先上一幅图。

图中这位妈妈是我的一个朋友。端午节我们组团出游时，孩子们饿了。但车子还没到服务区，怎么办呢？朋友拿出一个圆柱形的罐头盒，开盖倒入矿泉水，把罐头底的衬垫拿掉，插上小钥匙，再把衬垫重新装入罐底，然后拧了罐身几圈，5分钟内，罐头内的发热包就把面条煮熟了，孩子们立刻狼吞虎咽起来。

从未见过这样的无需热水即可享受美味的我，赶紧打开手机，百度“自热食品”，结果让我大吃一惊：光相关结果就高达2010000个。映入眼帘的还有什么速食火锅、速食米饭、自热盒饭等等，琳琅满目。

自热速食零售市场不怕“水货”，就怕没水

事实上，早在2015年，就有类似朋友购买的速食产品现身于市场中了。但由于当时产品质量不过关，而且商家也没有相当强大的营销能力，结果落了个“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的局面。尽管如此，但“牛羊”毕竟还是有的，还在草原深处努力生长着。

两年过去，弹指一挥间。时至今日，自热食品的市场基础、渠道、品牌、技术均已成熟。“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，自热食品打了鸡血般开启了井喷模式。以自热火锅为例，作为餐饮业的最大品类，统计数据显示，光这一块，市值预估将超万亿元。相当部分的上游供应商如加工厂、中游渠道上的微商，纷纷涉足，甚至自主开发方便火锅等自热型速食品牌。

在对这个万亿市场的瓜分过程中，众多厂商可谓“八仙过海，各显神通”，从品牌、研发、渠道等方面纷纷发力，对自热速食进行了不同层次、程度的升级迭代，也进一步加热、加速了自热速食零售市场的剧变。如井格从刚开始推出的加强版麻辣烫、冒菜外卖，逐渐转型火锅零售；味蜀吾方便火锅则在口味上一口气推出了牛油、清油、酸菜、番茄“四大天王”。此外，那些火锅品牌商如海底捞、重庆德庄等已不甘只在商超出售火锅底料、酱料了，这些集团军快速进行产品的结构调整，转型升级，化整为零，纷纷进军产品零售，开始在线上线下大力推销自家的方便火锅……由此看来，闻名遐迩的洛阳水席等较为繁琐、不便的餐饮产品也会在不远的将来，被自热化、方便化、零售化。

《让子弹飞》里的“吃着火锅唱着歌”的画面已不再只局限于电影，只要吃货们想吃，只需“杯水”，就能产生“车薪”的能量，瞬间吃上自己想吃的一切东西。

上帝在《圣经》中说，要有光，于是就有了光。对异军突起的自热型速食零售市场来说，现在看来，似乎只需有水即可“万物生长”。

有电有网有数据，开店不是大问题

马云曾说，未来没有谁能拒绝大数据，就像今天我们不能拒绝电一样。事实上，只要有电有网有数据，一切商业活动将不再是问题。比如开店。

甭说过去，就是现在提起开店，也不是那么容易的事儿。但在有电有网又有数据的条件下，开店似乎又SO  EASY了。

以小龙虾餐饮O2O为例。一个专做小龙虾线上零售的朋友告诉我，做小龙虾餐饮O2O的门槛其实很低，“只要微信公众号的二次开发或借助第三方平台开发系统，就能马上建立一个微信公众号订餐系统；你把资讯发布出去，就有供应商和你联系；供应链完善后，只要有用户关注了微信公众号，下了单，付了款，你就可以借助第三方物流或自有团队送货上门了。”虽然我并不打算投资朋友说的这一块，但百度一下后，网上关于此类的攻略到处都是；有网友甚至调侃称，10分钟就可以“开店”。“无边订单萧萧下，不尽财源滚滚来”，朋友说的是对的，光就小龙虾餐饮这一项，郑州就有很多小龙虾实体店推出了线上服务。

当然，在土豪眼里，这样的草根型小龙虾O2O创业平台没有品牌化、规模化，吸金能力较弱，显得太LOW，他们看不起的。于是，另有一些“专为富豪创立”的小龙虾O2O平台就闪亮登场了。

报道显示，“虾搞虾弄”获得中路资本的500万人民币投资；“夹克的虾”则在京东股权众筹平台闪募逾600万元；“闪电虾”拿到1000万元的天使投资；“卷福小龙虾”在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资；最牛的是“大虾来了”，不但获得了风云天使基金的近千万元天使融资，还拿到了58到家领投的3000万A轮融资……“花儿为什么这样红”？因为“大虾来了”不但对小龙虾的加工、用料、烹制时间、汤料占比等，均做了全方位改进和创新，而且已把业务触角伸到海鲜及麻辣食品类，形成了集餐饮研发、物流配送、技术系统于一体的全产业链矩阵。

“民以食为天”，如今的餐饮市场，可谓“江山代有才人出”、“万紫千红总是春”！国家统计局5月15日发布报告显示，今年1-4月份，餐饮业收入实现12082亿元，同比增长10.9%，占总额的10.68%。值得注意的是，1-4月份，全国网上零售额实现19180亿元，同比增长32%……由此可见，餐饮零售市场无疑是一块巨大的蛋糕。

“满园春色关不住，数枝红杏出墙来”，不同的餐饮模式，就像餐桌上的冷热酸辣咸臭甜等各种美食，总有一款适合你。“不买贵的，只买对的”，这样操盘，餐饮投资者才能长袖善舞、游刃有余。

本文作者蔡运磊（微信：cyld603），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900