这年头儿，外出吃饭，无怪乎人气儿、美味、上餐快、实惠等几种考虑，但第一要素莫过于干净、放心。写字楼里有家粉面馆，虽然小，但看着就干净：老板胖乎乎的，白白净净，还戴着白口罩，穿着白围裙，桌面地板餐具甚至灶台也都闪着光、发着亮。于是从此以后，我每天都放心去吃。

今天去得有点儿早，老板不在，其女婿背对着我，在厨房门口切菜。忽然一棵青菜掉将下来，刚好落在脚边。我以为这哥们儿会马上捡起洗一洗，但是没有。一直到全部切完，那哥们儿才弯腰捡起来，放在案板上嚓嚓两下，然后用刀撮起来，放到菜筐里去了。

看着眼前做好的、漂着青菜的香喷喷的油渣面，我再没了胃口。一直等老板回来，我终于忍不住说了这事儿。本以为老板会批他一顿，没想到其女婿立马反应：“那菜都还没洗呢！”“你以为不道德的事情，我们会干吗？”反被呛声，搞得我好像不道德一样。

我有个兄弟，之前在饭店呆过一段时间。他说了个内幕：饭店配有自动电热锅炉，平常服务员都是等烧开的指示灯灭掉再灌入水壶。如果客人多，那就不好意思了，管它开不开，反正你们急着喝，灌了就走。如有客人质疑，服务员就会“澄清”：“这是凉白开，没关系的。”更有甚者，如果消毒餐具不够，那就在洗碗池里冲一下立马裹上保鲜膜递给客人或直接盛菜给端上去……“如果你再去吃饭，发现消毒餐具的保鲜膜里面有水珠，最好再换一套。”兄弟很认真地说。

回想之前的“冠生园陈馅月饼”、“纸馅包子”、“过期奶再销”、“苏丹红”、俏江南的“回锅油事件”，肯德基的劣质肉……不是连“这点信任都没有”了的问题，而是这些餐饮老板实在无法做得让你相信！哪怕他们拥有极好的口碑超高的人气儿，打造了所谓的“阳光厨房”，使用了国家认定的标准蒸柜，但如果像那哥们儿一样，一棵青菜落了地，捡起来又丢给你吃了，虽说死不了人，但总是“癞蛤蟆爬脚上——细思恐极”啊！还不如像中国的那些麦当劳那样，面不改色心不跳地承认：我就是用了含抗生素的鸡肉，咋了？你爱吃不吃！

《红楼梦》描述了无数美味佳肴，但平心而论，我认为第四十一回里出现的“茄鲞”最经典——凤姐向刘姥姥细述了茄鲞的制作法：“你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸得鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”东西当然是好东西，问题是，即便贵如贾母凤姐，你也千万记住：别得罪那些小丫鬟和厨子！——说不定，你吃的就是他们地板版甚至唾沫版脚丫子版的“茄鲞”啊！

不说了，细思恐极！！！

本文作者蔡运磊（微信：cyld603），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900