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导语

Introduction

过去两年,火锅赛道仍在扩容,品牌门店数持续增加,但内卷、同质化现象也愈演愈烈,品牌想要走出一条与众不同的路,很不容易。《红咖说》第8期,朱光玉火锅馆首席创始人梁熙桐与新餐大创始人唐之婷来到直播间,探讨了未来餐饮经营形势与火锅品类发展变化,同时也揭开了朱光玉火锅馆“排队扛把子”的秘诀。

对话朱光玉火锅馆,揭开火锅“排队扛把子”的秘诀

疫情的冲击下,朱光玉火锅馆用两年时间从重庆跑了出来,并且实现了全国连锁扩张。一个品牌走红的背后,有一定的偶然因素,但更多的还是必然联系。过去三年,朱光玉火锅馆点燃了市场,其中有何秘诀?站在餐饮复苏的“阵痛期”,它又会如何延续品牌势能,做出哪些改变?

2023-01-11 11:28:48

朱光玉火锅馆梁熙桐:火锅店需要烟火气

新餐大唐之婷:餐饮业恢复,两极分化

餐饮行业实现复苏还需要时间。对于火锅品牌而言,从中突围,要更了解整个餐饮市场、紧跟时代的步伐,经营者还要时常站在消费者的位置上、全方位满足消费者的需要。

—— 梁熙桐 朱光玉火锅馆品牌首席创始人

当前环境,餐饮人可以尝试做短视频和直播。眼下的平台流量和扶持力度都很可观,机会难得一见,餐饮人一定要把握。

—— 唐之婷 杭州餐数科技有限公司联合创始人

这两年,火锅赛道确实十分内卷。这里的内卷,不单指低价套餐,而是指整体运营,包括产品呈现、空间设计等多方面。但无论环境如何,餐饮人都要有品牌思维理念和底层逻辑。

—— 梁熙桐 朱光玉火锅馆品牌首席创始人

做供应链要看餐饮商家自身体量。如果只是开一家小店,供应链无从谈起。但如果要做成连锁,供应链就是首要问题。像朱光玉等火锅品牌,它们在产品创新时首要考虑的就是供应链,即产品能否实现标准化。

—— 唐之婷 杭州餐数科技有限公司联合创始人

很多餐饮品牌并不是死于品牌势能下降,而是死于产品品控。连锁餐饮品牌必须解决后端问题,提高可复制性。一是通过中央厨房,但这适配于直营体系。对于既有直营门店、又有加盟门店的品牌来说,深耕供应链才更合适。

—— 梁熙桐 朱光玉火锅馆品牌首席创始人

抖音、小红书没出来之前,主流媒体可能会被头部品牌的内容所垄断。新平台出现以及规则变化,每个餐饮品牌都有在网络上爆红的可能性与操作路径。当前,网络直播更是成为了餐饮人必须面对且无法逃避的一件事情。

—— 唐之婷 杭州餐数科技有限公司联合创始人

营销是把双刃剑。好吃和不好吃是主观判断,餐饮品牌要做到大部分人都满意,产品基本在线,营销就可以为其进行赋能。尤其是现在的消费者吃饭,不仅要解决他们的温饱问题,还要解决拍照打卡和社交需求。

—— 梁熙桐 朱光玉火锅馆品牌首席创始人

加盟模式能够快速整合资金等资源,有利于连锁的快速扩张。但加盟模式能否用好,要看创始人和团队的初衷。

—— 唐之婷 杭州餐数科技有限公司联合创始人

加盟模式保证不了加盟商一定赚钱。如果加盟品牌保证赚钱,就绝对不能轻信。即使加盟成功的品牌也有高风险。品牌做得好,加盟商拿回去不一定能够完全行得通。

—— 梁熙桐 朱光玉火锅馆品牌首席创始人
唐之婷
杭州餐数科技有限公司联合创始人

餐饮品牌连锁化专家,餐饮零售化战略导师,2020 年创立国内首档抖音餐饮供应链媒体栏目-新餐大,曾入选中国福布斯 30U30#餐饮。

梁熙桐
朱光玉火锅馆品牌首席创始人

“餐饮界的策划鬼才",自2015年进入餐饮行业,就首创甜品站+火锅串串模式。朱光玉刚开业就迅速爆红各大社交平台,6个月连开3家百万店,全网曝光 1亿 +。

樊宁
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

北京大学文学和经济学双学士学位,澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。