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坚守深圳17年仅开8家店,这家港式茶餐厅为啥那么淡定?

红餐访谈小组 · 2020-01-05 21:18 来源:红餐网

在深圳,有上千家茶餐厅。很多新张、红火、倒闭,开得快,关得也快。

大浪淘沙后,“香港新发烧腊茶餐厅”屹立17年,凝练成深圳人的城市记忆。本期《洪波高端访谈》与其总经理郑志伟先生面对面交流,带您一起了解他们的发展历程。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)

不止一位香港学者强调:香港文化就是茶餐厅文化。可以佐证的是,茶餐厅作为一个文化符号,也是香港影视娱乐作品中的常客。

对于80后尤其如此,港片港剧火遍大江南北,片中剧中的茶餐厅也随之风靡。不少香港餐饮人趁热打铁,进驻内地开起茶餐厅。

因毗邻香港,饮食习惯也较为接近,深圳成为港式茶餐厅极佳选择,这其中便有扎根多年的“香港新发烧腊茶餐厅”(以下简称“新发”)。

郑志伟谈“新发”发展历史

香港新发烧腊茶餐厅在港深两地的发展,离不开郑老和郑志伟这对父子,一位是创始人,一位是如今深圳全部8家门店的打理人。这对父子都在青葱岁月便开始了对茶餐厅的探索。

郑志伟笑说自己打娘胎起,便受到茶餐厅文化的熏陶。正是因为父辈一生都浸淫在茶餐厅事业中,而自己也很早就参与其中。

01

遭遇香港两次大“风暴”  

新发转战深圳  

十三四岁的时候,郑志伟的父亲便在香港推车卖奶茶、菠萝油,并以此为生。1973年在香港佐敦渡船街创办了第一家门店,并命名“新发茶餐厅”。

在当年,茶餐厅并不常见。那时要么是价格昂贵的西式餐厅,要么是给工人填饱肚子的冰室,当面向大众消费者的茶餐厅一经出现,香港的餐饮市场便大大活跃起来。

勤劳能干的父亲看中了这样的业态,还首创24小时全天候营业模式,无论你什么时候到店里,都有好吃的东西等着你。这让新发一时间成为香港餐饮界的美谈。

△新发创始人 郑老先生(图片来自食妞)

而后一二十年,新发在尖沙咀、旺角等香港人流最旺,当然也是铺租最高的地方连开分店,最高峰时达到6家,一度成为香港本土最热门的茶餐厅之一。

可惜本该勇往直前的新发,却在一次次“风暴”席卷中屡受波及。

历经过“98香港金融风暴”的人,恐怕至今还心有余悸。企业债务重负,银行坏账丛生,金融和债务危机频繁……各行各业元气大伤,餐饮业也难逃其中。

这场风暴,让郑老将战略规划放到香港以外的城市。2002年他率领团队,来到一江之隔、也是他极为看好的城市——深圳,并在凤凰路凤山大厦创办了深圳第一家门店,并将餐厅名字改为“香港新发烧腊茶餐厅”。

多了“香港”二字,表明品牌来源,也承担起推广正宗港式茶餐厅文化的重任;多了“烧腊”二字,则是突出招牌菜式,为深圳消费者提供更明确的指引性。

△新发首店 罗湖凤凰店

同样延续香港24小时营业的模式,新发在深圳再一次掀起浪潮,从早到晚,人来人往,络绎不绝。

深圳这边一炮而红,香港那边却一波未平一波又起。2003年“SARS”风暴席卷而来,全市人民闻“SARS”色变。由于市民不敢在外面吃饭,香港食肆再次遭遇寒流,餐饮商家苦不堪言。

此后,新发的发展重心全部转移至深圳,而香港则仅保留1家门店,为的是留住新发的根和那份情怀,也为当年跟着他一起奋斗的老员工留个归宿。

02

市场变了  

人情味不能变  

年纪轻轻从美国留学回国就跟着父亲学习经营茶餐厅的郑志伟,从此也担起新发在深圳发展的重任。

自小受到茶餐厅熏陶的他,将这份浓厚的茶餐厅情怀带到深圳。他在这个全新的城市最大程度地传承和推广港式茶餐厅文化:菜单上依然保留200多道菜,餐厅设计也仍是浓浓港式风……

△经典茶餐厅产品

然而随着时代的变迁,90、00后逐渐成长起来并成为主流消费群体,这个群体对茶餐厅的情感与70、80后完全不同。

一方面他们的成长过程受多种文化影响,并不限定于香港娱乐文化;另一方面香港娱乐文化也失去了过去的光环,很难再吸引年轻消费者。

新一代的消费者似乎不再为传统茶餐厅而疯狂,他们更热衷个性鲜明的品牌。而市面上的餐饮品牌也加速迭代,新品牌新模式层出不穷,老品牌则在努力转型。

可是,新发这些年的变化似乎不是很大。奶茶、菠萝油、烧鹅、烧肉依然是顾客的最爱;空闲时在店里和顾客聊聊家事,也依然是郑志伟的家常便饭。

“看着很多客人从大哥哥变成大叔叔,从青年到成家立业,那种感觉很幸福、很亲切。”在他心中,只想为顾客提供最美好的食物、最正宗的港式味道,和他们做很久的街坊、朋友。

“人情味是茶餐厅最特别之处,如果模式变了,场景变了,那就不是茶餐厅了”。  郑志伟依然坚持他的初心。

03

稳打稳扎  

17年仅开8家店  

你可能会认为,新发在这样一个飞速发展的城市,应该是来势汹汹、大力拓店,然而他们并没有。至今他们在深圳拥有8家门店(其中7家在罗湖,1家在福田)。

△罗湖区靖轩豪苑店

“有人说我们这样的发展速度太慢了,但我觉得刚刚好,太快了总会失去一些东西。”  对于这样的发展速度,郑志伟有自己的思考。

一来是他们力争稳定。只有稳打稳扎,才能最好地保留茶餐厅的味道。他认为菜品的味道、人情的味道,都很有可能在追求快速发展中消失;

二来是传统茶餐厅模式并不轻,若要快速发展往往需要借助资本,但他们父子并不希望走这条路。

而至于为什么门店都集中开在罗湖,不仅是因为毗邻香港,便于原材料等的运输,还因为他们认为这是实现品牌效应的好办法。

毕竟在一个区域高密度出现,也是传播的一种策略。比如在书城路的百米三店,就为顾客带来了强记忆点(其中一家于2019年12月底租约到期,目前已关闭)。

04

父亲的诚信  

影响深远  

说起这些年对自己影响最为深刻的人,郑志伟回答:“毫无疑问,这个人是我的父亲”。

虽说在经营理念上,两代人偶有分歧,但在内心里他一直以父亲为榜样,“新发的发展并非一帆风顺,但无论遭遇什么样的困难,父亲永远诚信为本。 ”  

他回忆起,当年两场“风暴”出现大量经商人士欠款跑路的事件。而即使新发同样陷入困境,但父亲却从没拖欠过供应商等合作伙伴的任何款项。

而父亲此般诚信待人,也为新发赢得了更多的支持。郑志伟分享,新发当年进驻鹏城,就因为香港供应商们无条件的支持,才使得他们往后的发展毫无后顾之忧。

他说,父亲的为人处世深深影响着自己,也是他一生中最宝贵的财富。

近几年,茶餐厅遇到不少挑战,很多品牌淡出了主流消费群体的视野,而像大家乐、翠华这样的上市公司,更面临接连关店、营业额大幅下滑的现实。

是茶餐厅没有市场了,还是传统茶餐厅跑不动了?也许茶餐厅当下最大的竞争对手,并非别人,而是“时代”。

时代变化太快,消费者对餐饮品牌的要求越来越高,他们追求个性化、趣味性体验。那么在这样的环境下,像新发这样抱有情怀的传统茶餐厅,未来又将如何更好地连接时代呢?

记者 | 林如珍  编辑 | 肖纯 黄壁连    视频 | 尹健飞


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