饿了么这个线上巨型平台掷出豪言，要开10000家未来餐厅，餐饮老板们要睁大眼睛看了：饿了么到底想干什么？他是不满足于帮我们卖饭，准备来抢我们的饭碗了吗？他是自说自画还是胸有成竹？

先讲个故事

唐朝有个人叫汪伦,是诗仙李白的粉丝。一天忽闻偶像将至,赶紧修书一封曰:“先生好游乎?此地有十里桃花；先生好饮乎?此地有万家酒店。”“斗酒诗百篇”的李白阅信大喜,立马赶来。

可到实地一看,却发现被忽悠了，哪有什么“十里桃花”“万家酒店”啊！老汪赶紧解释：离此十里有个桃花渡,岂非“十里桃花”?对岸的万村，有个姓万的老板开了家酒店，不就是“万家酒店”?

李偶像一听,很为汪粉丝的幽默所动，于是一笑了之,就在汪家住了下来。临走,还挥笔写下流传千古的《赠汪伦》送给了粉丝。

假如李白同学活到现在，他会干啥呢？他很有可能去创业当老板：利用自己无与伦比的个人品牌影响力，进一步发掘粉丝团的内在需求；然后借势粉丝团再度融资，形成“滚雪球效应”。到那时，“天子呼来不上船”，为啥？“老子富贵已齐天”。

近日，饿了么甫一宣称要开10000家“未来餐厅”，坊间立刻质疑不断。为什么，难道饿了么这个外卖大佬没有吸引力了？

对此，我们可从两方面分析。

何谓“未来餐厅”？

既是未来，想必相当科幻甚至遥不可及，但至少可让人充满期待。于是，“机器人送餐”、“用餐环境变幻”、“无现金交易”、“无服务员出现”等标签、概念轮番登场。

但归根结底，我们发现：所谓“未来”，就是在用餐的整个环节，尽量减少“人”的元素，比如迎宾、领位、点餐、传菜等均数字化、程序化，以达到开源节流、提高营业额、扩大营业面积、减少人为纠纷等不可控问题出现的几率等。

这些都挺超前、挺符合“未来”需求的，那么饿了么是如何定位“未来餐厅”的呢？

“全新外卖餐饮业态：50～150平米；3～5人运营；3分钟出餐；3个以上国内外知名餐饮品牌；饿了么平台流量、物流服务支持；全品类覆盖；全时段营业。”这是饿了么对其“未来餐厅”的原版描述。

3分钟出餐、3个以上国内外知名餐饮品牌，全品类覆盖，全时段营业，单就这些，足令吃货们暗爽不已了。“未灭其志，先灭其气”；未饱其腹，先撩其心——粉丝们能不翘首以待、跃跃欲试乎？

为啥要搞“未来餐厅”？

画饼充饥，饼好画，问题是为什么画。搞懂了这个问题，我们就接触到了问题的实质。

——首先，与其企业基因有关。现在的餐饮业态可谓红得发紫、熟得发黑！驾轻就熟是人之常情，可人家饿了么就是不干，偏要剑走偏锋，闪瞎尔等的狗眼。

为何？因为其成立至今，始终秉承的就是极致、激情、创新的企业文化，在中国餐饮业的数字化道路上寻寻觅觅，争取让包括你我在内的7亿城镇居民早日实现那种“触手可得”的“美好生活”。简言之，饿了么如果不折腾，那么它就会饿死。

——其次，与利益（钱）有关。目前，饿了么估值大概是30亿美元，其员工超过12000人，在线外卖交易平台已覆盖全国300多个城市，用户量超4000万，加盟餐厅近50万家，日交易额突破1亿元，日订单量突破330万单，平台上超过98%的交易额来自移动端……如此庞大的一个“饭桶”，堪比老马的阿里巴巴！

小有小的乐子，大有大的难处。现在的饿了么算是比较大、比较有钱了，但谁跟钱有仇啊！饿了么CEO张旭豪曾透露一组数据：中国餐饮业规模于2015年超过3万亿人民币，到2018年将达4万亿，2020年或将达约5万亿。

在餐饮行业到店比例减少的同时，餐饮行业到家占比则呈快速增势，到2020年外卖市场将超7000亿……“民以食为天”，“吃饭不积极，思想有问题”，悠悠万事，吃饭为大。所以，饿了么这个大“饭桶”为了将来不至于饿肚子，肯定要居安思危、提前布阵。

前文说过，饿了么的在线外卖交易平台已覆盖全国300多个城市，用户量超4000万，这是啥？这是钱矿财源啊！未来饿了么能否不饿肚子，吃饱吃好，全靠这数千万的粉丝了。

这就好比恒大足球一样，明知中国足球是“臭豆腐炖猪脚”，但恒大为啥还玩儿命砸钱？就是看中了足球产生的“粉丝经济”——你当许老板只会束爱马仕皮带显摆啊！

“粉丝”有多“经济”

现在我们常说“吸粉”、“掉粉”，就是指的“粉丝”（客户）。那么，“粉丝经济”究竟是个什么玩意儿，它能有多“经济”，未来向何处去，在此，咱们再说道说道。

以天猫粉丝狂欢节为例。从均购力来看，粉丝比非粉高了约30%；从品牌线上营销活动的转化率来看，粉丝是非粉的5倍。

粉丝的经济杀伤力有多大？以中国游泳运动员、“洪荒妹”傅园慧为例，自从她那独具个性的视频、截图一闪现，立马就刷爆了微信朋友圈。当傅爷摘得女子百米仰泳铜牌后，人气更是火箭般飙升。几天之内，傅爷的微博“涨粉”数十倍，粉丝总数已超400万。

粉丝就是经济（钱）。说时迟那时快，淘宝卖家闻风而动，迅速上线傅园慧“表情包”和傅园慧同款镜架、泳帽等。好事之粉丝更是“咸吃萝卜淡操心”，自制了一系列傅园慧代言巧克力、运动饮品和运动服饰的广告效果图……“人间遍地是黄金，就看你是否用心”。

由此可见，粉丝经济并不神秘，只要善于吸引消费者的注意力，将其变为自己的忠诚顾客，并时不时地参与到产品或服务的销售、推广中，就能形成粉丝经济。饿了么就是靠网络起家的，其平台上超过98%的交易额都来自移动端，那么他们利用移动互联网开店“吸粉”，方式势必更简，粉丝增长势必更快，推广成本势必更低，回本周期势必更短。

粉丝未必就经济

“努力不一定成功”，“有粉丝未必经济”。令笔者疑惑的是，倘若饿了么只关注出餐、物流和品类，把自己囿于“未来餐厅”的原版描述，那么其粉丝在“新鲜三天”后，忠诚度是不会持久的。为何？按照马斯洛的需求层级论，饿了么只是满足了粉丝们的最基本需求，无法向更高级别的层级跃迁，那么“掉粉”势在必然。

“江山代有才人出，各领风骚三五年”。从红极一时的中式快餐品牌红高粱到风光不再的小肥羊、俏江南、湘鄂情等昔日餐饮大佬，除却特定因素外，其核心竞争乏力、跟风之短板是最大的败笔，令人扼腕。

相反，真功夫却能在低迷之后，先后通过以消费者为导向的“中国味道计划”、“功夫送”等线上线下业务，再度加强了粉丝群的凝聚力和向心力，从而二次雄起。

再说一非餐饮之段子。提起古代才女鱼玄机、薛涛、李香君等，我们只会觉得她们有才有趣有骨气，很少想到别的不好的东西。为何？因为她们很善于运用自己的“核心竞争力”去凝聚粉丝，时不时以新作问世与粉丝互动，遂成良性循环。

皆道“后胜于今”，可现代版的鱼玄机、薛涛、李香君呢？“君不见、玉环飞燕皆尘土。”没有“核心竞争力”，不能与粉丝良好互动，单凭靠山、颜值、爆粗口、抖绯闻等凝聚人气儿，别说“经济”了，祸不远矣！

“欲先取之，必先予之”，要想让粉丝持续埋单，为自己“输血”，自己首先就要给粉丝“打鸡血”。从消费心理学角度分析，粉丝经济其实是“实物+虚拟”消费体验的升级。

因此要想让粉丝爽快地大把掏银子，饿了么不能仅关注商品和服务，还要满足粉丝们的心理需求。

举个例子。在今年的“天猫粉丝狂欢节”上，魔兽啤酒、愤怒的小鸟、冰雪奇缘公主裙等一大批新型IP（知识财产）化的产品吸粉无数。

由此可见，在饿了么的粉丝经济中，只有想方设法把消费者升级为粉丝，把商品消费升级为IP内容消费，才能形成“IP—粉丝—品牌—消费者”一体联动的餐饮新生态产业链。

饿了么加盟餐厅已近50万家，这也意味着拥有了近50万个餐饮店老板。然而登录饿了么的官方网站，却没有发现其推出一个类似于“餐饮老板内参”的微信公号。要知道，该公号已攒了87万粉，其中七成以上是餐饮老板。

该公号创始人、首席执行官秦朝说：“通过公号发布特定内容聚集特定群体，我就能为粉丝用户精准画像，研究他们的实际需求，推出有针对性的教育培训、融资贷款、商业推广等服务。”

如今，正是有了对服务对象的精准覆盖，“餐饮老板内参”已获两轮千万级别的融资，估值过亿元。

这一点，饿了么要取长补短，迎头赶上，进一步满足粉丝们的特定诉求，充分利用万家餐厅，把更多的粉丝凝聚一起，把自己的粉丝经济做得更大更好。

本文作者蔡运磊（微信：cyld603），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900