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导语

Introduction

长远来看,“放开”仍然是利好行业发展的,毕竟“有生意做总好过没生意做”。《红咖说》第6期,红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁和广州酒家集团副董事长、总经理赵利平、世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席黄耕,就餐饮业的现状以及广州酒家的变化发展、老字号的传承创新等话题进行了深度对话。

黄耕:餐饮还是一个朝阳行业
对话赵利平、黄耕:保持乐观!餐饮企业能活下来,就赢了!

在今年餐饮行业继续承压的大环境下,广州酒家仍然交出了亮眼的“成绩单”。作为创立87年的“老字号”,它是如何看待和应对当下新变化的?

2022-12-28 11:43:24

对于餐饮企业来说,这段时间生意可能会有波动。但不管怎么样都是好的,有生意做总好过没生意做。社会总是会回到常态,会进一步发展,人们对美好生活的向往会继续得到延续。现阶段,餐饮企业要能活下来,就赢了。

—— 赵利平 广州酒家集团副董事长、总经理

我对整个餐饮业未来的发展还是很有信心。乐观估计,行业复苏就是3月份以后。企业不管发展的大与小,都要对自我有清楚的认知和判断。每个人心中都有一个哈姆雷特,也不是每个餐企都能成为广州酒家。

—— 黄耕 世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席

老字号应该在观念有所变化发展,还要积极地参与市场竞争,在竞争中让自己更成熟。

—— 赵利平 广州酒家集团副董事长、总经理

老字号之所以能越做越好,关键在于对团队的培养,对传统手艺的传承。一个企业要有棱角才能在市场上立足,这个棱角就是你区别于其他企业的特色。

—— 黄耕 世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席

有餐饮行业就有预制。我们不要谈预制菜就色变,只要它不是无良作坊生产的,放心大胆地去吃。

—— 黄耕 世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席
黄耕
世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席

黄记煌创始人;百胜中国中餐事业部首席顾问。

赵利平
广州酒家集团党委副书记、副董事长、总经理

中华老字号广州酒家,始创于 1935 年,素有“食在广州第一家”的美誉,“粤菜烹饪技艺 ”“广府饮茶习俗”等多项非物质文化遗产保护单位。

樊宁
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

北京大学文学和经济学双学士学位,澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。

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