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“关爱自我”或成餐饮行业新风口

第一餐讯 · 2018-07-31 14:23 来源:红餐网

面对快节奏的生活、时刻联网的状态,消费者被各种媒体话题轮番轰炸,海量信息环绕,消费者不堪其扰,烦躁情绪、怀疑论等逐渐被放大。

在后信息真实时代,消费者要求信息完全公开透明,餐饮行业面临“新的现实”  。 

为了拉近与消费者的心理距离,餐饮商家屡出奇招,其中别具话题性的情怀营销首当其冲,成为大家纷纷效仿的手段。

第一餐讯看到,情怀营销当道,虽然效果各有所异,但是消费者貌似被转移了注意力,与商家建立起“信任”。

作为餐饮商家,学到手段不是主要的,分析手段背后的逻辑,继而举一反三才是重点。

第一餐讯认为,“情怀营销”成功背后是人性。具体来说,是消费者的关注点趋向“关爱自己”。

喊着减肥的姑娘们不肯放弃手边的零食,工作压力大的同事还在拿咖啡洗胃……然而,他们关爱自己。

这并不矛盾,人性就是这样,我们专注于自己的身心发展,同时,我们也有自己的无可奈何。

而两者之间的平衡点就是餐饮商家的战场

制定餐厅经营策略,从而帮助消费者优化时间和精力,站在消费者的角度上思考,餐企就成功了一半。

因为你提供的是刚需。

第一餐讯认为,消费者对“幸福生活”的定义不同,对饮食也各有理解,但是,追求健康饮食的大方向是肯定的,最常见的表现方式就是均衡饮食  。   

对于消费者来说,史上最难回答的问题之一,其中就有“吃什么?”

吃什么才能满足口腹之欲的同时,还能拥有傲人的身材?

吃什么才是健康的?

……

找到决定健康饮食的关键因素,餐饮商家就能抓住消费者。  

反对某一具体成分的风行   

新加坡是亚洲第一个获得饮料行业大公司减糖承诺的国家。按照新加坡卫生部的说法,作出承诺的公司占到了 70% 的市场份额,在他们兑现承诺之后,新加坡消费者每年消耗的糖可能会减少30万公斤。 

在亚洲,新加坡并非唯一一个在想办法减少糖分的国家。法国、意大利和西班牙消费者愿意主动减少或不吃脂肪类食品。

越来越多的城市采取各种措施,试图对于某一具体成分做综合性剖析,宣扬均衡饮食的理念,提高人们健康饮食的意识。 

餐厅在产品设计时,应该综合这些流行趋势,做出更适应市场发展方向的产品结构。

比 “缺乏”更重要的是“存在”    

相比餐饮产品所缺乏的东西,消费者更关心它们能提供什么

药膳、川菜之所以备受推崇,就是因为其中使用的成分能够起到放松身心的作用。人们在饥饿时,对甜和酸两重口味的感知度较高,饱腹时,辛辣的口感能让人感觉放松。

在餐饮产品中使用药草、辛辣料和其他植物成分,从而使顾客放松身心早有传统。

而这一点也是餐厅用产品抓住消费者的胃的根本所在。

餐厅要利用消费者这种“积极心态”,好钢用在刀刃上,把能提供给消费者的东西尽量做到完善,“用心”打动消费者。

产品能够起到释放压力的作用   

很多时候,消费者吃“不健康”的食物,是因为它能帮助食用者释放压力。

据英敏特数据调研分析,三分之二的加拿大烘焙天使消费者认为不管营养不营养,偶尔吃甜食还是可以接受的。41%的英国零食消费者认为高糖高盐之类的不健康零食也可以纳入均衡饮食之中。而中国消费者对任意一种选择都持包容态度,85%的中国冰淇淋消费者对健康型冰淇淋感兴趣,76%对享受型冰淇淋感兴趣。

事实上,消费者对于“健康”有着自己实际意义上的定义。不同需求下,“健康”的定义可能南辕北辙。 

英敏特数据调研显示,2016年9月-2017年8月,全球推出的具有放松特性的产品中,甘菊、薰衣草和香蜂叶是使用最普遍的草本成分。

餐饮商家在设计产品或推出新品时,可以将消费者的这一需求纳入研发程序,有求而有所应,做消费者需要的产品,这就是刚需。

碎片化餐饮服务     

“关爱自己”理念下,许多消费者更愿意接受个性化的饮食。越来越多的消费者期望在日常生活中舒缓压力,享受一餐美食是他们关爱自己的一种方式。这种期待改变了消费者的消费理念。 

经过物质匮乏时代,一餐美食是一生的期待;经过盛宴时代,吃喝是必要的功课,有了“允许享受美食”的概念;现在,物质极大丰富,健康生活理念日益深入人心,消费者从“被允许”转向惯常式的健康小美食,日常小食成为主流风向。

餐饮商家产品设计应趋向 “碎片化”,提供小而美的餐饮服务,这样,餐饮就从日消费精化变成时消费  。  消费者每个时间点需要的小食,在细化消费者需求的同时,往往还会以场景的形式  出现。

结 论    

第一餐讯认为,消费者对于“关爱自己”“均衡饮食”  的个性化定义打开了餐饮行业市场机会的大门。

不同形态、不同配方和不同分量的餐饮或将纷纷登场,为消费者提供他们需求的餐饮计划。未来,寻找消费者“关爱自我”所需求的营养成分和搭配,将成为餐饮行业竞争的新风口,得其心者得其量。

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