导语
Introduction
长远来看，“放开”仍然是利好行业发展的，毕竟“有生意做总好过没生意做”。《红咖说》第6期，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁和广州酒家集团副董事长、总经理赵利平、世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席黄耕，就餐饮业的现状以及广州酒家的变化发展、老字号的传承创新等话题进行了深度对话。
Introduction
长远来看，“放开”仍然是利好行业发展的，毕竟“有生意做总好过没生意做”。《红咖说》第6期，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁和广州酒家集团副董事长、总经理赵利平、世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席黄耕，就餐饮业的现状以及广州酒家的变化发展、老字号的传承创新等话题进行了深度对话。
对于餐饮企业来说，这段时间生意可能会有波动。但不管怎么样都是好的，有生意做总好过没生意做。社会总是会回到常态，会进一步发展，人们对美好生活的向往会继续得到延续。现阶段，餐饮企业要能活下来，就赢了。
—— 赵利平 广州酒家集团副董事长、总经理
我对整个餐饮业未来的发展还是很有信心。乐观估计，行业复苏就是3月份以后。企业不管发展的大与小，都要对自我有清楚的认知和判断。每个人心中都有一个哈姆雷特，也不是每个餐企都能成为广州酒家。
—— 黄耕 世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席
老字号应该在观念有所变化发展，还要积极地参与市场竞争，在竞争中让自己更成熟。
—— 赵利平 广州酒家集团副董事长、总经理
老字号之所以能越做越好，关键在于对团队的培养，对传统手艺的传承。一个企业要有棱角才能在市场上立足，这个棱角就是你区别于其他企业的特色。
—— 黄耕 世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席
有餐饮行业就有预制。我们不要谈预制菜就色变，只要它不是无良作坊生产的，放心大胆地去吃。
—— 黄耕 世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席
黄记煌创始人；百胜中国中餐事业部首席顾问。
中华老字号广州酒家，始创于 1935 年，素有“食在广州第一家”的美誉，“粤菜烹饪技艺 ”“广府饮茶习俗”等多项非物质文化遗产保护单位。
北京大学文学和经济学双学士学位，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。
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