得越来越重要。

海底捞现在其实更像一个家族企业 ,有自己独特的企业文化,有自己独特的餐饮生态链,也有自己独特的餐饮小圈子。海底捞的各个区域经理就像以前分封制的诸侯,负责自己区域内部的日常运营、新店开业等事宜。海底捞的高管团队除了杨利娟以外,剩下的就是各个区域的负责人。

不过,让人略感意外的是,张勇这些年在管理方面,对标的实则是华为。 海底捞要想做成百年老店,未来可能会采用华为轮值CEO的做法去传承这家火锅企业。 

不可否认,海底捞能取得现在的成绩,张勇居功至伟。正是他的铁腕治理,让海底捞的服务有口皆碑,成为行业的标杆,同时收获了四五百家门店,总市值有望超百亿美元。

而且坦白讲,对现年47岁的张勇来说,谈接班人问题似乎还为时过早。

但是,不得不防的是,刘强东今年也才45岁。

事实上,马云卸任CEO是在2013年,其时他49岁。当时,舆论一致认为有了新任CEO陆兆禧的接班,马云将安心退休;然而世事难料,仅仅2年后陆兆禧便离任,张勇接任。而且今天马云点名张勇接班,更是直言离不开10年前的合伙人机制。

可以说,接班人的选择不是一朝一夕的事 ,它牵涉到企业的战略目标、组织架构、治理模式、规章制度;接班人的选择也不是一劳永逸的事 ,如果选人不当就得更换,而这也需要时间。

作为国内唯一一家营收破百亿的餐饮企业,海底捞的发展受到全行业的关注,谁都不希望出现“成也萧何,败也萧何”的局面

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji) ...

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