能发红包就不要点赞，能摆图片就不要打字——先来看个图——

▲《纽约黑帮》剧照

这犀利的小眼神儿还是比较瘆人吧？想想我们这些餐厅管理者既不用手持刀枪在荒野街头疯狂火拼，又不用笑里藏刀绞尽脑汁上演无间道戏码，更不用步步惊心地踩着兄弟朋友的尸首上位，但为啥还是一而再、再而三地陷入“踢猫效应”（指对弱于自己或等级低于自己的对象发泄不满情绪，进而产生的连锁反应）？

别不服，先来学习一个非同行案例吧！

路易斯·费南迪（Louis Ferrante）（如记不住，你可以叫他“路路通”或“黑手路”）是一个美国纽约黑手党的合伙人。这哥们儿出狱后，决定金盆洗手，洗心革面，并开辟了一条新的成名道路：写书。在书里，“黑手路”用那些学院派贼看不起的语言，把黑手党的管理方式给“科普”了下。在此，笔者特意摘选几段，大家把玩一番。

规则一：用道义约束成员

盗亦有道。一次，“黑手路”带着小伙伴儿准备干票儿大的，来一次价值上百万美元的抢劫。一触即发之际，有兄弟突然看到有个老态龙钟、蹒跚而来的老人家要过马路。顿时，哥儿几个善心大发，，没触发扳机，先触发了“雷锋模式”，纷纷跑去搀扶老人，还向来往车辆摆手，示意对方减速慢行。结果很简单：老人千恩万谢，转身走了。“黑手路”们一转身，抢劫目标也早闪了。但事后，大BOSS并没因此怪罪“黑手路”们——“头狼”认为扶老人过马路是做人最基本的操守。 

当然，不排除“黑手路”有意“洗白”自己及组织的动机，但我们想想，每天有多少同行在用地沟油烹调“粪水臭豆腐”，采购明知含有吊白块的水豆腐、硫磺熏过的黄花菜？又有多少老板默许自己的“消毒餐具”用自来水一冲了事？甚至叮嘱收银员“无意犯错”、在客人的账单上暗动手脚或以“发票用完”为由而拒开发票？“上梁不正下梁歪”，扪心自问下：就凭你现在的操守，甭说用道义感化、约束员工了，就连黑手党，你觉得他们会看上你吗？

规则二：要管好人，先理好胃

“黑手路”在书中透露，他们的伙食相当好，更要命的是——还免费！不少餐饮老板老是抱怨人资部门工作不力，净招些忠诚度不高的员工，致使同行稍一诱惑，便纷纷跳槽走人。

对此，咱先不说薪水高低、个人发展空间大小，诸位可以先去看看你给员工尤其是保洁、服务员等一线将士提供的饭菜营养、口味如何。不少餐饮企业招聘时均承诺“包吃包住”，可吃的是啥？住的环境又是啥？员工能不抱怨吗？结果是说了也白说，于是在成本管控的前提下，大家只好“敢怒不敢言”了。带着情绪工作，无异于负重前行，员工又怎能“露出八颗牙”、把消费者真心当上帝对待？

我军有句俗语：管好胃就等于做好了半个政委。如今，许多企业也醒悟过来，比如华为、海底捞，前者给员工提供的就餐环境简直是星级餐厅级别！那菜式，足以让人看了就想来段儿相声的《报菜名》：深井烤鸭上海生煎包陕西裤带面重庆火锅东北大锅炖星座蛋糕……

至于后者，虽说其食宿质量还赶不上华为的逼格儿，但据其员工透露，那也是相当满意的。《海底捞你学不会》中爆料：他们的员工都是租住在市中心的居民楼而不是什么地下室、城中村里。所以，大家才会觉得海底捞的服务质量不是一般的高。要想管好人，不抓住他们的胃和心，谈何管理！

“黑手路”在此提醒大家：“吃”这件事儿，真的无关“饿不饿”！

规则三：不伤情面地对待有问题的员工

有道是：“铁打的营盘，流水的兵”。再牛X的企业，也有人与其中途分手、各走一边。在咱们的惯性思维里，加入像黑手党这样的组织，就是“上贼船容易下贼船难”，有去无回啊！但“黑手路”介绍，他们并非这样，至少他们的处理机制看上去很“温和”。

有道是，“人将去，其言亦善。”伦家都要走了，你要是再翻脸不认人，想方设法扣押个把儿奖金、薪水甚至身份证啥的，确实容易导致“买卖不成仁义也不在”了。先来看看“黑手路”这个组织的几句“黑话”吧。

“把我鞋里的石子儿拿走”——意味着某位仁兄要倒霉了，可能脑袋不保，也可能只是被赶出组织； 

“把他搁架子上”——孤立他、疏远他，谁都不要联系他，让他面壁思过、自我反省。 

“从架子上拿下来”——被隔离者悔过自新了，或要戴罪立功，就可以考虑让其重新归位。

现在有些餐饮企业的HR也学精了——该狠的时候不客气，能松的时候也不绷着。末了，还会说句：“祝你前程远大”，“欢迎随时回来”，“有什么需要的尽管说”，这说辞，这手段，这心胸，这境界，你服不？

本文作者蔡运磊（微信：cyld603），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900