真功夫集团高级副总裁叶尚华谈到其2017年开放供应链，对外接业务时描绘了一条这样的曲线：真功夫一月份对外订单只有一百多万，到十二月份就有四千多万，年增长率达到4000%。一个月四千万，一年就是五个亿，对外开放一年，真功夫业务可以增长五个亿，这是不得了的事情。这说明，供应链目前确实是一片蓝海，因为对于众多餐饮企业来说，它是一个刚需。  

供应链蓝海

现状：供应链分散且专业水平低  

用数据说话  

中国餐饮收入，年复合增长率均在10%以上，2017年是39600亿，接近4万亿，跟美国Sysco差不多，所以中国已成为全球最大的餐饮市场。  美国餐饮协会调查显示，其居民用餐70%在外，30%在家。我国国民收入持续提升，居民人均支出逐年增长，但与之相反，用餐主要是在家中，但是随着社会发展，消费观念转变，引导居民外出就餐，扩大餐饮市场的潜力巨大。

供应链1/3的部分涉及食材，在中国，食材市场就有1.5万亿。Sysco市场占有率高达18%，也就是说在美国要开餐饮首先想到的就是给Sysco打电话。国内稍微好一点的供应链订单只有4亿左右，市场占有率为0.03%，这说明现在中国的餐饮市场供应链是分散的，或者说手工作坊居多，专业化的供应链较少。  

痛点：问题“多、广、深”

基本问题

首先就是难以掌控的成本黑洞  ，其次运作效率偏低 ，再次采购环节，回扣各方面搞不清楚怎么回事  ，最关键的还是食品安全问题，  市场上手工作坊众多，食品安全得不到保证。

专业问题

连锁行业标准化比例低，“千店千面”  ，手工作坊的标准化完全达不到餐饮行业的要求。快速扩张受限  ，需要花费大量的人力物力财力时间去复制成功的模式。此外，据统计，100家连锁餐饮店以下的，即规模较小的供应链基本上处于亏损状态。也就是说，规模水平达不到  ，受其掣肘，自建供应链可能反而成为企业发展的包袱。

现实问题

目前很多餐饮都是创业型企业，各方面资源跟不上  ，自建供应链不现实。

破解：两个抓手、一个中心点

硬件布局：  真功夫有28年的历史，大把青春（20年时间，1999年-2019年）花费在基地布局   上，华南、华北、武汉DC、兴宇基地等，以及在建的天津基地，其在全国已经布局了八九个基地，可就近为各地餐饮企业提供硬件支持。

软件配备：  打造行业上的“京东”B2B业务平台，  实现了自动供货、电子交付签收、到货位置查询、线上贷款大额支付（微信和支付宝只是小额支付，B2B实现上百万、上千万的支付）。客户在自己店里使用移动端直接下定单，第二天、第三天就可以送货上门；观察配送App，客户随时定位货物位置；所有产品条码可追溯，质安可得到保证。截止目前，已有网点已覆盖全国53个城市，客户可以搭车，享受低成本配送，实现共享共赢。

核心竞争力：真功夫凭借28年与供应商之间的全球采购历史，采购价格在业内具有优势；物流配送覆盖全国53个城市，全国范围内都可提供一站式服务；成立以来基本上没有出过一起大的食品安全事故，食安保障体系经得起考验；配备专业化人才，供应链系统比较专业。最关键的还是其具有定制能力。  

美国Sysco标准化高，主要原因之一在于西餐食材相对单一，而中餐极具个性化，照搬Sysco做西餐的供应链做法来做中餐，不能满足中餐饮企业的个性要求。于是，真功夫将其发展定位为“中国式的Sysco”，即具有定制能力的Sysco的发展方向。  实现全国范围内百分百的定制将成为其核心竞争力。  真功夫的目标客群主要集中在中小餐饮企业，这部分企业处于成长期，往往缺乏自己的供应链，或者供应链比较简陋。作为大型连锁企业，真功夫拥有餐饮基因，对标中小企业，容易实现双赢，产品定制、食品安全有保障，餐饮企业无后顾之忧，可以全身心投入做品牌。

叶尚华跟人们分享真功夫的自画像时说道：我们做两件事，一个是专注食材  ，包括注重食材本身、食品安全等部分，另外就是服务  ，做好这两部分，我们就可以为客户创造价值。