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餐见涛略王涛:餐厅既要凹人设也要做产品

红餐编辑部 · 2021-10-20 09:41:21 来源:红餐网

9月23-24日,由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办,红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京隆重举行。峰会期间,餐见涛略机构创始人&贤鹅庄餐饮&恰好鱼见你投资人王涛接受了《央广面对面》栏目组专访,以下为专访实录:

餐见涛略机构创始人王涛接受《央广面对面》栏目组专访

主持人:餐厅怎么通过短视频来包装自己?

王涛:餐饮企业做短视频有两种目的。

一种是给门店带生意;另一种是想寻找加盟商。这两种群体的风格不一样。

例如楠火锅的抖音有400多万粉丝,它主要就是给门店带流量的。通过短视频吸引流量,让粉丝去门店消费,让门店的生意火爆。

“牛牛说餐饮”是成都一家做牦牛道米线的品牌,六个月开300家门店。它的短视频内容主要是打造创始人IP,讲自己的创业经验,让更多人看到后想学习,想加盟。

以上两种方式,情况不一样,吸引的人群也不一样。假如你想包装门店,就尽量去拍店内的美食、干净舒适的场景以及顾客反馈等,甚至是员工培训,都可以在视频里面呈现。假如你是想通过短视频来吸引加盟商,那么就一定要分享创业知识。

主持人:餐饮人玩抖音,怎么做到干货不干,还兼顾娱乐性?

王涛:简单粗暴来讲,就是说人话。

千万不要把短视频理解成上台演讲。实际上,短视频就是一个vlog,你需要尽可能把高深的道理逻辑转换成粉丝能听懂的话。

对于大部分没有餐饮从业经历的人来说,战略、定位,爆款这些内容晦涩难懂,你需要借助形象的比喻和例子来解释说明。例如,讲定位,品牌的名字怎么取就和孩子的名字怎么取是一样的。迅速让大家明白孩子的名字跟别人不一样是一种怎样的体验。通俗地举一些生活中类似的案例逻辑即可。

抖音上的知识博主来到线下的峰会做演讲,很受崇拜。实际上他们的粉丝却很少,因为他们讲的内容跟大家是有距离的。

因此,餐饮人做抖音,一定要用通俗的语言去表达,尤其是创业型主播和管理型主播。

主持人:怎么从短视频转化自己的私域流量?

王涛:实际上,抖音已经开始在布局私域了。博主可以在账号标配粉丝群,还可以设置类似于公众号的自营菜单,包括关键词自动回复,甚至还可以在后台可以直接筛选粉丝年龄层做定向分发等等。

你会发现,它跟公众号的功能基本一致了。所以我认为没有必要再转架到微信公众号或者小程序上面了。

主持人:餐饮品牌做短视频,是要包装自己的产品,还是品牌故事?

王涛:通过短视频打造一个品牌,必须是全方位的,不能局限于只讲产品或者只讲故事。达人有人设,品牌在短视频里也要有人设。

品牌包装要考虑到调性和风格。既要有产品,也要有品牌故事,甚至可以有员工风采。内容垂直,保持调性,坚持做下去。

主持人:对没有抓住短视频营销风口的餐厅和门店有哪些建议?

王涛:什么时候都不晚,只是快慢的问题。

对比去年,今年平台的规则一直在变化,竞争对手也在变化,操作也变得更复杂,要研究的内容也更多了。

不同于以往的公众号,一旦头部大V出现,再想挤进去就很难。短视频随时可以弯道超车,它的流量相对公平。

主持人:参加本次峰会后,有什么感悟?

王涛:首先,印象深刻的是合众合的姚总分享了关于餐饮的两个基本逻辑。

第一个是考虑组织成本。一人食之所以受欢迎,是因为组织成本很低,一个人就可以做决策,它尽可能的降低顾客的组织成本。

第二个是最小业务单元。他用简单的语言厘清了餐饮消费心理和消费场景之间的关系。

其次,是申晨申总讲所谓年轻人的标准是什么。原来我们认为的年轻人可能是25岁-30岁或者是25-40岁,实际上真正的年轻人是指15岁-18岁或者15岁-20岁。

原来我们讲十年一代人,现在可能五年就一代人了,变化发展极快。 总的来说,这次收获很大。

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