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导语

Introduction

武汉这块广袤的土地上,孕育出了一批在全国极负盛名的小龙虾连锁品牌。红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》来到了武汉。武汉小龙虾头部品牌肥肥虾庄创始人柴标、“柴大官人聊品牌”主理人柴园与红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁一起围绕“小龙虾大单品的经营秘诀”展开了深度交流。

柴标:19.9元一斤!小龙虾价格内卷,怎么破?
淡季不淡,旺季更旺!揭秘小龙虾头部品牌的经营秘诀

小龙虾餐饮市场的规模还在不断走高,提供小龙虾产品的餐饮店也越来越多。当餐饮店都开始卖起了小龙虾,小龙虾专营店该何去何从?面对市场的激烈竞争,小龙虾餐饮品牌未来的机会又在哪?

2023-04-18 16:25:56

创新要有,但一些本质的东西也要坚持。产品的研发创新,一定是建立在多年的经验基础之上,日积月累总结下来的经验是不能丢的。

—— 柴标 肥肥虾庄创始人

季节性强的品类,要在旺季把生意做到绝对旺,淡季则要稳住,不要做得太淡。应对淡季,品牌可以做一些产品的组合创新。

—— 柴园 柴大官人聊品牌主理人

如今市面上的“19.9元一斤小龙虾”的低价产品,对小龙虾专营店构不成威胁,因为真正的好虾,早就被小龙虾连锁品牌们提前“锁定”了。

—— 柴标 肥肥虾庄创始人

小龙虾专营店和那些将小龙虾只是作为一道菜品的餐饮店之间,不存在冲突。消费者如果想吃小龙虾,他们会根据自己的消费能力、消费习惯去选择。

—— 柴园 柴大官人聊品牌主理人

预制小龙虾是没有天花板的,而堂食小龙虾有天花板。

—— 柴标 肥肥虾庄创始人

围绕小龙虾单品出现的各种创新,说明市场上不少餐饮店看到了小龙虾的爆品机遇,也证明了小龙虾单品的价值和魅力。

—— 柴园 柴大官人聊品牌主理人

小龙虾品牌发展的最大制约因素就是供应链,这个问题不解决,没法走出去。

—— 柴标 肥肥虾庄创始人

以前小龙虾店普遍做半年歇半年,现在随着人工、房租、原材料价格的上涨,小龙虾专营店势必要做出变革,加强淡季的经营。

—— 柴标 肥肥虾庄创始人
柴标
肥肥虾庄创始人

肥肥虾庄创始人、武汉餐饮协会副会长柴标,2008年创立肥肥虾庄。目前肥肥虾庄在武汉拥有32家直营门店,截至2022年底,门店小龙虾单日销量达到18吨。

柴园
柴大官人聊品牌主理人

中国餐饮短视频头部IP,全网粉丝超120万,内蒙古胖墩餐饮&九悦餐饮董事合伙人。

樊宁
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

北京大学文学和经济学双学士学位,澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。

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联系人:黄小姐

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